В городе кофейное движение четвертой волны сфокусировано на образовании, опыте без снобов и большем количестве цветных людей, владеющих кофейнями, которые используют свое наследие.
Более десяти лет назад компания Stumptown Coffee в Портленде, штат Орегон, возглавила третью волну движения спешиэлти кофе, которое сосредоточилось на элитном качественном кофе, а не на массовом производстве таких брендов, как Starbucks. В наши дни Stumptown можно найти в продуктовых магазинах по всей стране, и он уступил место четвертой волне. Поклонники кофе не совсем уверены, как будет выглядеть большая четвертая волна, но в Портленде основное внимание уделяется образованию, поддержке регионов, выращивающих и потребляющих кофе, акценту на «кофе без снобов» и большему количеству людей. цвета, владеющие кофейнями, которые используют свое наследие. Портленд, прямо сейчас, возможно, имеет одну из лучших кофейных сцен в Америке.
Латте в кафе Nossa Familia Coffee, где подают бразильские cafezinhos и pão de queijo (сырный хлеб)
Кофе Nossa Familia
В Nossa Familia Coffee подают зерна с семейных ферм владельца Аугусто Карнейро в Бразилии.
Кофе Nossa Familia
«Это одно из лучших мест, что, учитывая здешнюю торговлю, делает его чрезвычайно сложным, потому что здесь очень высокая конкуренция», - говорит Аугусто Карнейро, владелец Nossa Familia в Портленде. “Там много действительно хорошего кофе.” В 2004 году он начал импортировать жареный кофе с семейных ферм в Сан-Себастьян-да-Грама, Бразилия. Но тогда ему было трудно получать много прессы.
«Мы не вписались в шаблон большинства статей о кофе», - говорит он.
У Nossa есть три магазина - в Перл-Дистрикт, Центральном Истсайде и районе Дивизион/Клинтон, в которых подают кофе быстрого приготовления (он же японский кофе со льдом), домашний эспрессо с шоколадными взбитыми сливками, пао-де-кейхо (бразильский сырный хлеб; Nossa's выпускается в форме вафель), и бразильское фирменное кафезиньо, которое Карнейро описывает как мини-американо. К настоящему времени город принял его кофе, который теперь обжаривается на месте. Карнейро верит в прямую торговлю, что означает «мы посещаем ферму и знаем фермера не понаслышке». Для него четвертая волна - это акцент на обучении и создание комфортных условий для клиентов.
«Я действительно вижу важность помощи в обучении, и никогда не постыдным образом, а просто помогая и просвещая клиентов о том, как прекрасен мир кофе», - говорит Карнейро, который хочет, чтобы его кафе были зоны без суждений.«Я помню, как заходил в кафе и чувствовал, что не могу задавать вопросы, потому что меня осудят за незнание. Так что, когда приходит клиент, который немного стесняется и хочет узнать разницу между латте и капучино или узнать разницу между светлой и темной обжаркой, тогда мы становимся их кофейными героями, верно?» Nossa Familia также жертвует один процент от своих продаж местным организациям и школам, а каждую зиму Nossa организует кофейные поездки в Гватемалу - эти поездки открыты для публики, но магазин также оплачивает проезд бариста и персонала.
Portland Cà Phê Roasters - первая вьетнамская кофейня в городе.
Анали Ли
Компания Portland Cà Phê Roasters, принадлежащая Ким Дам, использует бобы, импортированные из Вьетнама.
Анали Ли
Как и Карнейро, муж и жена Альберто Гомес и Адриана Лопес - иммигранты из Латинской Америки, работающие в сфере спешиэлти кофе. Они переехали в Портленд из Мехико в 2016 году. Они не всегда были любителями кофе, но после посещения кофейных ферм в Мексике они не только стали потребителями, но и начали обжаривать мексиканский кофе в качестве хобби. В 2019 году они основали Tostado Coffee Roasters. Обжарочный цех расположен на юго-востоке Портленда, на кофейной фабрике Buckman. С тех пор они превратились в продажу своих пакетов зерен, выращенных в Чьяпасе и Оахаке, в супермаркетах Портленда, в Интернете, на фермерских рынках, через всплывающие окна и в таких местах, как Dos Hermanos Bakery, где варят кофе. У Tostado еще нет обычного кирпича и миномета, потому что они хотят «прямо сейчас сосредоточиться на обжарке», - говорит Гомес. «Владение кофейней - это другое; это почти другой бизнес. Динамика другая. Поэтому мы хотим, чтобы кофе, который мы обжариваем, был действительно хорош».
Они нанимают женщин из числа коренных народов из общины Тенеджапа в штате Чьяпас, чтобы они делали разноцветные помпоны, украшающие мешки с фасолью. Еще одним аспектом компании является информирование людей о цепочке поставок кофе и о том, почему кофе может быть дорогим. «Каждый раз, когда мы разговариваем с людьми здесь, в Портленде, которые хотят узнать немного больше о нашем кофе, мы пытаемся рассказать им о важности знания того, откуда берется ваш кофе, о том, что то, что вы пьете, не выходит из [рабочая] эксплуатация», - говорит Гомес. «На самом деле вы платите 5 долларов за чашку кофе, потому что поддерживаете экологичность кофе».
Компания по производству спешелти кофе Ким Дам, Portland Cà Phê Roasters, является еще одним маркером этой четвертой волны в Портленде. Она выросла в Розовом городе, но ее родители эмигрировали из Вьетнама. Прежде чем открыть в 2021 году свою традиционную вьетнамскую кофейню в Портленде на юго-востоке Портленда, Дам работала баристой в кафе-баре Black Rock, прежде чем перейти в здравоохранение, а затем выгорела во время пандемии. В 2020 году она начала обжаривать кофейные зерна, импортированные из Вьетнама.
