Виноградники Бордо.
Бордо. Название вызывает образы некоторых из самых дорогих, сложных, достойных возраста и снисходительных лейблов в мире.
Бордо огромен, охватывает 120 000 гектаров (300 000 акров), с 57 наименованиями и тысячами вин. По словам Карен Макнейл в «Библии вина», Бордо занимает больше территории, чем все площади виноградников Германии вместе взятые, и больше, чем любой винодельческий регион на планете, где проживает 15 000 производителей, производящих более 700 миллионов бутылок в год.
Французский Бордо пересекает река Жиронда, разделяющая его на два берега: правый и левый. В то время как на правом берегу вы найдете небольшие поместья, производящие в основном вина Мерло, левый берег полон крупных поместий, производящих Каберне. Вы также найдете реки Дордонь и Гаронна и в часе езды от Атлантического океана. Близость к воде означает, что в Бордо морской климат, который сдерживает экстремальные погодные условия и обеспечивает более стабильную ситуацию. Интересно, что слово «Бордо» происходит от «au bord de l’eau», что означает «вдоль вод».
В регионе правят красные вина: 80% вин составляют красные, а 20% - белые. Наиболее доминирующими сортами винограда являются вышеупомянутые Мерло и Каберне Совиньон для красных, а также Совиньон Блан и Семильон для белых. В винных купажах вы также можете найти мюскадель, уни блан, каберне фран, мальбек и пти вердо. Мерло - самый популярный сорт винограда в Бордо, придающий винам гладкие танины, красные фрукты и мягкое послевкусие, в то время как Каберне Совиньон, по словам г. Росс, является «самым благородным из всех сортов винограда» и придает вину дубильную структуру и костяк. Каберне Фран чаще всего используется в купажах из-за его кислотности и эфирного качества.
Для белых вин Семильон является основным сортом, когда речь идет о сладких винах, поскольку они могут противостоять благородной гнили (мы вернемся к этому позже) и производить вина с насыщенным медовым вкусом. Совиньон является преобладающим сортом винограда для сухих белых вин, подобных тем, что встречаются в Грейвзе, добавляя кислотности и травяной свежести. И, наконец, небольшие сорта винограда добавляют каждый свой оттенок чего-то особенного: цвет и тело (мальбек); дубильные вещества (Пти Вердо); и фруктовый вкус и цветочные ароматы (Muscadelle).
В Бордо вина, как правило, больше отличаются элегантностью и сложностью, а не мощностью, что является одним из факторов, делающих Бордо таким особенным. Чтобы достичь этой выигрышной комбинации утонченности, баланса, интенсивности вкуса, богатства и глубины, сорта винограда Бордо смешивают вместе, чтобы придать вину уникальные характеристики каждого из них.
Винный виноград.
Важные субрегионы
Обсуждение Бордо было бы неполным без обсуждения некоторых важных коммун и районов. На левом берегу к ним относятся округа Медок, Грав и Сотерн. В Медоке, который включает в себя Медок и Верхний Медок, вы найдете шесть коммун, в том числе четыре действительно примечательных: Марго, Сен-Жюльен, Пойяк и Сен-Эстеф, все они расположены на каменистых почвах у реки. Здесь вы в основном найдете красные вина - около 70% - в первую очередь Каберне, а затем Мерло. Для настоящего удовольствия вина от Margaux производятся из самой легкой и каменистой почвы, что приводит к вину с приятным странным сочетанием деликатности и силы.
В Гравсе почва также гравийная, здесь находится самое известное субапелласьон Пессак-Леоньян и его 10 небольших коммун. Стоит отметить, что, по большей части, чем меньше наименование, тем лучше вино, поэтому неудивительно, что именно здесь происходят одни из лучших бордоских вин. Хотя они производят немного больше красного, чем белого, они более известны своими сухими белками, сливочными, сложными и пикантными.
А в Сотерне, как и в знаменитом Барсаке, вы можете открыть для себя одно из немногих мест на Земле, где делают сладкое белое вино - и делают это правильно! Во время дегустации нашего класса мы попробовали Chateau Grillon 2009 года, о котором вы узнаете больше в разделе о дегустации этой статьи, что сделало меня преданным поклонником этой небесной коммуны.
Шато Калон в Сент-Эмильоне.
Правый берег
Затем есть правый берег, где Помероль и Сент-Эмильон являются важными субрегионами. В Помероле - самом маленьком из всех субрегионов Бордо - вы найдете только красные вина, сделанные из Мерло (70%) и Каберне Фран, с небольшим количеством Каберне Совиньон. Гравийные и глинистые почвы позволяют производить полнотелые и бархатистые вина с приятными вкусами и ароматами, такими как какао, вишня и слива. В близлежащем Сент-Эмильоне вы найдете вина с аналогичными характеристиками, хотя средневековая атмосфера города также стоит того, чтобы сюда съездить. Если вы хотите попробовать лучшее из этого субрегиона, попробуйте Chateau Cheval Blanc, которое выращивает 70% сорта Каберне Фран и производит вина с характеристиками темных фруктов и ванили.
