Столица мультикультурной Сицилии, Палермо, регулярно входит в число лучших мест в мире для уличной еды.
Буйные рынки города и простые уличные прилавки предлагают подлинный вкус сицилийской культуры, предлагая вкусы, которые варьируются от знакомых (пицца, как sfincione) до экзотических (оладьи из нута с мятными картофельными крокетами) до совершенно дерзкие (бутерброды с селезенкой и нанизанные на вертел внутренности, кто-нибудь?).
Многовековая традиция
Перекусить на улице - гордая многовековая традиция Палермо, рожденная как практичностью, так и бедностью. Несмотря на то, что уличная еда в широком смысле слова стала всемирной модой, а знаменитые повара готовят усиленные версии скромной домашней классики, культура уличной еды здесь остается верной своим неприхотливым корням.
Прогуляйтесь по закоулкам Палермо, и вы найдете простые закуски, предназначенные для обеспечения максимального количества калорий при минимальных затратах (наибольшая цена составляет от 1 до 2 евро), которые по-прежнему готовятся на месте в независимых friggitorie (киосках с жареной едой)., где типичный набор инструментов продавца ограничен простым грилем или потрепанной металлической тележкой и чаном с кипящим жиром.
Любимые закуски и кулинарные изыски
Заведения уличной еды разбросаны по всему городу, причем многие популярные места сосредоточены возле оживленных рынков Вуччирия, Балларо и Капо. Ниже приведен список самых традиционных закусок Палермо - не уезжайте из города, не попробовав несколько!
Sfincione
Наслаждайтесь кулинарным приключением с кусочком этой губчатой, маслянистой пиццы с томатным соусом, луком и/или сыром качокавалло - примерно такой же ручной, как уличная еда Палермитан! Попробуйте его в Francu U Vastiddaru, где вы заказываете у стойки, а затем сбегаете к пластиковым столикам на соседнем тротуаре.
Арансин
Эти сочные шарики риса с ароматом шафрана, обжаренные до хрустящей золотистой корочки, распространены по всей Сицилии. Начинки варьируются от простого сливочного масла или рагу (мясного соуса) до более сложных комбинаций, таких как креветки с соусом песто или шпинат с копченым сыром. Пусть размер вашего аппетита диктует, где их попробовать; Нежно побалуйте себя миниатюрным аранчини в I Cuochini (местный фаворит с 1826 года) или отведайте «Бомбу», неприлично большую однофунтовую версию в известном баре Touring.
Pane, Panelle e Crocchè
Североафриканские корни Сицилии нигде так не проявляются, как в панеле: плоские пикантные оладьи из нутовой муки, обваленные в горячем масле. В своей простейшей форме несколько панелей загружаются в булочку с кунжутом, чтобы создать неповторимый сэндвич Pane e Panelle, но у вас, вероятно, возникнет соблазн дополнить свое жареное во фритюре блюдо вкусными добавками, такими как крокше (картофельные крокеты, приправленные петрушкой или мятой)., меланзан (баклажан) и щепотку свежего сицилийского лимона. Классические места для дегустации включают Friggitoria Chiluzzo в районе Палермо Кальса и безымянную тележку с едой на площади Кармине в Меркато Балларо.
Мангиа и Беви
Возьмите зеленый лук, заверните его в бекон, поджарьте, нарежьте круглыми кусочками и подавайте с ломтиками свежего лимона. Экко! Mangia e bevi, лакомство, популярное не только в уличной еде, но и на сицилийских пикниках.
Стигиола
Готовы к чему-то более авантюрному? Как насчет этих засоленных и нанизанных на шампур овечьих или козьих кишок, приправленных петрушкой и луком и приготовленных на открытом гриле? Субботним вечером отправляйтесь на площадь Караччоло в районе Вуччирия и присоединяйтесь к толпе местных жителей, пирующих за городом.
Пани ка Меуса
Хорошо, теперь пришло время перейти к палермитскому деликатесу, который отделяет простых дилетантов от серьезных поклонников. В простом переводе этот классический бутерброд означает «хлеб с селезенкой». Чтобы попробовать лучшее в городе, найдите передвижную тележку с едой Rocky Basile. Известный как «Король Вуччирии», г-н Бэзил отрезает ломтики говяжьей селезенки, бросает их в свою ванну с кипящим салом, а затем шлепает их на рулет, посыпав солью и выдавив лимон. Это не для слабонервных, но съешьте одно из них, и вы заработаете право похвастаться как истинный знаток палермитанской уличной еды.
Джелато с булочками
Ни одна трапеза не будет полноценной без десерта, и, хотя это не совсем уличная еда в традиционном смысле, декадентское сицилийское gelato con brioche - это абсолютный must-test. Подойдите к стойке в Gelateria Ciccio (gelateriadaciccio.it), работающем с 1940 года и расположенном всего в двух шагах от железнодорожного вокзала, и посмотрите, как они разрезают сладкую булочку и наполняют ее шестью дюжинами вкусов мороженого на ваш выбор. от канноло до кассаты. Настоящая задача - съесть все это, прежде чем оно растает!
Другие специальности
Все еще жаждете большего? Обратите внимание на раскатуру (жареные кусочки остатков теста для крокше и панеле, смешанные вместе и соскребающие с горячей сковороды), баббалучи (миниатюрные улитки, обжаренные с сельдереем, петрушкой, чесноком и оливковым маслом) и кваруме (телячьи внутренности в овощном бульоне)..
Что в имени? Красочная терминология уличной еды Палермо
Лингвистическая лексика, связанная с уличной едой Палермо, столь же красочна, как и сама еда. Картофельные крокеты с их короткой цилиндрической формой ласково называют каззилли (маленькие пенисы), а ломтики баклажанов в просторечии называют фелле (задницы) благодаря их внешнему виду, когда их кладут попарно. При заказе pani ca meusa вас спросят, хотите ли вы скьетту (одинарную, только с селезенкой) или маритату (женатую, с белой «фатой» из качокавалло или сыра рикотта, чтобы смягчить интенсивный вкус). Между тем, знаменитые жареные рисовые шарики, которые носят мужское имя аранчини в других местах Сицилии, здесь, в Палермо, получают женское окончание «е» (аранчине) в знак признания, как говорят некоторые, их чувственно красивой округлой формы.
Самостоятельно или с экскурсией?
Открыть для себя уличную еду Палермо достаточно легко самостоятельно, но если вы стесняетесь опробовать свой ограниченный итальянский язык в полевых условиях, брезгуете откусывать что-то неожиданное или просто желаете более широкой культурной перспективы, подумайте о посещении в сопровождении через киоски уличной еды Палермо с туристическими компаниями, такими как Palermo Street Food и Streat Palermo. Оба предлагают сдержанный шанс побродить по закоулкам Палермо в хорошей компании, остановившись, чтобы попробовать (или два, или три) в самых аутентичных тусовках города.