Вход в кондитерскую Shane Confectionery в Филадельфии - это все равно что войти в священное место, где прихожане поклоняются конфетам. Запах 150-летнего производства шоколада на кухне магазина просочился на стены и пол. Когда кондитеры обжаривают шоколад, аромат разносится по зданию. Интерьер магазина имеет оригинальный декор начала 20 века из позолоченных, богато украшенных светильников, окрашенных в белый и синий цвета. Со стен свисают небольшие светильники в виде перевернутых тюльпанов. Большие зеркала вмонтированы между полками, заставленными банками с конфетами. Магазин - это машина времени, которая перенесет вас в прошлое, в эпоху до Великой депрессии, когда сладости были тщательно продуманы, а магазины соревновались в том, чтобы соблазнить посетителей витрин.
Shane открылся в 1911 году. В 2019 году это все еще «сверкающая шкатулка с драгоценностями», как выразилась Павия Берроуз, креативный директор Shane. Райан Берли, половина дуэта братьев и сестер, владеющих магазином, назвал Шейна «собором кондитерских изделий». Берроуз заметил, что когда клиенты входят, они, как правило, шепчутся, рассматривая стеклянные витрины, заполненные кондитерскими изделиями, как в церкви.
Самая старая постоянно действующая кондитерская в Америке, Shane Confectionery является основным продуктом Филадельфии, таким же жителем города, как и его жителями. В 1863 году Сэмюэл Херринг открыл кондитерскую в доме Шейна на Маркет-стрит, 110, где сейчас живет Шейн. Два года спустя его сын Бенджамин принял бизнес, и он оставался в семье до 1899 года, когда Уильям Т. Уэсткотт купил здание. Уэсткотт поддерживал работу кондитерской до 1910 года, когда бизнес купил Эдвард Р. Шейн. Шейн немедленно приступил к переделке магазина, чтобы удовлетворить вкусы рубежа веков, установив изысканное украшение, которое сохранилось до сих пор.
Семья Шейн управляла магазином сладостей до 2010 года, после чего Барри Шейн взял на себя управление бизнесом. Барри, стремящийся уйти на пенсию, но без членов семьи, готовых продолжить семейный бизнес, продал магазин Райану и Эрику Берли. Барри позаботился о том, чтобы не продать магазин первому заинтересованному лицу. Барри знал, что братья Берли кровно заинтересованы в сохранении наследия Шейна.
Райан и Эрик выросли в окружении исторических артефактов. Их мать открыла антикварный магазин в передней комнате их дома в год рождения Райана, и братья проводили много семейных поездок в кузове фургона, пока она охотилась за новыми сокровищами, чтобы пополнить свою коллекцию.
«Братья считают себя хранителями истории», - говорит Берроуз.
Когда пришло время открывать собственное дело, братья, конечно же, обратились в прошлое. У них уже был фонтан Франклина, копия фонтана с газировкой начала 1900-х годов и кафе-мороженого, где сегодня галстуки-бабочки являются частью униформы персонала. Магазин винтажных сладостей казался естественным следующим шагом, но они столкнулись с проблемой: братья понятия не имели, как делать конфеты.
К счастью, Барри оставался поблизости достаточно долго, чтобы помочь им научиться пользоваться старинной плитой и медными кастрюлями, а также взбивалкой для сливок, машиной, которая использовалась для приготовления начинки для фирменных конфет Шейна с масляным кремом, которая до сих пор производится с использованием оригинала. Семейный рецепт Шейн. Разумеется, Берли наняли и профессионального кондитера.
За исключением современной плиты, на кухне очень мало современного оборудования. Шейн просто не нуждается (и не хочет) в массовом производстве конфет.
«Спрос ниже, чем был на рубеже веков», - говорит Лорел Бурмейстер, менеджер программ по работе с историческими магазинами. «В наши дни у нас не так много людей, которые ищут этот супер-сладкий опыт. Сейчас они ищут соленую карамель. Во вкусе наблюдается движение в сторону более сложных переживаний. Возможно, это связано с массовым производством шоколада в середине века, который был очень сладким, но теперь мы снова думаем о кондитерских изделиях как о более сложной, медленной, особенной еде».
Кондитерская компания Shane Confectionery просуществовала так долго, потому что никогда не шла по пути Hershey. Магазин оставался привязанным к сообществу и придерживался своей первоначальной цели: делать вручную вкусные конфеты со сложными деталями и творческим вкусом. В наши дни Шейн ностальгирует не только по детству, которое конфеты естественным образом вызывают у взрослых, но и по гламуру и мастерству начала 20-го века.
“Вы можете поговорить с человеком, макающим шоколад в спину. Это заставляет людей возвращаться», - добавляет Бурмейстер.
Но это не значит, что Шейн стоит на месте. Магазин нашел способы привнести в свой репертуар современные вкусы. Например, в магазине продаются классические карамели со вкусом Эрл Грей и чили с корицей. В 2015 году Shane запустила линию шоколада от бобов до батончика, состоящую из этически обжаренных небольших партий какао-бобов.
