Немногие кухни на этой планете столь же свежи, разнообразны, креативны и совершенно восхитительны, как мексиканская. Вкусная и недорогая, хорошо приправленная мексиканская еда выходит за рамки тако, и стоит спланировать свое путешествие.
Вы гарантированно найдете что-нибудь ароматное и вкусное от побережья до побережья Мексики, от простых уличных киосков с тако, которые не будут стоить вам больше, чем горстка песо, до изысканных современных ресторанов фьюжн от известных шеф-поваров.
Вот некоторые из лучших блюд, которые стоит попробовать во время поездки в Мексику.
Начните свой день с чилакилеса
Вегетарианские завтраки, распространенные по всей Мексике, чилакилес представляют собой сочетание яиц, раскрошенного сыра queso fresco (белый сыр) или крема (сгущенные сливки), авокадо и нарезанного лука поверх лепешек с красным или зеленым соусом, политым сверху.
Где попробовать: La Cafetería в Гвадалахаре известен своими вкусными, острыми чилакилес. Попробуйте их с обоими соусами.
Распутайте тамале, чтобы поесть, как древние
Доколумбовое блюдо, тамале представляет собой прессованную маса (кукурузное тесто), смешанное с салом, тушеным мясом, рыбой или овощами и приготовленное на пару в кукурузной шелухе или банановом листе. Распутайте термоусадку на растительной основе и откройте тамале, но будьте осторожны, чтобы не наполнить лицо паром и не обжечь язык, потому что они могут быть горячими.
Где попробовать: Попробуйте тамале и горячий атоле (маса) в ресторане Tamales Yo’o Moc в Сан-Кристобаль-де-лас-Касас. Доступны веганские и вегетарианские блюда.
Попробуйте тако аль пастор, любимую уличную еду Мехико
Tacos al pastor означает «в стиле пастуха», и для их приготовления кукурузные лепешки начиняют нарезанной свининой и ананасом, обжаренными на палочке, в стиле шаурмы, потому что это блюдо придумали ливанские иммигранты (изначально они использованная баранина). Не забудьте лук и кинзу.
Где попробовать: В каждом регионе Мексики есть свои тако, а в столице претендует аль пастор. Хотя вы найдете много мест, где можно попробовать это, Taquería Orinoco, у которой есть четыре места в городе, может быть лучшим. Там его называют trompo, и трудно сказать, что делает его таким замечательным, но огромные куски ананаса, безусловно, помогают.
Почувствуйте себя патриотом с chiles en nogada
Сочетание зеленых, белых и красных ингредиентов - цветов мексиканского флага - чили в ногаде - это гордость и радость Пуэблы. Это перец чили поблано, фаршированный пикадильо (мясной фарш, фрукты и специи), залитый сливочным соусом и посыпанный зернами граната.
Где попробовать: El Mural de los Poblanos, стильный ресторан с красивыми фресками в Пуэбле, предлагает квинтэссенцию чили в ногаде.
Попробуйте сложный вкус крота
Культовый по своему вкусу, сложности и загадочности, моль - это соус и маринад, приписываемый как Пуэбле, так и Оахаке. Его часто ложно ассоциируют с негритянским молом, соусом с тщательно охраняемым рецептом, на приготовление которого уходит несколько часов, со вкусом копченого чили, фруктов, шоколада и специй. На самом деле существуют десятки рецептов моле, многие из которых даже не содержат шоколада.
Где попробовать: В центре города Оахака шеф-повар La Olla Пилар Кабрера готовит изысканные молочки, которые вы можете попробовать на террасе на крыше.
Приправьте энчиладас
Американцам это знакомо. Энчиладас - это слегка обжаренные лепешки с начинкой из фасоли или мяса, покрытые соусом чили. Блюдо восходит к временам ацтеков, когда они заворачивали приготовленную рыбу в лепешки.
Где попробовать: Ресторан Casa Valadez в Гуанахуато, известный своим меню из четырех блюд по будням, готовит куриные энчилады, задушенные кротом.
Врезаться в тлаюду
Тлаюды, которые часто называют «оахаканскими пиццами» на английском языке, представляют собой хрустящие лепешки с сыром, листьями салата, жареными бобами и иногда чапулинами (кузнечиками), которые тлеют на угольном гриле. В отличие от пиццы, тлаюды обычно складывают пополам.
Где попробовать: Оахака - родина тлайуд, а Тлайудас Либрес в столице - одно из лучших мест, где их можно попробовать. Донья Марта жарит их с оахаканским сыром, тасаджо (говядина), чечина (стейк из свинины) или чоризо (острая свиная колбаса).
Попробуйте cochinita pibil, мексиканское барбекю
Как и во многих других странах мира, в Мексике существует легендарная традиция жарить мясо на гриле под землей. Родом из племени майя на похожем на рай полуострове Юкатан, cochinita pibil изначально представляла собой медленное обжаривание поросенка в подземной яме и маринование его в деликатной комбинации местных специй и горького апельсинового сока Севильи. Затем мясо подали с кукурузными лепешками.
Вряд ли вы найдете cochinita pibil, приготовленную так экстравагантно, как это делали майя. Сейчас его обычно готовят из жареной свиной лопатки или корейки, но всегда получается хорошо.
Где попробовать: Популярная La Chaya Maya в Мериде подает cochinita pibil различными способами, в том числе с яйцами в сушеной мачаке, в тако и на панучо из теста маса.
Вегетарианцы и веганы
Хотя запах мяса доносится от уличных тележек по всей стране, в Мексике можно быть веганом или вегетарианцем, особенно в оживленных городах и туристических центрах, где многие экспериментируют с растительной пищей.
Ищите тако, фаршированные сейтаном (пшеничной клейковиной), нопалесом (кактусом), уитлакоче (кукурузными трюфелями) и чили реллено (фаршированным перцем). В противном случае отдайте предпочтение классическим блюдам, таким как тако с грибами, кесадилья с флор де калабаса (цветок цуккини), начос с гуакамоле, элотес (свежеприготовленная на пару или приготовленная на гриле кукуруза в початках, обычно покрытая майонезом и часто посыпанная порошком чили). Обязательно спросите, готовят ли моли и бобы с мясом - они часто не подходят для вегетарианцев.
Год еды
Фестивали еды проходят круглый год, а множество ингредиентов всегда в наличии, поэтому для гурманов никогда не бывает плохого времени посетить Мексику. Однако некоторые блюда доступны только в определенное время.
март-апрель
Блюда из постного мяса, такие как ромеритос (водоросль, дикорастущее растение, похожее на розмарин, сваренное и подаваемое в моле) присутствуют во многих вегетарианских постных меню.
Август-сентябрь
Сезон чили в ногаде в Пуэбле благодаря урожаю граната, и к нему ежегодно проводится фестиваль - Фестиваль Чили в ногаде.
октябрь-ноябрь
Día de Muertos означает, что пришло время для pan de muerto, сладкого хлеба различной формы по всей Мексике. В Мехико он имеет форму huesos (кости), а в Оахаке внутри запеченные caritas (лица). Их лучше всего макать в чашку горячего шоколада.