Новые впечатления от трюфелей в Тоскане призваны привлечь посетителей обратно в регион.
Все объявления, представленные в этой истории, были выбраны нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы бронируете что-либо через наши розничные ссылки, мы можем получать партнерскую комиссию.
В окружении пасторальных виноградников и рядов оливковых деревьев мы с женой следуем за охотником за трюфелями Франческо Велторни и его напарницей Мери в тосканский лес, а их собаки лаготто-романьоло, Ригель и Джон Уик, следуют за нами по пятам.
Франческо, также известный как Тосканский охотник за трюфелями, внимательно наблюдает за своими собаками, которые исследуют местность вокруг нас, вынюхивая черные трюфели. Райгель взлетает к основанию дерева, и ее хвост напрягается, указывая вверх - сигнал, что собака его нашла. Мери подбегает, чтобы осмотреть работу Ригеля. «Ха тровато! (Она нашла одного!) - восклицает Мери издалека. «Браво, Ригель, браво! Лаготто-романьоло - послушная порода охотников за трюфелями, но если им уделить слишком много времени своим находкам, они с удовольствием вдохнут трюфель в качестве закуски. Вдохновленный похвалами и угощением, Райгель возвращается на охоту, пока мы нюхаем и прикасаемся к новообретенному сокровищу, упиваясь его редкостью.
Собаки лаготто-романьоло на охоте за трюфелями
Тайлер Зелински
Наблюдение за работой собак само по себе является зрелищем; они грациозно бегают по лесу, без усилий выкапывая на ходу ароматные самородки. Но связь между человеком и собакой также требует признания. Неудивительно, что до пандемии сотни тысяч туристов ежегодно стекались в Италию в поисках подобных впечатлений.
В 2018 году трюфельный туризм только в Италии стоил около 63 миллионов евро (примерно 73 миллиона долларов). После того, как страна закрыла свои границы с марта по май 2020 года, количество туристов в Италии сократилось со 100 миллионов туристов в год до 40 миллионов, что нанесло серьезный удар по итальянской экономике и индустрии производства трюфелей. По словам Джулио Бенуцци, профессионального охотника за трюфелями и первого в мире консьержа трюфелей в отеле Savoy Firenze, в связи с тем, что международные путешествия наконец-то снова набирают обороты, трюфельный туризм возрождается.
Сам трюфель - редкий подземный гриб, который растет у основания некоторых видов дубов, наиболее обильно растущих в Италии, - привлекает путешественников со всего мира. Это ценное лакомство имеет острый бензиноподобный аромат, безошибочно узнаваемый, как копченое мясо.
Но несмотря на то, что сегодня трюфель очень популярен, он не всегда пользовался таким уважением. По достоинству оцененный фермерами в начале тысячелетия, гриб был признан церковью в средние века «дьявольским» благодаря его репутации афродизиака. Только в эпоху Возрождения трюфель был возрожден и снова ценился, и в это время «трюфели предлагались королевской семье», - говорит Бенуцци. в популярности в результате многовековых репрессий.
Трюфель вернулся в международную моду после того, как Джакомо Морра провел маркетинговую кампанию trifolau (по-итальянски «охотник за трюфелями») в начале-середине 1900-х годов, которая включала отправку белых трюфелей из Альбы, Пьемонт, знаменитостям и другим влиятельным лицам, таким как как Уинстон Черчилль и Мэрилин Монро. До маркетинговой смекалки Морры, благодаря которой трюфели попали в поле зрения каждого шеф-повара и гурмана во всем мире, совсем недавно многие фермеры считали трюфель помоями, говорит шеф-повар отеля Four Seasons Firenze Паоло Лавеццини. Теперь, когда рынок трюфелей устоялся и процветает, более редкий белый трюфель из Альбы (tartufi d’Alba) может стоить до 4 500 долларов за фунт.
Джулио Бенуцци, профессиональный охотник за трюфелями
Отели Томмазо Барлетта/Рокко Форте
Трюфели, найденные семьей Савини
В то время как регион Пьемонт, в частности Альба, считается эпицентром торговли трюфелями после того, как Морра помог нанести город на карту, ежегодная Международная ярмарка белых трюфелей в Альбе проходит с октября по декабрь, в разгар белых трюфелей. Сезон трюфелей - за последние пару лет роскошные отели в Тоскане удвоили ставки на уникальные предложения по поиску трюфелей, чтобы заманить путешественников из провозглашенной трюфельной столицы.
В отеле Savoy Firenze гости могут поохотиться с Бенуцци на трюфели в лесах возле его частного загородного дома в Баньо-а-Риполи. Опыт включает в себя короткий аперитив перед охотой, за которым следует обед или ужин с трюфелями, приготовленный самим Бенуцци, поскольку он делится историями о проведении экскурсий на охоту за трюфелями на Top Chef и The Bachelor.