«Зерна перемалываются прямо в задней части цеха», - объясняет Берроуз. «Вы можете видеть, как это происходит. Мы превращаем их в готовые батончики с этикетками, разработанными вручную».
Но, возможно, что больше всего выделяет Shane, так это его приверженность традициям изготовления конфет, которые время почти забыло. В дополнение к своим фирменным масляным кремам, магазин является одним из немногих в стране, где до сих пор производят кондитерские изделия, называемые прозрачными игрушечными конфетами.
Прозрачная игрушечная конфета - это традиция пенсильванских голландцев, вероятно, привезенная в Соединенные Штаты иммигрантами из Германии и Великобритании. Зеленые, красные и желтые конфеты формуются в трехмерные формы и дарятся в качестве пасхальных и рождественских подарков. В Shane самые популярные прозрачные игрушки в форме конфет включают кроликов, собак, кошек, оленей и корабли, в то время как некоторые из наиболее необычных форм включают лягушку, едущую на велосипеде, и «козу, стоящую на испуганном мальчике». Берроуз формулирует это.
Шейн не продолжает делать прозрачные игрушечные конфеты просто для того, чтобы сохранить праздничную традицию. На самом деле спрос на него все еще есть. Берроуз говорит, что во время Рождества все доступные поверхности покрыты прозрачными игрушечными конфетами. Покупатели приходят год за годом в погоне за ностальгией, а также в поисках подарка, уходящего корнями в историю, сделанного с точностью, заботой и любовью. Вот почему Шейн так прочно присутствует в Филадельфии: его конфеты заставляют людей чувствовать себя особенными.
«Я думаю, что это то, что делает Шейн», - говорит Бурмейстер. «Мы поднимаем шоколад и кондитерские изделия на более привлекательный уровень, который был утерян».
Пять других специализированных кондитерских в США, которые вам нужно посетить
Кондитерская Шейн, безусловно, стоит посетить, если вы когда-нибудь будете в Филадельфии. Тем не менее, ремесленная кондитерская, принадлежащая семье, является американской традицией. Вы можете найти магазины по всей стране, производящие конфеты ручной работы. Некоторые из этих кондитерских существуют уже столетие, а новые заведения также помогают сохранить любовь к сладкому. Это пять достойных посещения кондитерских в США.
1. Конфеты эконом-класса - Нью-Йорк, Нью-Йорк
Первоначально расположенный на углу улиц Ривингтон и Эссекс, этот обширный кондитерский магазин, в котором продается все, начиная от Ring Pops и желейных хот-догов и заканчивая наборами для животных из воздушных шаров, начинался как мастерская по ремонту обуви и шляп с тележкой, продающей конфеты перед входом.. После Великой депрессии продавались только конфеты, а в 1937 году магазин официально стал эконом-конфеткой. В начале 80-х магазин переехал на свое нынешнее место, но с конца Второй мировой войны им владеет семья.
Где: 108 Rivington St, New York, NY 10002
2. Магазин конфет Big Top - Остин, Техас
Этот кондитерский магазин в Остине - это гораздо больше, чем бочки с ирисками из соленой воды и радужные леденцы на палочке. В Big Top есть автомат с газировкой и автоматы для мороженого. Магазин открылся на знаменитой Саут-Конгресс-стрит в Остине в 2007 году, и выбор огромен. Big Top предлагает 400 видов леденцов и 3000 различных конфет в обертках.
Где: 1706 S Congress Ave, Austin, TX 78704
3. Мьетта - Сан-Франциско, Калифорния
Miette начинался как простой прилавок на фермерском рынке Беркли, где основатель Мег Рэй продавала пирожные и пирожные. В настоящее время магазин специализируется не только на конфетах ручной работы, импортируемых со всего мира, но и на макаронах, кексах и карамельках.
Где: Ferry Building Marketplace, Shop 10, Сан-Франциско, Калифорния 94111
4. Чаттерс - Литтлтон, Нью-Гэмпшир
Chutters до сих пор носит имя своего первоначального владельца, Фредерика Джорджа Чаттера, который был проповедником, ставшим продавцом конфет. Магазин присутствует в Литтлтоне с 1800-х годов и так долго любим сообществом, по крайней мере частично, из-за его 112-футового прилавка со сладостями - самого большого в стране. Помадка Чаттера особенно популярна.
Где: 43 Main Street, Littleton, New Hampshire 03561
5. Candyality - Чикаго, Иллинойс
Основанная в 2007 году Терезой Макдональд, Candyality предлагает 30 вкусов драже и 21 цвет M&M’s. Также есть лакричный бар, где подают сорта, импортированные со всей планеты. Это заведение стало настолько популярным в Чикаго, что журнал Food Network Magazine назвал его одним из 50 лучших кондитерских в Америке.
Где: 3737 N. Southport Avenue, Chicago, IL 60613