Изюминкой нашего недавнего пребывания во Франкфурте (кроме частного рейса Jetfly, чтобы добраться туда) стал ужин в недавно открывшемся паназиатском ресторане Breeze by lebua в отеле Steigenberger Frankfurter Hof - уже уважаемое кулинарное направление и дом ресторана Francais, отмеченного звездой Мишлен. Но прежде всего мы заехали на виноградник на окраине города, которым управляет Ева Фоллмер - всего лишь один из многих местных виноградников, из которых ресторан тщательно закупает вина.
Встретив чудесно сливочный и фруктовый Пино Блан 2013 года, мы направились к винограднику, где Ева рассказала нам о том, как скоро заканчивается сбор урожая. Ева управляет смешанной фермой, используя равнинные поля для пшеницы и южные склоны для выращивания винограда. Когда ты находишься так далеко на севере, тебе нужно все солнце, какое только можно!
Винодельня была основана в 2007 году, но самым старым лозам на этом участке сейчас 33 года. Они начали с 8 гектаров, но теперь у них 11, и они даже предлагают туры по виноградникам на тракторе. Всего несколько недель назад открылся дегустационный зал.
Мы попробовали Рислинг Петтенталь 2012 года, который продается по цене 25 евро за бутылку (это дорого для Германии, где хороший Рислинг все еще можно купить примерно за 7 евро) - полный характера, цветочный и с оттенком имбиря. сзади - перед тем, как сесть за пиршество местных деликатесов и прекрасный вид на окружающий пейзаж.
После визита мы направились в отель Steigenburger Frankfurt Hof, где должны были переночевать. В первую очередь мы приехали в новый ресторан отеля, но мой номер также достоин упоминания - очень удобный, с современным декором и всеми современными удобствами, которые можно ожидать от роскошного отеля в центре города.
Переходя к ресторану для путешественников со всего мира, название lebua Hotels and Resorts, вероятно, не нуждается в небольшом представлении, но, если вы не знакомы с этим названием, группа наиболее известна своими отелями в Бангкоке - роскошным lebua at State Tower и отель класса люкс Tower Club at Lebua. В последнем находится оригинальный ресторан Breeze, который открылся в 2006 году и стал всемирно известным, достигнув головокружительных высот одного из «10 самых современных ресторанов мира» по версии USA Today.
Теперь, благодаря новому партнерству с Steigenberger Hotel Group, lebua открыла свой первый ресторан и бар в Европе - Breeze Frankfurt. Благодаря этому он привносит во Франкфурт новую концепцию - первоклассную паназиатскую кухню в сочетании с беспрецедентным обслуживанием в высококлассной атмосфере, основанной на влиянии Китая, Малайзии, Тайваня и Сингапура.
Бар был настолько популярен, когда это место впервые открылось - с очередями за дверью - что пришла полиция и сказала им, что им придется самим разобраться со своей безопасностью!
Внутреннее пространство, вдохновленное известной архитектурной фирмой Eight Inc. (той же компанией, которая стоит за самым известным в мире магазином Apple на 5-й авеню в Нью-Йорке), красиво спроектировано с каменными стенами, деревянными панелями и стильной атмосферой., хотя местами немного темно, и вместимостью 70 человек в ресторане и 30 гостей в баре. По обе стороны есть несколько узких дорожек с водными объектами, так что будьте осторожны!
Шеф-поваром ресторана Breeze Frankfurt является уроженец Малайзии Пун Кам Лонг, который начал свою 22-летнюю карьеру в ресторанах House of Mao и Wang Dynasty в Сингапуре. Он также занимал должности во флагманских ресторанах Hakkasan Group в Лондоне. Кулинарный креативный директор Сэм Леонг - шеф-повар-консультант; он появлялся в многочисленных телевизионных шоу и написал множество кулинарных книг на свое имя, и его роль - работать с шеф-поваром Пун Кам Лонгом над развитием кулинарной команды и разработкой меню.
Напившись ранее вина на винограднике и зная, что к каждому блюду в предстоящем дегустационном меню будет сочетаться разное региональное вино, я начал с очень освежающего безалкогольного коктейля, приготовленного из манго, клубнику, тимьян и корицу, пока мы лакомились карамелизированными кешью с различными соусами для макания в азиатском стиле.
Что касается еды, мы начали с аппетитного блюда из жареного атлантического лобстера и хрустящего кайлана, прекрасно сбалансированного с насыщенным, но тонким соусом из фуа-гра.
За этим следовали черная треска, яичный белок, беби-пакчой и черный уксус - лично для меня яичный белок не дополнял блюдо, но вкус трески более чем компенсировал это.
Далее хрустящая курица по-тайски с манго и луком-шалотом - хрустящее, насыщенное вкусом и в то же время нежное и легкое блюдо. Вино с этим было особенно смелым Пино Нуар (Weiherberg, Pinot Noir Weingut Klump) - лозы из Бургундии, но высаженные в Германии.
Главным блюдом была тающая во рту говяжья вырезка Вагю с слегка приправленным соусом из зеленого перца и жареным рисом с имбирем и зеленым луком. В сочетании с довольно сильным австрийским вином (Гольдберг, Сен-Лоран, Биргит Браунштейн).
Кухни в Breeze Frankfurt видны посетителям благодаря большим окнам, дающим представление о приготовлении блюд. Наш столик смотрел в кондитерскую, где мы могли видеть последние штрихи к десертам.
Наш десерт был чем-то вроде новинки: обезвоженный шоколад, шантильи из мандаринов, сорбет из сычуаньского перца и цитрусовый туман - по сути, сухой лед, который обезвоживал шоколад и придавал ему хрупкую текстуру. Вы не ошибетесь, выбрав сочетание шоколада и апельсина, и это блюдо одновременно доставило немного удовольствия и порадовало вкусовые рецепторы. К нему прилагалось сладкое красное вино, в основном Гренаш, с юга Франции (Banyuls Rimange Thérése Reig, Domaine de la Rectoire).
После ужина мы удалились в бар, где коктейль-бармен был очень занят.
Обычно я не большой любитель коктейлей - предпочитаю вместо этого выпить бокал вина - но сакетини мне очень рекомендовали, поэтому я решил попробовать. Сделанный из саке, васаби и имбиря, он определенно не разочаровал, а атмосфера и атмосфера в баре были непревзойденными.
Франкфурт - интересный выбор для первого набега Breeze в Европу. Справедливости ради стоит сказать, что ничего подобного в городе пока нет и уже по этой причине он наверняка будет иметь успех. Тот факт, что гости также могут рассчитывать на превосходную кухню для гурманов и первоклассные региональные вина от таких, как Ева Фоллмер, только укрепит позиции ведущего ресторана в этом прогрессивном городе
Breeze открыт со вторника по субботу (с 12:00 до 14:30 на обед и с 18:00 до 22:30 на ужин, последние заказы в 22.30). Бар открыт со вторника по четверг (17:00 - 01:00) и со среды по субботу (17:00 - 03:00).