От прожаренного во фритюре вкуснейшего пескаито фрито и сверхсвежей солености красного тунца до знаменитого сухого финоса с хересом и любителем фламенко Хереса - душевная самая южная провинция Испании, Кадис, доставляет удовольствие от еды -любящие путешественников. Здесь, на продуваемом ветрами атлантическом побережье с белым песком, подают деликатесы из морепродуктов, которые вы вряд ли отведаете в средиземноморской Испании, а нежные специи соседнего Марокко придают многим местным блюдам вкус.
И, среди всей традиционной кухни, множество известных творческих поваров продолжает сочетать инновационные методы, оригинальные вкусы, интернациональные влияния и невероятно свежие местные продукты, задавая тон одной из самых захватывающих сцен региональной кухни. в Испании.
Кадис
Все гастрономические исследования провинции стоит начать с веселой столицы Кадиса. Знакомство с этим историческим городом - это не только охота за кулинарными триумфами гадитано, но и безделье на пыльных светлых пляжах и пьянство в бурлящей городской атмосфере.
Солнечный приморский окунь Кадиса играет ключевую роль в его постоянно развивающейся гастрономической сцене, которая посвящена свежим морепродуктам. Типичным местным блюдом является pescaíto frito (жареная рыба), которое лучше всего подавать в простом стиле с долькой лимона, скажем, в всегда переполненном Freiduría Las Flores. Оживленный Баррио-де-ла-Винья является центром всего, что связано с плодами моря. Многих ждут лучшие тапас в городе в элегантном ресторане El Faro, чьи тортильита де камаронес (хрустящие оладьи с креветками) стали легендарными. Рядом, очень любимый Casa Manteca - серьезное заведение, где подают порции чичаррон (прессованной свинины) из вощеной бумаги размером с укус.
Но все эти замечательные свежие ингредиенты также превращаются в очень творческие воплощения с современным уклоном. Инновационные поступления включают андалузско-международную La Marmita, изысканный Sopranis, бывший бакалейный магазин Ultramar&nos, магазин Tapería de Columela с очередями на улице и неоклассический Mercado Central de Abastos. В суперцентральном районе Баррио-дель-Популо возродилась старомодная Taberna La Sorpresa, предлагающая тапас с тунцом и шерри прямо из бочки. Бывший интеллектуальный центр Café Roy alty, который когда-то был любимым местом композитора Мануэля де Фальи, был тщательно перестроен и теперь предлагает изысканные блюда современной андалузской кухни на фоне фресок на потолках и зеркальных стенах.
Где остановиться: Parador de Cádiz с видом на море - это красотка со смелым дизайном, четырьмя бассейнами, роскошным спа-салоном и шикарными современными номерами.
Треугольник Хереса
Херес-де-ла-Фронтера
К северу от Кадиса в воздухе витает аромат хереса, а классическая приморская кухня сталкивается с изобретательными интернациональными нотками и сильным мавританским наследием в Херес-де-ла-Фронтера, «столице» знаменитого испанского Хересного треугольника, чьи традиционные блюда готовятся из богатого рабо-де-торо. (бычий хвост) в riñones al jerez (почки, тушеные в хересе).
Всемирно известная хересная промышленность Кадиса зародилась в конце 18 века, когда англо-ирландские предприниматели подружились с местными виноградарями и основали такие фирмы, как Osborne, Sandeman и González-Byass. Окунитесь в атмосферу дальновидного Bodegas Lustau (основанного в 1896 году) или отправляйтесь в красивый Bodegas Tradición, где вы сможете попробовать выдержанный херес на фоне полотен Гойи, Сурбарана и Веласкеса. Также нельзя пропустить обновленные tabancos Хереса, где заказы chicharrones и тортильи записаны на барной стойке, херес наливается из бочки, а сцена подпитывается сырым живым фламенко; попробуйте El Pasaje или Plateros.
Как и в Кадисе, кулинарная сцена Хереса также выходит на передний план. В великолепном старом винном погребе La Carboná подают элегантные изобретательные блюда, такие как тартар из тунца almadraba и жареный в олоросо (запеченный в хересе) голубь, а также восхитительные сочетания хереса. Между тем, суперзвездный шеф-повар Хуан Луис Фернандес приветствовал первую в городе звезду Мишлен в 2018 году своей удивительной французско-андалузской кухней в Lú, Cocina y Alma.
Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария
Санлукар-де-Баррамеда, расположенный в устье реки Гвадалквивир, является родным домом мансанильи с соленым запахом - молодого, сухого, единственного в своем роде хереса, который больше нигде в мире не производится. Прибрежная полоса города Бахо-де-Гиа славится своими ресторанами морепродуктов, а в Casa Balbino можно заказать стакан местного напитка в сопровождении идеально хрустящих tortillitas de camarones (оладьи с креветками). Но гастрономической королевой Хересного треугольника остается превосходно творческая сенсация Анхеля Леона из морепродуктов Aponiente в Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария - один из двух ресторанов Андалусии, отмеченных тремя звездами Мишлен. За ним следует ресторан Леона Алеванте в Санкти-Пектри к югу от Кадиса, который также получил звезду Мишлен в 2018 году.
Где остановиться: Новый отель Casa Palacio María Luisa, первый пятизвездочный отель в Хересе, занимает особняк 19-го века с элегантно обновленными номерами.
