Один из наименее населенных регионов Португалии, лучше всего сохранивший впечатляющее историческое наследие и удивительную природу.
По эту сторону границы многие люди не знают, как найти район Beira Interior de Portugal, несмотря на то, что он там, всего в шаге, и что это один из величайших секретов соседней страны.
И правда в том, что португальское административное деление, совершенно отличное от испанского, не помогает прояснить ситуацию. В зависимости от того, смотрите ли вы на карту округов, исторических провинций или того, что они называют NUTS (территориальные единицы для статистических целей), мы можем найти себя с тем или иным названием.
Но правда в том, что, немного упрощая, Бейры находятся там, в центре страны, разделенной Serra da Estrela, и что это название, официальное или нет, известно и принято всеми португальцами. На западе Beira Litoral с крупными городами, такими как Coimbra, Авейру или Лейрия.
На востоке, между рекой Серра и границей, более или менее на уровне провинций Саламанка и Касерес, находится Внутренняя часть Бейры, одна из областей наименее населенные в стране и среди тех, которые лучше всего сохранили впечатляющее историческое наследие и удивительную природу.
Для тех, кто путешествует из Испании, внутренняя Бейра является транзитной зоной при въезде в Португалию из Саламанки или из района Пласенсия. Но те, кто прибывает на машине с севера Месеты или из Галиции, используя autovía A-4 или A-24, также имеют легкий доступ.
Итак, будь то конечный пункт назначения или промежуточная остановка в Лиссабоне или Порту, Beira Interior может многое предложить: Монументальный города, укрепленные деревни, одна из крупнейших сетей еврейских кварталов на юге Европы или чистейший воздух в стране.
И это, с гастрономической точки зрения, означает серию ресторанов и традиционных блюд, которые было бы жаль пропустить.
СУПЫ, ЖАРКОЕ И КРОМКИ
Регион разделен между лугами, альтиплано и Серра-да-Эштрела, самой высокой в Португалии, где находится единственная страна прибегнуть. Это означает, что здесь, по крайней мере, две трети года холодно, сухо и солнечно, холодная добрую часть времени, что породило захватывающая книга рецептов, которую все еще относительно легко найти в продовольственных магазинах.
Супы - это основа кухни Бейраса, и их готовят практически из чего угодно. После пешего маршрута нет ничего лучше тыквенного супа, бульона из каштанов или ухи -обычно сома- приправленного кориандром, чтобы охладить ваши кости.
Или, для самых смелых, caldo da panela: красная фасоль, ухо, морда, рис и ароматная белокочанная капуста, это да, добавив немного мяты, чтобы осветлить его.
Основные блюда тоже не отстают: козленок, запеченный или в супе (похож на рагу), рис с фасолью и ребрышками, мигас с торрезно или с речной рыбой и мятой болотной, рис утка á Lafões (с чоризо, ветчиной и репой) или Rancho de Viseu, местная версия рагу, который готовится из курицы, коровы, бекона, нута, картофеля, моркови и капусты.
Одним из лучших мест, где можно попробовать эту традиционную кухню, является ресторан Vallécula в деревне Вальельяс,, стратегически расположенный между двумя главными городами округа, Каштелу-Бранко и Гуарда, и у подножия гор.
В этом каменном доме, украшенном антикварной мебелью из этого района Луис Кастро и его команда находят традиционную книгу рецептов до Сьерры: старую тушеный петух по-домашнему, котлеты из баранины с соусом из розмарина, кролик с каштанами и так далее, которые здесь сопровождаются очень хорошим выбором местных вин. Недаром ресторан вошел в путеводитель Boa Cama, Boa Mesa,в этом году, один из самых важных в стране, в своей серебряной категории.
СЫРЫ, РЫНКИ И ИСТОРИЧЕСКИЕ ДЕРЕВНИ
Внутренняя Бейра скрывает одни из самых красивых исторических деревень в Португалии. В Алмейде или в Каштелу-Родриго время, кажется, остановилось много веков назад, в Бельмонте можно прогуляться по одному из крупнейших еврейских кварталов страны и одному из немногих которая поддерживала еврейскую общину со средних веков до наших дней; Каштелу Мендо, Сортелья или Мариальва похоже взяты из главы Игры престолов.
Возможно, одним из самых интересных является Trancoso, расположенный на холме над Альтиплано. В этом впечатляющем городе-крепости каждую субботу проходит один из главных местных рынков. Стоит заблудиться среди прилавков с сыром и познакомиться с местными сортами (острый queijo, queijo da Serra da Estrela, requeijão…) или заглянуть в прилавки с колбасой и хлебом, чтобы открыть для себя фирменные блюда, такие как Bica de Азеит.
В стенах череда кафе, кондитерских и небольших бакалейных лавок приведет вас к прекрасной Praça Dom Dinis, идеальное место, чтобы найти террасу и провести время.