Несмотря на то, что Вьетнам является вторым по величине производителем кофейных зерен в мире, вьетнамский кофе не совсем прижился в США. S., в основном из-за того, что бобы иногда могут рассматриваться как низкокачественные, говорит Дам. «Я покупаю кофе у вьетнамских фермеров, у которых небольшие партии, которые принадлежат семье и действительно заботятся о качестве своего кофе», - говорит Дам. В своем магазине на юго-востоке Портленда Дам нанимает бариста, у которых нет опыта работы с кофе, и обучает их - отчасти потому, что она помнит, как будучи начинающим бариста, у нее были проблемы с поиском мест, где ее могли бы обучить.
Reforma Coffee Roasters известна своим горячим пивом, выпечкой конча и «настоящим мексиканским мокко» с какао-бобами.
Reforma Coffee Roasters
Ангел Медина первоначально основал Reforma Coffee Roasters в своей квартире с целью поддержать получателей DACA прибылью.
Reforma Coffee Roasters
«Я заметил, что некоторые специализированные кофейни теперь не требуют опыта и что они с удовольствием обучаются», - говорит Дам. «И я чаще вижу это у людей из цветных кофеен». Кафе предлагает cà phê sữa đá, традиционный вьетнамский напиток из сгущенного молока, к которому привыкли американские любители кофе, а также веселые напитки, такие как убе латте (добавьте сырную пену), латте с кокосовым кремом, эспрессо с тоником и бань ми из нее. семейный ресторан The House of Bánh Mì. «Раньше, где-то в 2016-2017 годах, я просто чувствовала, что всегда нужно пить латте на восемь унций или пуровер», - говорит она. «Если вы заказывали что-то другое в кофейне, где подают спешиэлти кофе, вас как бы осуждали. Но на дворе 2022 год - кофе пьют все, поэтому у вас должна быть возможность дать [покупателям] то, что они хотят и им понравится».
Её кофе оказался настолько популярным, что вскоре она откроет второе заведение.«Мой нынешний магазин находится в таком странном районе, - говорит она. «Я не могу охватить всю демографию, которую могу. Мой следующий магазин будет на северо-востоке Портленда и ближе к центру. Надеюсь, после этого вьетнамского кофе в Портленде будут чаще видеть, и не только от меня».
Мы надеемся, что инерция заразит все портлендские кофейни четвертой волны - более широкое изменение приливов кажется неизбежным.
Другие кофейни и бренды Портленда, которые стоит посетить
Junior’s Roasted Coffee: Кэрин и Майк Нельсон управляют мини-обжаркой в Guilder Café, закусочной в стиле принцессы-невесты с двумя ресторанами, в том числе одним в Powell’s Books. Соедините Innceivabowl на вегетарианской основе (понятно?) с шейкерато (эспрессо, панела и апельсиновый биттер) или чудо-пилюлей (горячий или ледяной латте с корицей, гвоздикой, мускатным орехом, ванилью, холодным сиропом панела, солью).
Heart Roasters: Ростер, основанный в 2009 году Ребеккой и Вилле Или-Луома, имеет несколько магазинов по всему Портленду. Они предлагают пуровер, кофейную кашу и латте с кардамоном, но Гомес из Tostado любит делать все просто: «Каждый раз, когда мы заходим в новую кофейню, мы всегда просим капельный кофе, потому что для меня это самый простой способ ощущать специфический вкус», - говорит он. «В глубине души я закажу капельницу, и мне очень нравится их холодный напиток».
Deadstock Coffee: в этом заведении, принадлежащем Яну Уильямсу, нет меню, и здесь не делают пуровер - отсюда их девиз «кофе без снобов», - но они предлагают быстрое пиво и латте.. В магазине также представлены произведения искусства известных чернокожих и рекламируется тот факт, что Портленд является мировой столицей кроссовок. «Я всегда беру оттуда лавандовый овсяный латте, - говорит Дам. «Я не покупаю его больше нигде, и я даже не делаю его в своем собственном магазине».
Esperanza Trading Company, La Perlita и Reforma Coffee Roasters: Анхель Медина начал обжаривать кофе в своей квартире, чтобы пожертвовать деньги получателям DACA, а в 2020 году он основал Reforma. Он также управляет кофейнями La Perlita и Esperanza и отмеченным наградами рестораном República. Магазины известны своим быстрым пивом, раковинами и «настоящим мексиканским мокко» (с добавлением какао-бобов), сваренным из кофе, выращенного в Мексике. Или выпейте кофе де олла (кофе с корицей) или то, что заказывает Дам: латте с коричневым маслом и овсяным молоком.
Меньше и больше кофе: Райан Цзе Цзян рассказывает о своих китайских и южнокорейских корнях в своем магазине, расположенном на автобусной остановке в транзитном торговом центре в центре Портленда. Его бестселлер - латте тирамису с кремом тирамису. «Райан, безусловно, один из самых приятных людей в сфере спешиэлти кофе, - говорит Дам, - и я думаю, что у него такие же идеи, как и у меня. Ему нужно время, чтобы по-настоящему поговорить с каждым из своих клиентов». Дам закажет знаменитый тирамису латте или ее любимый эспрессо с тоником, украшенный апельсиновой цедрой и розмарином.