Город Нанкин - древняя столица Китая - является родиной кухни Цзиньлин. Не совсем ясно, когда впервые появилась кухня Цзиньлин, хотя некоторые считают, что это могло быть уже 2400 лет назад. Несмотря на это, у субкухни было достаточно времени для развития, а царственная история Нанкина сделала его сегодня ведущим кулинарным городом Китая.
По сей день кулинарная сцена Нанкина остается, несомненно, богатой. Читайте дальше, чтобы открыть для себя столпы разнообразной кулинарной книги Нанкина и основные блюда, которые стоит попробовать - некоторые из них древние, другие - более новые.
В Нанкине царят рыба и ракообразные
Две крупные реки, Янцзы и Циньхуай, протекают через город, обслуживая основные озера Нанкина. Благодаря этим водным путям жители могут насладиться изобилием рыбы и ракообразных, которые составляют огромное количество фирменных блюд Нанкина.
‘Волосатые крабы’, получившие название из-за их забавно мохнатых клешней, водятся на юге Нанкина. Сочные, маслянистые, уважаемые ракообразные в основном выращиваются в районе Гаочунь и пользуются спросом в городах по всей стране. Волосатых крабов обычно готовят на пару и подают с уксусом и имбирным соусом.
Когда не сезон мохнатых крабов, обязательно попробуйте кисло-сладкую рыбу. Это абсолютное удовольствие для толпы, которым обычно делятся с семьей и друзьями. Целая рыба искусно вырезана, чтобы напоминать беличий хвост; затем его посыпают мукой и обжаривают до хрустящей корочки и поливают красно-апельсиновым соусом, в котором сочетаются сахар и уксус. Когда он приземляется на стол, он часто поражает воображение.
Город, который любит утку
Нанкин иногда называют «городом утки» из-за огромного количества блюд из утки, одним из самых известных является соленая утка. Утка варится в воде, приправленной букетом ароматических веществ, таких как звездчатый анис, корица, зеленый лук и имбирь. Утку полностью остужают, а затем нарезают и подают к столу. Ароматный и нежный, он часто украшает столы посетителей традиционных ресторанов Нанкина.
Суп из утиной крови - культовый деликатес Нанкина, и в нем используется остальная часть утки после удаления настоящего мяса. Кусочки вареной желеобразной утиной крови - популярного ингредиента в китайской медицине благодаря своим питательным свойствам - сочетают с печенью, желудком и кишечником. Рисовая лапша завершает блюдо, которое украшают начинками, такими как кунжутное масло и масло чили.
Утка Цзиньлин на самом деле появилась раньше, чем утка по-пекински. Одна легенда гласит, что когда император династии Мин Чжу Ди переехал из Нанкина в Пекин, он взял с собой дворцовых поваров по уткам, так как ему нравился стиль приготовления утки, на котором они специализировались. Утку Цзиньлин жарят так, чтобы мясо было нежным и кожа хрустящая и приятно жирная. Тонкие кусочки мастерски нарезанной утки подаются со сливовым соусом.
Восхитительные пельмени
Пельмени - хамелеон блюд. Независимо от того, едят ли их на завтрак с чаем, как часть большого обеденного застолья или с пивом за ужином, пельмени можно есть в бесчисленных случаях. Любовь Нанкина к пельменям распространяется на все стили, но есть несколько разновидностей пельменей, которыми, в частности, известен город.
Жареные пельмени с говядиной или вареники с наклейкой очень популярны. Смесь говяжьего фарша, имбиря и зеленого лука покрывают тестом, а затем обжаривают так, чтобы они были мягкими сверху и хрустящими снизу. Сахар и соя в начинке для пельменей придают сладость и соленость, что характерно для большинства блюд Нанкина. Жареные пельмени из говядины часто подают с говяжьим супом, известным как niurou tang.
Те, кто впервые ест пельмени с супом, возможно, захотят попросить урок «как есть». Но как только посетители освоят этот метод, суп с клецками станет одним из лучших блюд, которые может предложить Нанкин. Внутри тонкого теста для клецок, приготовленного на пару, находится фрикаделька, обычно сделанная из свинины, курицы, креветок, крабов, а иногда и из их комбинации. Они также наполнены супом, приправленным тем же белком. Чтобы поесть, аккуратно проткните маленькую дырочку в верхней части клецки и дайте ей немного остыть, а затем выпейте немного супа. Затем приступайте к наслаждению остальными клецками! Главное терпение, иначе посетители рискуют обжечься горячим бульоном.
Шаомай - еще одно приготовленное на пару сокровище, но его чаще едят на завтрак. Эти маленькие шедевры пельменного искусства сделаны из слоеного теста, которое может содержать различные начинки, такие как клейкий рис, мясо, грибы и многое другое. В отличие от других пельменей, шаомай отличаются тем, что их тесто не покрывает все содержимое пельменей; немного начинки нахально выглядывает вверху, дразня тех, кто собирается вникнуть.
За пределами кухни Цзиньлин
Нанкин считается плавильным котлом из-за его обширной истории, статуса старой столицы и доступного географического положения. Это город со значительным мигрантским населением, которые поделились своей кухней, когда поселились. Таким образом, при посещении города люди могут насладиться не только вкусами кухни Цзиньлин, но и вкусами других провинций, городов и поселков по всему Китаю. Некоторые распространенные кухни, которыми можно насладиться после того, как посетители насытятся фирменными блюдами Нанкина, - это кухни Сычуани, Гуандуна, Шаньдуна и Юньнани. Дегустация блюд из других регионов позволяет посетителям ощутить сходства, различия и уникальное влияние как остального Китая, так и других регионов.