Забудьте все, что, как вы считали, знаете о винной баре, потому что назначение Vagabond Wines Адама Паркера в качестве его первого шеф-повара просто полностью изменило игру.
Обладая множеством мест, таких как Brawn, La Trompette, Sonny's и Medlar, прекрасная столовая Адама означает, что винные бары по всему Лондону будут брать второй взгляд на липкие сырные доски, консервированные оливки и высушенную ампулу на их меню. «Я хочу взять весь свой опыт и использовать его, чтобы забрать еду на новый уровень», - сказал он нам. «Я хочу, чтобы это была кухня, где шеф-повары хотят работать».
Известный своими винными барами для самообслуживания, Vagabond сделал заметное усилие, чтобы поднять голову над парапетами, когда дело доходит до еды, которая идет с их напитками. Кулинария лучше всего демонстрируется на их ветке Northcote Road и в недавно открывшемся и полностью пещеристом ветке Виктория, в котором есть замечательная полуоткрытая кухня, выходящая на прилавок, где посетители могут наблюдать за шеф-поварами на работе.
Cheffy tricks and pretty plating означает, что многие из блюд не выглядят неуместными в столовой, помещенной в Мишлене, - это очень удобно использовать для вкусного кальмара, а крошечный зимний трюфель и дикие грибные лавки триумф деликатных ароматов и текстур. Наши приемы не могли быть более забавными. Не менее вкусными являются крокетные хрустящие кусочки, наполненные будином нуар, и подаются с медом и горчицей. В поклонении классическим тапам также есть чоризо-аль-вино, но с мороженым острием, сальса-верди, которая поднимает это богатое, мягкое блюдо чоризо до новых высот.
Большие аппетиты, скорее всего, будут привлечены к обмену. У вас когда-нибудь был обжаренный ужин в винной баре? Если нет, вам нужно прочитать это: Медленная приготовленная куриная грудка с хрустящей ногой, жареными панчеттами, глазурованной морковью, жареной цветной капустой и чоризо-айоли. Воскресный обед вашего местного паба никогда не будет казаться прежним.
В Лондоне не так много винных баров, которые вкладывают столько же сил и технических навыков в свою пищу, сколько делают свое вино, поэтому освежающе видеть быстро растущую цепочку, такую как Vagabond, инвестировать в улучшение качества своего предложения, а не только его масштабы. Следите за ними, потому что, если они открываются в вашем «капюшоне», у вас может быть только новая любимая гастрономия.