Если вы решили углубиться в Серру, вы не можете пропустить сырные столицы, Сейас и Мантейгас (дословный перевод по-испански это название будет Mantequillas, что говорит само за себя) и купите одни из лучших ремесленных сыров в Серра-да-Эштрела, одна из гастрономических жемчужин страны и, если вы спросите меня, один из самых интересных сыров на полуострове.
Но, проехав по долинам и насладившись видами, вы обязательно заночуете в Ковильяне, столице региона. И если вы это сделаете, вы не можете пропустить посещение еще одного храма традиционной кухни в центре страны: Taberna A Laranjinha.
Спрятанный за ратушей, в одном из немногих более или менее ровных районов города, A Laranjinha сочетает в себе нечто большее, чем таверна, и другое, более типичное для ресторана. В рамках первого, в дополнение к интересному меню дня менее чем за 10 евро, предлагаются петиско (тапас) и такие порции, как жареные грибы с копченым беконом, хрустящая маринованная форель или ее знаменитый бутерброд с жареной ветчиной и queijo da Serra
Если вы хотите посидеть за столом и насладиться настоящим горным ужином, вы можете заказать осьминога с ржаными сухарями и кинзой, филе местной говядины с ветчиной и queijo da Serr a, отбивные из баранины с чесноком или любопытная свиная вырезка с креветками и чесночным соусом. На десерт не пропустите сливочный творог с тыквенным джемом.
ВИНА ДАО-ЛАФО
Один из великих португальских винодельческих регионов, охраняемый с 1908 года, простирается от Бейраса. На границе между Бейра-Интериор и Бейра-Литораль, в землях Визеу, Кастро-Даире, Мангуальде, Санта-Комба-Дао, Нелас и других близлежащих городах сделаны из элегантные вина средневековья с ярко выраженной индивидуальностью.
Они являются идеальным поводом, чтобы насладиться термальными предложениями района в городе с Сан-Педро-ду-Сул или Кальдас-да-Фельгейр до или Прогуляйтесь по красивому историческому центру Визеу перед посещением винодельни.
Хорошим вариантом являетсяQuinta do Medronheiro,старый фермерский дом, переоборудованный в сельский отель и винодельню всего в 5 км от центра Визеу.
В ресторане подают блюда местной кухни, такие как рис с ботвой репы и треской, прето из порко на вертеле или хлопья трески с кукурузными сухарями; Вина, которые они производят, три красных, одно белое, одно розовое и два игристых вина, представляют собой экскурсию по стилям виноделия в районе и комнатах винодельни. размещение Они сочетают в себе традиционную атмосферу с современным декором. Летом его бассейн с видом на виноградники становится одним из его самых больших активов.
СТОЛ ЛЕМОСА
Именно в одной из этих Dão виноделен, впечатляющей Quinta de Lemos, находится один из лучших ресторанов на севере страны.. Mesa de Lemos предлагает в своем дегустационном меню тур по лучшим продуктам из разных регионов Португалии, вплоть до того, что блюда в меню не описаны,, а представлены по происхождению.
Таким образом, типичная трапеза может состоять из следующих предложений: Из Мадейры, маракуйи; с Азорских островов - лобстер; от Sesimbra, соболиной рыбы; из Серра-ду-Карамуло, малыш, и из Резенди, вишни.
ФИЛЬЮС И ДРУГИЕ СЛАДОСТИ
Ни одно путешествие по Португалии не будет полным, если вы не посвятите хотя бы немного времени ее традиционной выпечке. И в этом Beiras не исключение. Вы должны попробовать filhós, тесто, обогащенное яйцами, апельсиновым соком и бренди, которое ему придают округлую форму перед жаркой, а затем, в зависимости от того, куда идет поездка, открывая для себя местные деликатесы.
В Транкозо, например, вы не можете пропустить Sardinhas, сладкое тесто в форме рыба, фаршированная желтком и миндалем. шоколадная крошка в Martim Branco, вириатос (с начинкой из кокоса и яичного желтка) и ово каштаны (аналог яичных желтков Авила) из Визеу, кавакас из резенде (порции глазированного бисквита), броа из Иданья-а-Нова со вкусом апельсина, миндальный массаж из Ковильяна, pasteis de feijão (из бобового желтка и муки) от Mangualde…
Если сомневаетесь, идите на одну из главных площадей, поищите то кафе, которое выглядит так, будто оно было здесь все время, которое всегда перед ратушей или перед церковью. И не бойтесь спрашивать.
Неважно, в городе вы находитесь или в деревне: местные сладости - предмет гордости, и они без проблем объяснят, какие именно из этого города, какие можно найти по всему региону и какие фирменные блюда они, возможно, готовили из поколения в поколение.
Это лучший способ погрузиться в атмосферу и понять португальский образ жизни.
И, с другой стороны, любую из этих сладостей, взятых, на террасе под солнцем, перед фасадом Собора Гвардии, например, и в сопровождении хорошего кофе всегда будет вкуснее.