На побережье Вашингтона один длинный, узкий полуостров незаметно демонстрирует, что значит жить устойчиво.
Тема конференции Travel & Words в этом году для писателей-путешественников Тихоокеанского Северо-Запада была «устойчивое, экологичное путешествие и туризм» - то, что поразило меня иронией, когда я сидел в комнате, заполненной журналистами, редакторами и пиарщиками путешествий. люди, которые, скорее всего, с начала года проехали сотни тысяч миль на реактивном топливе.
Мы обсудили, что означает «устойчивый», изучив определение этого слова, данное ООН: «удовлетворение нынешних потребностей без ущерба для способности будущих поколений удовлетворять свои потребности». Мы слушали доклады и участвовали в дискуссиях за круглым столом, которые касались всего, от фуд-фотографии до питчинга журналов, но у всех была общая точка зрения: «Как нам сделать все это таким образом, чтобы не забывать об устойчивом развитии?»
Я покинул конференцию с несколькими конкретными идеями и приглашением посетить полуостров Лонг-Бич на юго-западе Вашингтона, где я мог бы реализовать эти идеи на практике.
Полуостров
Лонг-Бич - это место, где Льюис и Кларк впервые увидели Тихий океан, завершив свое путешествие. Это участок земли протяженностью 28 миль с государственными парками, заповедниками, музеями и людьми, которые серьезно разбираются в том, что касается экологичной (и вкусной) еды.
На самом деле это было темой моего визита в Лонг-Бич - «Обед у источника», маршрут, который включал клюквенные фермы, рынки морепродуктов и раскопки моллюсков. Мое новоорлеанское воспитание диктует, что, хотя я готов попробовать почти любую еду, если есть свежие морепродукты, все остальные пункты меню могут считать себя брошенными. Я прибыл на полуостров с личной задачей - есть устрицы как минимум два раза в день.
Восстание моллюсков
«Последняя оставшаяся устричная станция в Ойстервилле». Именно так Ойстервильские морские фермы были описаны в моем маршруте. Это звучало так пустынно и безнадежно, эпическая устричная антиутопия. Если даже в Ойстервилле осталась только одна устричная станция, на что надеяться всем моллюскам? Мне было интересно, как рецессия повлияла на все эти малые местные предприятия, которые так сильно зависели от туризма.
Не все так мрачно, как оказалось. Каждый шеф-повар, с которым я разговаривал, каждый фермер и садовник, которые с гордостью показывали мне результаты своего тяжелого труда, всех объединяет одно - рост.
Как Джефф МакМахон, который ходил по кухне, готовя красивое суфле и объясняя, как ресторан Pelicano теперь предлагает сезонные кулинарные курсы, вмещающие до 25 студентов в классе. Или Джимелла Лукас, которая накормила нас сочными устрицами, которые сделали ее кафе Klipsan Market Café известным на местном уровне, а затем повела нас назад, чтобы показать нам новый, процветающий общественный сад за рестораном. Или Тери Додсон, владелица чудесного крошечного кафе Tuscany Cafe, которая выходит на рынок общественного питания со своим новым проектом Beach House Catering Company.
А про устрицы никто не подумает? Я поговорил с Бобом Муром, менеджером по розничным продажам Oysterville Sea Farms, ныне печально известной (как мне кажется) «последней устричной станции». Столкнувшийся с трудностями? Далеко не так.
«Наше расширение действительно было мотивировано клиентами», - сказал он нам. Мы стояли на задней палубе с видом на залив; семья сидела за соседним столом, ела похлебку и корзины с жареными устрицами. «Они хотели еды, поэтому мы начали подавать еду. К этому они хотели выпить микропивоварню или бокал вина, поэтому только в прошлом году мы пригласили Mt. Baker Vineyards. Мы продаем исключительно их вина, и у нас есть собственная смесь, которую придумали Дэн (Дрисколл, владелец) и владелец виноградников Mt. Baker - мы называем ее Oyster Blanc».
“А устрицы?” - спросила я, наевшись от собственного обеда с устрицами, но все еще беспокоясь об устричном апокалипсисе.
«Устрицы производятся бушелями, и мы, вероятно, собираем в среднем от 50 до 100 бушелей в неделю», - сказал Боб. «Вероятно, мы производим как минимум 7 или 8 тысяч фунтов моллюсков в год».
Возьму домой
Вашингтонский департамент рыболовства и дикой природы строго регулирует добычу моллюсков; каждый землекоп должен иметь разрешение и строго ограничен 15 моллюсками каждый. Последние раскопки сезона пришлись на мой последний день в Лонг-Бич, и местная жительница по имени Сью была достаточно любезна, чтобы показать мне, как использовать моллюск и найти контрольный «пончик» в песке, который указывает на то, что моллюск прячется.
Сью преодолела свой лимит менее чем за полчаса - у меня на это ушло почти все утро. Было дождливо и серо, и сотни людей бродили по пляжу в высоких резиновых сапогах и толстовках, останавливаясь каждую минуту или около того, чтобы воткнуть свои моллюски в песок и покрутиться.
