Я путешествовал по разным местам по всему миру и всегда старался в каждом из них попробовать то, что едят местные жители. Я думаю, что это совершенно необходимо, если вы хотите познакомиться с культурой страны или региона, в котором вы находитесь. Гастрономия многое говорит о людях.
Ну, вы можете назвать меня шовинистом, но из всех кухонь, которые мне удалось попробовать, я все равно выбираю средиземноморскую.
Я считаю, что средиземноморская кухня не только одна из самых здоровых в мире, но и совсем не скучная, а благодаря большому разнообразию фруктов, овощей, рыбы и мяса в сочетании с неотделимым и непревзойденным оливковым маслом, вы может предложить широкий выбор вкусов, цветов и текстур, которые никогда не утомят посетителя.
Центральный рынок Валенсии, ода модернизму и гастрономии
Центральный рынок Валенсии.
Любой, у кого есть воображение, хороший вкус и любит готовить, будет очень комфортно заблудиться на Центральном рынке Валенсии.
Во время других визитов в город я ни разу не останавливался, чтобы зайти в это здание в модернистском стиле, строительство которого началось в 1914 году Франсеском Гуардиа-и-Виалем и Александром Солером-и-Марчем, оба обучались в Барселонской школе архитектуры.
На этот раз, воспользовавшись центральным размещением, которое мне предоставило Turismo Valencia (отель Sorolla Centro, большой трехзвездочный отель с идеальным расположением между Северным вокзалом, вокзалом Хоакина Соролья и в 50 метрах от Ратушной площади), я решили посетить Центральный рынок.
Первое, что меня поразило при входе в зал, - это визуальное напряжение. Цвета жанра, представленные в прилавках более чем 400 торговцев, которые имеют здесь место, поражают ваше поле зрения. Основной вклад в этот эффект вносят ларьки с фруктами и овощами. Интенсивные красные оттенки клубники, перца и томатов; зеленые артишоки и салат; желтый от лимонов и бананов; мифические валенсийские апельсины… Полихромия, которая будоражит остальные чувства.
Фото © Дэвид Эскрибано
Мне удалось убедиться, что здесь, как и на других вошедших в моду в Испании рынках, в фруктовых ларьках также продаются свежевыжатые натуральные соки. Это продукт, который изначально был больше ориентирован на туристов, но теперь его ценят все.
Откройте для себя лучшие рестораны Валенсии и зарезервируйте столик заранее
После зрения в игру вступает обоняние. Запахи свежих продуктов наполняют улицы этого маленького города, целиком и полностью посвященного гастрономии. Их киоски представляют собой храмы поклонения богам еды, и верующие совершают паломничество, решая, кому они посвятят свои молитвы в тот или иной день.
И когда я называю его «маленьким городком», я не преувеличиваю. Центральный рынок Валенсии ежедневно посещают более 1500 человек, делая покупки для своей семьи или бизнеса. Многие из лучших ресторанов города, такие как Riff Бернда Кнёллера, Casa Carmela или La Cigrona, приобретают здесь то великолепное качество, которое попадает на столы их ресторанов. Это крупнейший центр в Европе, специализирующийся на свежих продуктах.
Вот уже почти 100 лет в семейном ресторане Casa Carmela, расположенном на набережной Мальварросы, каждое утро встают с восходом солнца, чтобы первыми выбрать лучшие бажоки (фасоль), курицу, кроликов, морепродукты, рыбу и другое сырье высшего качества для приготовления лучшей паэльи на дровах в Валенсии. Если вы не верите, воспользуйтесь гастрономическим фестивалем Cuina Oberta de Valencia 2020 и убедитесь в этом сами.
Фото © Дэвид Эскрибано
Из фруктово-овощной сферы я перешел в мясной жанр. Ветчины, свисающие с потолка, сосиски, чоризо, фуэты… Торговцы рыбой смиренно приняли характерный для своего жанра сильный запах, надев перчатки и кухонный топор в руках, чтобы обезглавить тут и там.
Эти места меня поражают. Они полны жизни. Тут и там слышны разговоры, словно постоянный ропот, который одновременно говорит все и ничего. Постоянные покупатели уже имеют свои любимые ларьки и болтают с продавцами о футболе, сплетнях, погоде и последних семейных новостях. «Мой сын женится на мне… На той свеженькой девушке, которая целый день ничего не делает!», мне показалось, что я услышала слова женщины, которая держала в руке пучок дикой спаржи и устремила неодобрительный взгляд на зеленщика, мужчину. седой и сильный, на вид ему было почти пятьдесят лет.
Это жизнь рынков.
Я считаю, что наличие прилавка на Центральном рынке Валенсии - это большое преимущество для торговцев. Есть киоски, которые полностью специализируются на продаваемой продукции. Я видел один, где продавались только чеснок и лимоны.
Есть также люди, которые не приходят купить еду, чтобы поесть дома, а едят ее тут же. Знаменитый шеф-повар Рикар Камарена - владелец Canalla Bistro и ресторана Ricard Camarena и обладатель престижной звезды Мишлен - разместил Central Bar на Центральном рынке.
Центральный бар - это квадратный бар, где можно позавтракать, попробовать тапас или пообедать по более чем доступным ценам (от 8 до 10 евро). Клочины на пару, жареные блюда, анчоусы, различные сэндвичи, крокеты, курица с чесноком… И все очень свежие продукты с одного и того же рынка. Они также предлагают еду на вынос.
Для любителей устриц и морепродуктов шеф-повар Рауль Алейсандре (владелец Ca Sento) открыл ресторан La Cocina del Mar, расположенный рядом с одним из входов на рынок.
Хотя здание имеет уже около ста лет истории и торговалось на том же месте около тысячи, Центральный рынок Валенсии не является несовместимым с модернизацией и первым в мире открылся для новых технологий. На официальном сайте вы можете оформить покупку онлайн, и ее доставят вам домой. Они занимаются этим с 1996 года, когда у меня не было даже компьютера, чтобы зайти в Интернет.
Я потерялся от группы и пошел по разным улицам этого лабиринта свежих продуктов. Я пытался представить, каким могло быть это место во времена, когда в Валенсии говорили на арабском языке. Песчаные улицы, торг в пыли, гомон… Мне бы хотелось это испытать, но думаю, даже они были бы горды, увидев, во что это превратилось сегодня.