Entre Deux Mers
Между реками Дордонь и Жиронда вы также найдете Entre Deux Mers, что буквально означает «между двумя реками». Этот обширный район известен своими белыми сухими винами, в состав которых входят сорта семильон, совиньон блан и мюскадель. Обычно эти вина легкие и пикантные, с нотками лимона, ванили и миндаля. Entre Deux Mers также производит несколько красных, хотя и не очень примечательных. На самом деле, из-за того, что разница в качестве между белыми и красными винами этого региона настолько велика, красные не имеют маркировки Entre Deux Mers, а вместо этого имеют маркировку Bordeaux или Bordeaux Superieur..
Фото предоставлено Павлиной Джейн.
Система классификации
Система классификации является основной причиной, по которой многие потребители считают бордо таким устрашающим. Несмотря на то, что все они находятся в Бордо, разные субрегионы различаются по тому, как они классифицируют свои вина. Фактически, два субрегиона Бордо могут иметь две классификации, которые звучат одинаково или даже одинаково, но имеют совершенно разные значения в зависимости от того, где вы находитесь.
Первоначальная система классификации была создана в 1855 году по заказу Торговой палаты Бордо до того, как регион представил вина на Всемирной выставке 1855 года в Париже. В Бордо вино классифицируется по поместью (в отличие от Бургундии, где оно классифицируется по винограднику). Хотя это иногда может противоречить цели отличного терруара, являющегося определяющим фактором высококлассного вина, именно так они делают вещи в этом регионе, и делают это уже более 100 лет.
Одной из классификаций, которую нужно понять, является Классификация Медока 1855 года, которая относится к 60 замкам Медока - и одному из Гравса - которые далее разделены на пять приростов (или стволов): Первый прирост, Второй прирост, Третий прирост, Четвертый Рост и пятый рост. Имейте в виду, что эти наросты не имеют ничего общего с возрастом лоз, а скорее относятся к репутации качества.
В то время как классификация 1855 года существует в Сотерне и Барсаке, где вы найдете сладкие вина, эти 26 замков классифицируются немного по-другому, так как лучшее шато имеет маркировку Premier Cru Superieur Classe (первый большой классифицированный рост) - где только Шато с этим ярлыком называется Chateau d'Yquem, а затем переходит к Первому и Второму приростам.
В Graves немного сложнее - или проще, в зависимости от вашей перспективы - расшифровать, что лучше, поскольку есть просто те, кто может называть себя Cru Classe (классифицированный рост), и те, кто не может.
В Сент-Эмильоне, который был впервые классифицирован в 1954 году, классификация этих 82 замков должна обновляться каждые 10 лет. Сверху вниз идет Premier Grand Cru Classe (первый большой классифицированный рост), который также делится на категории A и B, и Grand Cru Classe (большой классифицированный рост).
Померол облегчает вам задачу: системы классификации нет. Для этого региона вам просто нужно провести исследование или просто изучить его самостоятельно, чтобы выяснить, где можно попробовать лучшие вина. По словам г-на Росса, люди, которые пьют это вино, знают, кто хороший производитель, и вино это отразит.
Некоторые вина Бордо, которые мы пробовали на занятиях.
Дегустация
Наша первая дегустация в этот день - Entre-Deux Mers Lafite Reserve Special Bordeaux 2012 года, бюджетная находка по цене 15 долларов или меньше. Это легкое, ароматное белое бордо, приготовленное из 40% совиньон блан и 60% семильон, с ароматами груши и грейпфрута в носу. По словам г-на Росса, Семильон - это нейтральный сорт винограда, который придает вину тело, в то время как Совиньон Блан предлагает интенсивную фруктовость и высокую кислотность, которые Семильон сокращает и уравновешивает. Это вино никогда не выдерживалось в древесине, иначе оно потеряло бы свою восхитительную грушевую эссенцию.
Далее мы переходим к красному с левого берега, Chateau Fontis Cru Bourgeois, Medoc 2010 ($22). Он сделан из 50% Каберне и 50% Мерло, имеет дымный землистый аромат с оттенком кожи. Несмотря на то, что букет изумительный, он очень деревенский и слишком агрессивный, на мой вкус. При этом нельзя отрицать, что он чистый, свежий и фруктовый со сбалансированной кислотностью и танинами. Некоторая выдержка, несомненно, смягчит это вино и сделает его более доступным.
