Пышные острова Португалии - кулинарная страна чудес.
Изолированное расположение Азорских островов, в девятистах милях от побережья Европы, придает архипелагу уникальный кулинарный ландшафт. Кухня характеризуется местными морепродуктами девяти островов, обилием говядины и молочных продуктов (на Азорских островах больше коров, чем людей, и они являются единственным источником пробок), выпечкой, происходящей из португальских традиций, и вином, выращенным на вулканической почве. Благодаря своему расположению посреди Атлантического океана, Азорские острова были частой остановкой для европейцев, плывущих в Азию и Африку и обратно, что привело к появлению целого мира специй, которые используются до сих пор. Это двенадцать региональных блюд, которые вы должны попробовать во время посещения Азорских островов.
Алькатра
Это жаркое в вине - фирменное блюдо острова Терсейра. Название происходит от слова alcatre, что означает «огузок», намекая на тип разреза, который обычно используется в блюде. Его традиционно готовят в глиняном горшке, который используют снова и снова - чем больше он используется, тем больше вкуса будет у следующего. Говядина медленно готовится со свиным жиром или беконом, луком, чесноком, красным вином и специями, пока мясо не станет мягким, а бульон не пропитается ароматом. Алькатру обычно едят со слегка сладким хлебом, который используется для впитывания бульона. Чтобы попробовать это блюдо на Терсейре, отправляйтесь в Ti Choa в Серрете или в Restaurante O Chico в Ангра-ду-Эроижму.
Бискоитос де Орелья
Названное так из-за формы уха, это печенье с острова Санта-Мария похоже на сахарное печенье. Печенье постоянно присутствует в домах Мариенс на религиозные праздники и свадьбы. На Рождество и Праздник Святого Духа печенье дарят крестные отцы своим крестникам. Хотя они обычно готовятся для особых случаев, вы можете купить печенье, изготовленное ремесленным кооперативом острова, на многих рынках и закусочных в этом районе.
Кавако
Кавако - это разновидность местного лобстера-тапочки (также иногда называемого лобстером-саранчой), известного своим нежным мясом. Их легче найти летом, но в остальном они неуловимы, и местные жители иногда заказывают омаров в популярных ресторанах заранее. Те, кому посчастливилось столкнуться с ними, непременно должны их попробовать. В сезон попробуйте их в Beira Mar или Quebra Mar в рыбацкой деревне Терсейра Сан-Матеуш или в Cais 20 на Сан-Мигель.
Сыр
В то время как свежие сыры распространены на островах (и их стоит попробовать, поскольку их текстура напоминает тофу), Сан-Хорхе, в частности, известен своими выдержанными сырами. Сыры даже получили PDO («Защищенное обозначение происхождения»), что идентифицирует их как продукты с сильной связью с регионом и особыми характеристиками, которые происходят из определенной географической среды, что очень похоже на концепцию винного «терруара». Остров был заселен фламандцами в 15ом веке, которые принесли на остров сыроварение. Сыры Сан-Хорхе обычно выдерживают от трех месяцев до года, что делает сыры острыми и солеными, а иногда даже пряными. Хотя сыры продаются на всех островах, если вы посетите Сан-Хорхе, вы можете найти сыры возрастом до трех лет. На Сан-Хорхе есть три действующих сыроварни, но Uniqueijo, который состоит из восьми кооперативов, является хорошим вариантом, поскольку они предлагают экскурсии по фабрикам по вторникам и четвергам (или по предварительной записи).
Моллюски
Сан-Хорхе - единственный азорский остров, где можно найти моллюсков, и единственное место, где они размножаются, - лагуна Фаха-де-Санто-Кристо. Легенда гласит, что канадец поместил несколько моллюсков в лагуну, и условия оказались идеальными для размножения моллюсков. На острове есть рестораны, где их подают, в том числе Restaurante Fornos de Lava, но ближайший к источнику - O Borges. Моллюски доступны только с середины августа до середины мая, так как добыча моллюсков за пределами этого периода запрещена.