Вехер-де-ла-Фронтера
Побеленный город Вехер-де-ла-Фронтера (менее часа езды к юго-востоку от Кадиса), один из самых запоминающихся городов на юге Испании, незаметно превратился в гастрономическую жемчужину Андалусии, где можно побродить по всему миру. Среди запутанных улочек старого города и на усыпанной пальмами площади Пласа-де-Эспанья вы можете так же весело погрузиться в типичные старинные рецепты, как андалузскую кухню фьюжн или марокканско-ближневосточные деликатесы.
Чтобы отведать потрясающие блюда марокканско-андалузской кухни в исторической обстановке, суперромантичный садовый ресторан El Jardín del Califa - это то, что вам нужно. Современный андалузский ресторан Corredera 55 и тапас Califa, вдохновленные 1930-ми годами, - другие фавориты Вехера, в то время как традиционные основные продукты, такие как красный тунец, креветки на гриле и platos combinados (блюда из мяса или яиц с тремя овощами), представлены в классических заведениях Casa Varo, La Oficina. и Пепе Хулиан. И если вы хотите попробовать свои силы в этих местных деликатесах, есть отличные кулинарные курсы, а также гастрономические туры с испанской кухней Annie B (включая фино!)
Где остановиться: Свежее прибытие 2019 года Plaza 18 представляет собой роскошную перестройку купеческого дома 19-го века. Другой вариант - родственный отель La Casa del Califa в марокканском стиле, история которого уходит своими корнями в 10 век.
Барбате и Захара де лос Атунес
К юго-востоку от Кадиса, вдоль шелковистых песков Коста-де-ла-Лус, великолепно свежий атлантический синий тунец - король, которого обычно ловят с использованием древнего метода альмадраба (считается, что он восходит к финикийским временам). Рыбацкий городок Барбате претендует на лучший в регионе улов альмадрабы, а также на своего ведущего мореплавателя Эль Камперо, «храм тунца». Традиции и инновации идеально сочетаются в таких блюдах, как севиче из спинки тунца, хамон марино (соленое брюшко тунца) и атун энцеболладо (тунец, приготовленный с луком).
Команда El Campero также управляет вкусным тунцом La Taberna de El Campero в метко названном Zahara de los Atunes, спокойной соседней рыбацкой деревушке, которая превратилась в сдержанную тусовку с золотым пляжем. Ваши приключения с морепродуктами продолжатся в популярных пляжных ресторанах, таких как отмеченный наградами ресторан Antonio.
Если вам случится бродить по Коста-де-ла-Лус в мае или июне, следите за фестивалями Рута-дель-Атун.
Где остановиться: В отеле Antonio есть простые номера с классическим дизайном и превосходный ресторан на пляже в Захаре.
Тарифа
Двинувшись на юго-восток вдоль побережья Коста-де-ла-Лус из Захары, вы попадете в столицу кайтсерфинга Тарифу с ее блаженными бело-золотыми пляжами и вызывающим воспоминания старым городом. Шумное сообщество катающихся на волнах и процветающая оздоровительная сцена означают, что все более соблазнительный кулинарный мир Тарифы имеет заманчиво глобальный (а также благоприятный для вегетарианцев и веганов) уклон, смешивая основные продукты Кадиса и международные тенденции (привет, чаши для смузи!) и средиземноморские ароматы.
Органические местные ингредиенты питают кухню, ориентированную на здоровье, в коворкинге/месте для занятий йогой Tarifa Eco Center; сдержанный ресторан Chilimosa без мяса восхищает пикантными обертками с фалафелем; а давно работающий ресторан El Francés и его родственный ресторан Silos 19, где заказы не принимаются, готовят превосходные гадитано-тапас с творческим размахом. Не пропустите великолепные завтраки в неизменно популярных кафе Azul и Café 10.
Где остановиться: Андалусия встречается с Марокко в знойно переосмысленном доме 17-го века The Riad, а непринужденный Hostal África представляет собой восхитительную бюджетную базу в старом таунхаусе 19-го века..
Белые города
Отправляйтесь вглубь страны и резко поднимитесь по извилистым дорогам суровой Сьерра-де-Грасалема в Кадисе, и вы почувствуете, как меняется гастрономия. Наряду с крутыми ущельями, древними елями, возвышающимися до неба пиками и пасторальными пуэбло-бланко (белыми деревнями) сюда привозят богатое горное мясо, кустарный козий сыр пайойо, нежные тагарнины (чертополох) и множество других вкусностей, поступающих прямо с местных холмов. После того, как вы закончите кататься на байдарках, каньонинге, спелеологии, полетать на параплане или отправиться в поход на Эль-Торреон на высоту 1648 м, попробуйте блюда из горного сыра и вина Кадиса в творческом ресторане Al Lago на фоне побеленных улиц Захара-де-ла-Сьерра или, возможно, схватку с тагарниной. (с золотым чертополохом) или филе в соусе из зеленого перца в ресторане El Torreón в Грасалеме с белыми стенами и красной крышей.
Где остановиться: Просыпайтесь, любуясь мерцающим видом на водохранилище в бутик-дизайне Al Lago в Захара-де-ла-Сьерра, или отправляйтесь в красочный деревенский стиль и любуйтесь зеленым садом у бассейна в очаровательном Грасалеме. пансион La Mejorana.