“Какой ваш любимый способ приготовления моллюсков?” - спросил я Сью. Она указала на пончик.
«Оладьи», - сказала она, наблюдая, как я крутил пистолет. «Упс, думаю, ты расколол скорлупу. Ты это слышал?»
Я вытащил пистолет, и сломанный моллюск выпал вместе с кучей мокрого пляжа.
“Все в порядке.” Она подняла его, отряхнула и бросила в мою сеть. «Да, у меня есть действительно хороший рецепт оладий из моллюсков. Я могу дать его вам, если вам интересно.
Я поехал домой с ящиком со льдом, полным моллюсков Лонг-Бич, большинство из которых были целыми. Рецепт оладий Сью был восхитительным.
Местные гастрономические зоны Лонг-Бич
Если вам удастся провести некоторое время на полуострове, посмотрите сами на расширяющуюся гастрономическую сцену в одном из этих мест.
Шелберн Инн
Мне здесь понравились и завтрак, и ужин, и да, оба приема пищи включали устриц. В частности, жареные устрицы с яичницей-болтуньей с травами и запеченные половинки устриц со шпинатом, грибами и кремом из пармезана в качестве закуски к ужину. Морские гребешки с папоротником тоже были вкусными.
4415 Пасифик Уэй
Сивью, Вашингтон, 98644
360.642.4150
Ресторан Пеликано
Меню сезонное, но может включать филе морского окуня, лосося чавычи, похлебку из морепродуктов и тушеные свиные ребрышки. Хотя мне не удалось попробовать его самому, другие члены моей группы были в восторге от безе из лесных орехов и бутерброда с мороженым Grand Marnier с вишневым соусом.
177 Howerton Way SE
Илвако, Вашингтон, 98624
360.642.4034
Клюквенная исследовательская станция
Клюква является родной для этого района, и как только мне удалось перестать набивать лицо устрицами, чтобы попробовать их, я обнаружил, что моя любовь к этому фрукту сильнее, чем я думал. Доступны пешеходные экскурсии, и вы можете найти желе, шоколад, смеси для тортов и многое другое в сувенирном магазине. Клюквенный крем-мёд, который я принёс домой, слишком быстро закончился.
2907 Пионерская дорога
Лонг-Бич, Вашингтон, 98631
360.642.5553
Nanci & Jimella’s Klipsan Market Café
“Ты уже был у Джимеллы?” Как только два шеф-повара из Лонг-Бич дважды спросили меня об этом, я понял, что это место будет чем-то особенным. Здесь вы можете не только заказать изысканные запеченные, жареные или сырые устрицы, но и купить их свежими пакетами, чтобы забрать домой. И невероятные десерты Нэнси - единственное, что я могу представить, достойное угощения, приготовленного Джимеллой.
21712 Пасифик Уэй 1
Клипсан-Бич, Вашингтон, 98640
360.665.4847
Морские фермы Ойстервилля
Это единственная в мире приливная земля. Владелец и торговец устрицами Дэн Дрисколл укрепил территорию гравием, чтобы привлечь моллюсков, потому что равнины в основном покрыты грязью, которая душит их. В то время как устрицы на восточном побережье или в Персидском заливе называют себя сборщиками урожая, эти парни - фермеры, потому что они работают на земле. «Нет ни больших заводов, ни судостроения, ни движения судов, ни нефтяных вышек», - заявил Боб. «Это один из последних нетронутых заливов в Северной Америке».
Фёрст и Кларк
Ойстервилль, Вашингтон, 98640
360.665.6585
Кафе Тоскана
Тосканская еда, которую подают в кафе, настолько маленьком и уютном, что на самом деле требует, чтобы я использовал слово «уютный». Прекрасное розовое вино, салат цезарь и огромная тарелка пасты с моллюсками, которых больше, чем в заливе, сделали здесь превосходную еду.
161 Howerton Way
Илвако, Вашингтон, 98624
360.642.4899
Депо
Кухня выставлена здесь, и я сидел и таращился, пока шеф-повар и владелец Майкл Лалевич готовили жареные цветки артишока, свиную лопатку Southern Comfort и жареные устрицы. Это одно из тех мест, которое заставляет меня мечтать о бездонном желудке; когда я вернусь, я попробую крабовые макароны с сыром Dungeness.
1208 38 место и L
Сивью, Вашингтон, 98644
360.642.7880
Кафе на 42-й улице
Это был мой последний прием пищи в Лонг-Бич - завтрак перед поездкой домой. Я открыл меню и увидел омлет с джамбалайей, два слова, которые я никогда не видел вместе, но которые, честно говоря, давно должны были соединиться. В меню ужина входят крабовые бенье, томатный суп с коньяком, дикий лосось, местные моллюски-бритвы и, конечно же, устрицы.
4201 Пасифик Уэй
Сивью, Вашингтон, 98644
360.642.2323