Козидо дас Фурнаш
В португальской кухне преобладают тушеные блюда, но cozido das Furnas с острова Сан-Мигель уникален в своем приготовлении. Рагу происходит из города Фурнаш, известного своими фумаролами и горячими источниками. Именно этот пейзаж определяет cozido das Furnas. Горшок с тушеным мясом помещают в яму в земле, где оно медленно варится за счет вулканического тепла. Теперь все больше ресторанов демонстрируют гостям процесс приготовления пищи после того, как Энтони Бурден сделал это в своем эпизоде «Без резервирования» на Азорских островах. Отправляйтесь в Лаго-дас-Фурнаш около 12:30, чтобы увидеть, как рестораны выкапывают свои кастрюли с тушеным мясом, а затем попробуйте их в саду Терра Ностра или в Кальдейрас-э-Вулкойнс.
Кракас
Cracas - это вид ракушек, обитающих в водах вокруг Азорских островов. Обычно их готовят на пару в морской воде, а затем охлаждают перед подачей на стол. Небольшой металлический крючок используется для выкапывания мяса, а соленая морская вода после этого выпивается из щелей, как если бы вы хлюпали устрицу. В отличие от гусиных ракушек, мясо раки больше напоминает крабовое. Их можно найти во многих ресторанах архипелага, в том числе в Cais de Angra прямо на пристани в Angra do Heroismo.
Донья Амелия
Этот пряный пирог является фирменным блюдом острова Терсейра и впервые был приготовлен в честь визита на остров королевы Амелии в 1901 году. Сделанный в основном из василька, патоки, изюма и корицы, он так понравился королеве, что теперь торт носит ее имя. Донью Амелию можно найти по всему острову в большинстве пекарен и ресторанов, хотя они могут различаться по форме и плотности. Попробуйте менее плотный вариант в баре отеля do Caracol или принесите домой коробку пирожных индивидуального размера из популярной пекарни O Forno.
Особенности
The espécies - это маленькое печенье в форме кольца с острова Сан-Хорхе. Название произошло от обилия специй, используемых для приготовления печенья. Начинка делается из хлеба, который поджаривают, затем измельчают и смешивают со специями, такими как анис и фенхель. Затем его покрывают тестом, которому придают форму кольца, и в обертке теста делаются прорези, чтобы обнажить коричневую начинку внутри. Их можно купить в различных пекарнях и закусочных на Сан-Хорхе, в том числе в Дулкоресе.
Лапас
Лимпеты, или лапа по-португальски, - это тип морских улиток, которые очень популярны на Азорских островах, и не зря. Лапасы похожи на мидии (но с более мясистой текстурой) и очень вкусны, если их жарить на гриле с чесноком. Лапас на гриле подают с ломтиком лимона на шипящем блюде, но на Пико и Сан-Хорхе вы можете найти их сырыми и живыми. На Терсейре лучшие места, где можно попробовать лапу, - это Beira Mar и Quebra Mar (оба принадлежат одним и тем же людям). Или вы можете насладиться ими с видом на океан в Mare Viva на Сан-Хорхе. Обратите внимание, что блюдца широко доступны в летние месяцы, и их труднее найти в другие сезоны.
Вино
Виноделие имеет удивительно давнюю традицию на Азорских островах благодаря монахам-францисканцам, которые принесли его сюда в 15 веке. Виноград выращивают на небольших участках, называемых курре, которые окружены каменными стенами, которые необходимы для защиты от сильных ветров. Азорские острова в первую очередь известны своими белыми винами, в том числе Verdelhos. Ищите Arinto dos Acores, сорт, уникальный для островов. У него такое же название и такая же кислотность, как у винограда Аринто из материковой Португалии, но они не связаны между собой. Вина Arinto dos Acores производятся компанией Azores Wine Company на острове Пику. Остров наиболее известен своими винами благодаря вулканической базальтовой почве. Pico Wines, кооператив острова, также является прекрасным местом для дегустации вин. Конечно, насладиться местными винами и послушать живую музыку фаду в местных табернах, таких как Taberna do Fado на Терсейре, - отличный способ провести вечер.
Queijadas de Graciosa
Queijadas - популярная португальская выпечка, но на острове Грасиоза есть своя уникальная версия, которую полвека назад создала Мария де Хесус Сантос Беттенкур Феликс. Хотя название предполагает «чизкейк», в начинке хрустящего теста нет настоящего сыра, которое состоит из яиц, молока, сахара, масла и щепотки корицы. Теперь их производит компания, которой руководят дети Марии, из 100% азорских ингредиентов. Выпечка изготавливается вручную на Грасиосе, но она также продается в нескольких магазинах на других островах, специализирующихся на азорских продуктах, таких как Quinta dos Acores на Терсейре.