Далее мы попробуем Lafite Reserve Speciale Pauillac 2010 года, происходящий из самой известной коммуны левого берега, Pauillac, где проживают три First Growths. Для этой дегустации мистер Росс попросил нас обратить внимание на слегка растительный запах сладкого перца в вине, характерный для регионов с прохладным климатом, таких как Бордо. Вы не найдете этого в Калифорнии из-за более теплого климата. Это вино за 50 долларов более мягкое, чем предыдущее, которое мы пробовали, а танины Каберне добавляют некоторую жесткость в верхней части рта. Высокие танины говорят потребителю, что вино подходит для выдержки.
Шато Глория 2010 года, Сен-Жюльен, 60 долларов, позволяет нам попробовать вино, которое довольно близко к классифицированному росту. По словам г-на Росса, если бы сегодня Бордо переделал свою классификацию, в него была бы включена Шато Глория. В этом вине 65% Каберне и 25% Мерло, а также около 5% Каберне Фран и 5% Пти Вердо. В аромате есть некоторая древесность, которая исходит от поджаривания бочек и исчезнет по мере старения вина. Из-за отсутствия фруктовых ароматов оно считается закрытым вином - пока - так как при некоторой выдержке оно раскроется. Также с выдержкой смягчаются жевательные танины.
Изучение цвета вина в классе.
Мы все еще на левом берегу, хотя мы вернулись к более бюджетному подходу с L’Atypic de Peybonhomme 2012 года, Кот-де-Бордо, около 12 долларов за бутылку. «L'Atypic» означает «нетипичный», что подходит, так как это вино состоит из 50% Каберне и 50% Мальбека, винограда из Бордо, который сегодня редко можно увидеть в этом регионе, так как он там не процветает и слишком темпераментный (хотя в Аргентина надежный весенний сезон растет хорошо). В этом вине много нот спелых красных фруктов, а во вкусе оно спелое и виноградное с мягкими танинами.
В то время как Pomerol на правом берегу обычно производит очень дорогие вина, наша следующая дегустация, Chateau de Sales 2010 года, Pomerol представляет собой бутылку за 40 долларов с возможностью хорошо выдерживаться, а также питься молодыми, поскольку это не так. t имеют высокие танины, показанные в предыдущих винах.
Далее последовала самая интересная дегустация класса, старое вино, Saint-Emilion Chateau Belair 1978 года. Мистер Росс просит кого-нибудь открыть его, и я не могу не быть впечатлен смелостью девушки, поднявшей руку, ведь я не хотел бы быть тем, кто разобьёт пробку чего-то такого особенного.
Когда девушка идет вперед, председатель Американского общества сомелье Роберт Муди вмешивается: «Я бросаю вызов вам, чтобы найти какой-либо винный класс, где они открывают бутылку 1978 года. Это замечательный опыт. Не плеваться!»
Класс смеется. Никто из нас не посмеет выплюнуть такое редкое вино. На этом этапе курса мы понимаем, что у нас есть привилегия пить такую труднодоступную бутылку.
Дегустация вин Бордо.
Когда девушка пытается открыть бутылку, мистер Росс дает несколько инструкций, так как вы должны быть осторожны, открывая бутылку, не наклоняя ее, чтобы не потревожить осадок, и осторожно обращаться с хрупкой пробкой.
«Будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно», - говорит он. «Иначе пробка просто упадет в бутылку. Пробка настолько старая, что может рассыпаться в ничто».
Несмотря на то, что часть пробки действительно пробивается в бутылку, мистер Росс может эффективно извлечь ее и разлить класс по дегустациям.
После того, как у каждого из нас будет дегустация, мы сможем полюбоваться красивым цветом, красным с коричневатым оттенком. Оно выдерживается в 1,5-литровой бутылке Magnum (эквивалентно двум стандартным 750-миллилитровым бутылкам), поскольку чем больше винная бутылка, тем дольше вы можете ее выдерживать. На носу он очень фруктовый с некоторыми цветочными нотами, а во вкусе я получаю легкое послевкусие ириски.
Урок завершается Chateau Grillon 2009 года, Сотерн, вином, сделанным сладким из «нектара богов», ботритиса. Интересно, что ботритис на самом деле является грибком, который концентрирует сладость винограда, высушивая виноград и удваивая содержание сахара. Сотерн всемирно известен своими достойными выдержки сладкими винами Семильон, которые развивают богатый медовый характер. К счастью, Семильон достаточно прочен, чтобы противостоять серой гнили, и даже может быть усилен ею. Вино просто фантастическое, особенно по цене 26 долларов за бутылку, ноты абрикоса и апельсина приятно окутывают мой вкус.