В регионе, где процветают оливки, люди тоже процветают. Сердечная болезнь, рак, диабет и даже болезнь Альцгеймера гораздо менее распространены в средиземноморских странах, таких как Греция, Италия, Франция и Испания. Возможно, это объясняет, почему многие лучшие в мире велосипедисты, в том числе победитель тура де Франс Альберто Контадор, имеют питательную ногу. Употребление в пищу хорошо для них, потому что «средиземноморские едоки делают акцент на свежих качественных ингредиентах», - говорит Синтия Сасс, RD, CSSD, автор Flat Flat Belly Diet ($ 16; rodale.com), основанная на моделях питания в регионе. Эти блюда часто основаны на нескольких ароматизированных ингредиентах, таких как помидоры, базилик и бальзамический уксус. Следуйте совету Сасса, чтобы импортировать лучшее из Средиземноморья в свою кухню.
Сделать Veggies центральным
Средиземноморские блюда обычно состоят из примерно 75 процентов растительного материала, из фруктов, овощей, цельного зерна и бобов. «Мясо считается приправой, и его едят нечасто», - говорит Сасс. Например, греки едят небольшое красное мясо, но потребляют в среднем девять ежедневных порций фруктов и овощей. Эти пропорции предлагают широкий спектр витаминов, минералов и антиоксидантов, которые препятствуют болезням и топливным атлетическим характеристикам.
Попробуйте выбрать овощ или фрукты и спроектировать еду вокруг нее. Соедините большие ягоды с овсяной мукой; Смешайте брокколи в соусе из макарон. Свежие фрукты и овощи в сезон обеспечивают самое высокое содержание питательных веществ, и вы можете сохранить их в другое время года. «Замораживание имеет тенденцию блокировать питательные вещества и сохранять их, поэтому многие замороженные продукты так же питательны, как когда они свежие», - говорит Сасс.
Выберите растительные жиры
Продукты, популярные в Средиземноморье - как орехи и оливковое масло - не содержат жира. Но это мононенасыщенный жир, хороший вид, который снижает общий уровень холестерина. Кроме того, в нескольких исследованиях было установлено, что диета способствует снижению веса. Одна из статей за 2008 год, опубликованная в журнале New England Journal of Medicine, сообщила, что те, кто перешел на средиземноморскую диету, потеряли в среднем 9, 7 фунтов, по сравнению с 6, 4 фунтами для тех, кто следил за планом с низким содержанием жира.
Попробуйте использовать оливковое масло вместо масла или майонеза и перекусить на орехах вместо сыра. Нарежьте авокадо в свой салат или сэндвич.
Сезонная еда либерально
«Велосипедисты нуждаются в большем количестве антиоксидантов в своих диетах, чтобы восстановить износ от длинных аттракционов», - говорит Сасс. Средиземноморская еда хорошо приправлена травами и специями, наполненными антиоксидантами, что даже небольшие дозы дают мощные преимущества. Одна чайная ложка корицы доставляет столько антиоксидантов, сколько чашка гранатового сока.
Попробуйте добавить богатые антиоксидантами травы и специи, такие как орегано, корицу или укроп, в заготовки. Поместите ломтики лимона над рыбой и бобами, чтобы приготовить обычное блюдо. Вырастите сад с садом для подоконников, чтобы обеспечить приправы, наполненные ароматом.
Поменяйте свой белок
Рыба, а не говядина, - это белок, поэтому средиземноморские едоки потребляют больше здоровых жирных кислот, чем засорение насыщенных жирами артерий.
Попробуйте Sass рекомендует две или три блюда из морепродуктов в неделю. Начните с рецепта ниже, в котором есть типичные средиземноморские овощи и фрукты (фенхель и маслины), оливковое масло и приправы (лимон и тимьян). Чтобы сделать полноценную еду, Сасс говорит, что Средиземноморье обволакивали ее еще овощами, такими как салат из фасоли или зелени.
Сегодняшняя особенность: Пан-Жареный Красный Snapper с Фенхелем, Оливами и Лимоном
4 красных филе скрепки, * 6 унций каждый, скин на
Поваренная соль
2 чайные ложки муки для пыления
4 столовые ложки оливкового масла экстра вирджин
2 больших веточки тимьяна
12 оливок оливок, с или без ям, всего
1 луковицу фенхеля, нарезали кубиками, бланшировали в течение 2 минут в соленой кипящей воде, затем охлаждали на ледяной бане
6 лимонов; один сочный, а остальные пополам
1 столовая ложка нарезанной петрушки
* Если красный саппер недоступен, замените любую свежую рыбу.
Разогреть духовку до 375 градусов. Приправьте рыбу солью, очистите кожу мукой и отложите. В 12-дюймовой жаростойкой нестерильной сковороде нагреть две столовые ложки оливкового масла, пока он не начнет курить. Поместите выдержанную рыбу в горячее масло. Браун примерно на одну минуту, затем добавьте тимьян, маслины, фенхель и половину лимона (помещают нарезанный стороной вниз в кастрюлю) и варите в течение от восьми до девяти минут в духовке. Чтобы служить, поместите каждую сторону филе рыбы на тарелку вместе с лимонной половиной. Добавьте оставшееся оливковое масло, сок из другого лимона и нарезанную петрушку на сковородку, хорошо перемешайте, аккуратно нагрейте и распределите по филе.
Обслуживает 4
На порцию: калории, 337; жир, 17, 9 г; углеводы, 8, 6 г; белка, 40, 8 г
ВСТРЕТЬСЯ В ШЕФ
КТО ОН - Джейми Адамс, исполнительный шеф-повар в Veni Vidi Vici, знаменитом ресторане в Атланте, известном своей аутентичной итальянской кухней и дровяной гриль.
ПОЧЕМУ ОЗНАЧАЕТ В 2002 году жена Адамса удивила его велосипедом во время его восстановления после четырехкратного шунтирования. «Велоспорт был спасением для моего тела, - говорит он. «Это мешало мне раздвигать маргаритки». В прошлом году Адамс проехал восемь веков на своем Trek 5200.
RIDING WITH LANCE Адамс участвовал в Challenge Livestrong в 2008 и 2009 годах. Подняв $ 20 000 в прошлом году, он забил возможность ездить и сфотографироваться с Лэнсом Армстронгом. «Я был удивлен, потому что Лэнс о моем росте, но имеет ноги чужого», - говорит Адамс. «Но, возможно, со всей его подготовкой, это не должно удивлять».
ГДЕ НАЙТИ ЕГО buckheadrestaurants.com/