Между тем, Four Seasons Firenze объединились с одной из лучших семей охотников за трюфелями в Италии, Савини из Савини Тартуфи. Эта семья охотников за трюфелями наиболее известна благодаря белому трюфелю весом 2 фунта и 13 унций, который они нашли в 2007 года, которая была продана на аукционе за ошеломляющую сумму в 330 000 долларов - самая высокая такая продажа за всю историю, согласно Книге рекордов Гиннеса. Гости могут выбрать одно из нескольких предложений, в том числе четырехчасовую охоту на грибы с остановкой в семейном музее Савини и обедом; или пятичасовая экскурсия, которая также включает кулинарный мастер-класс от профессионального шеф-повара.
В COMO Castello del Nero, расположенном в самом сердце Кьянти, путешественники могут присоединиться к Франческо и Мери для охоты на трюфели на территории отеля. Находками дня можно насладиться во время ужина с трюфелями в отмеченном звездой Мишлен ресторане отеля La Torre, единственном в своем роде кулинарном опыте, запущенном в 2019 году. Гостей ожидает постоянно меняющееся сезонное меню с пастой с трюфелем и уникальные блюда, такие как стейк из кьянины - древней итальянской породы крупного рогатого скота, которая в основном встречается в Тоскане.
Надеемся, что эти новые впечатления от трюфелей дадут путешественникам еще одну причину посетить Тоскану после того, как это место сильно пострадало от спада туризма, связанного с COVID. В регионе наблюдалось снижение туризма на 69 процентов из-за пандемии - второе худшее падение в Италии после 71,9 процента в Венеции.
«Воздействие COVID было очень сильным во время блокировки, поскольку мы не проводили никаких мероприятий с трюфелями», - говорит Бенуцци. «Спрос на трюфели также упал как минимум на 50 процентов [из-за закрытия ресторанов]. Многие охотники решили оставить бизнес и попробовать что-то другое, чтобы выжить». Бенуцци зарабатывал деньги, продавая свои произведения искусства и трюфельный сыр своим клиентам.
Франческо и Мери из COMO, занимающихся охотой на трюфели, добились большего успеха, чем некоторые из их сверстников, поскольку их бизнес сосредоточен на дрессировке и разведении собак лаготто-романьоло, а не на туристических экскурсиях и продаже самих трюфелей. Франческо иногда продает разрозненные трюфели, если их стоимость стоит потраченного времени, но он считает, что своевременная обработка - трюфели нужно съесть в течение трех дней после сбора - может быть слишком хлопотной. (Преимущество? Почти каждый трюфель, который находят Франческо и Мери, они хранят и съедают сами - завидная роскошь, которая для некоторых трифолау в противном случае обошлась бы им в ущерб средствам к существованию.)
COMO Castello del Nero в Тоскане предлагает отправиться на охоту за трюфелями на территории отеля.
Бенуцци говорит, что только самые зарекомендовавшие себя охотники за трюфелями смогли пережить шторм, вызванный пандемией, в результате чего некоторые части трюфельной индустрии оказались в подвешенном состоянии, а некоторые предложения больше не доступны, в то время как новые, такие как COMO's и Hotel Firenze's вступили в надежде заполнить пробел. В отеле Savoy, добавляет Бенуцци, его команда, наконец, увидела, что интерес к бронированию начал расти летом и осенью 2020 года, и с тех пор спрос продолжает расти, хотя количество посетителей еще не достигло допандемического уровня.
У этого спада есть одна положительная сторона. «Поскольку спрос на трюфели значительно снизился в 2020 году, было собрано меньше трюфелей, что позволило грибам создать больше семейств трюфелей в почве», - говорит он. «Это был единственный положительный аспект изоляции, в дополнение к более низкому содержанию углекислого газа в атмосфере, что также позволяет деревьям быть более насыщенными кислородом и здоровыми для трюфелей».
Выход из тосканского леса с маленьким восковым мешочком, полным этих деликатесов, похоже, подтвердил догадку Бенуцци: в Тоскане много трюфелей, и меньше посетителей, с которыми можно было бы конкурировать за них. Но когда я наслаждался теми же кусочками, нарезанными на куче маслянистых тальолини в тот вечер в La Torre, я не мог не ждать, когда другие посетители могут вернуться - и трифолау, такие как Бенуцци, получат возможность поделиться своим совершенным временем искусством с снова большая аудитория.
Как это сделать
Куда поехать: В Италии есть несколько регионов - Пьемонт и Тоскана, а также Умбрия, Ломбардия, Лигурия, Венето и другие, где путешественники могут искать трюфели, доступные виды грибов зависят от сезона.
Когда приезжать: Зимние белые трюфели можно найти с октября по начало января, а сезон летних белых трюфелей начинается в середине января и длится до конца апреля. Зимний сезон черных трюфелей длится с ноября по март, а летний сезон черных трюфелей длится с мая по сентябрь.
Нельзя пропустить впечатления от Тосканы: В дополнение к новым впечатлениям от трюфелей в COMO Castello del Nero, Four Seasons Firenze и Hotel Savoy Firenze, путешественники также могут забронировать частных кулинарных демонстраций через Wineris или насладитесь поиском трюфелей, а затем эксклюзивным ужином из четырех блюд в Belmond Castello di Casole, который вновь откроется в апреле 2022 года. Одли и Allure of Tuscany - опытные специалисты по путешествиям, которые могут помочь спланировать такие поездки.