В Appleton Estate Спенс развеивает стереотипы - по одной бочке за раз - как первая в мире женщина-мастер купажирования рома.
Ром часто пользуется плохой репутацией, отчасти из-за его сочетания со сладкими аналогами в ярких коктейлях. Но процесс дистилляции и сорта спирта по всему миру столь же сложны и впечатляющи, как ваш лучший японский виски или бургундское вино.
Наука и удачный выбор времени привели Джой Спенс, уроженку Ямайки, к ее нынешней роли в мире рома. Учитель химии Спенс в старшей школе - наставница, которая была «как ее вторая мать», - пробудила у Спенс такой интерес к науке, что она даже оставалась после уроков, просто чтобы узнать больше. «Мой учитель химии сыграл огромную роль в развитии и развитии моей страсти к химии, - говорит Спенс. После того, как она получила степень магистра в области аналитической химии и некоторое время преподавала старшеклассникам и студентам университетов, она присоединилась к бренду ликеров Tia Maria в качестве химика-исследователя, чтобы получить больше опыта в отрасли.
Желая еще одного испытания, она рискнула и отправила свое резюме в J. Wray and Nephew Ltd., владельцу Appleton Estate, старейшего завода по производству рома на Ямайке. Этот шаг окупился: бренд был настолько впечатлен ее работой, что создал для нее должность главного химика в 1981 году. В то время Спенс никогда не думала о том, чтобы стать мастером купажа, но когда она начала титул в то время вдохновил ее на новый путь в карьере.
Мы гордимся тем, что дух нашего ямайского народа сияет в каждой бутылке.
“Я открыл для себя сложный и удивительный вкус рома и то, как я могу использовать свои сенсорные способности как часть своего ремесла. Оуэн научил меня торговым приемам и тому, как, комбинируя разные стили рома, можно производить так много разных смесей с их собственными характерными вкусовыми профилями», - говорит она. Когда Таллох вышел на пенсию в 1997 году, Спенс был назначен мастером купажа. В этом году она отпраздновала 40-летие Appleton Estate.
«Моя любовь к рому стала частью моей ДНК - переход от простого удовольствия к бессмертной страсти к инновациям, создание различных выражений, которыми может наслаждаться каждый», - говорит она.
В этом году Appleton выпустила 15-летнюю бочку Spence's Black River Cask, которая отдает дань уважения Черной реке Ямайки, источнику фильтрованной известняком воды, используемой для создания всего рома Appleton Estate. «Моя любимая часть процесса создания 15-летней бочки Black River Cask - это отбор проб финального прототипа и признание того, что у нас есть победитель», - говорит она. Этот незабываемый вкус отчасти обязан любимой Спенсом Ямайке.
Тропический климат Ямайки и вода, отфильтрованная известняком, придают рому насыщенный вкус, которым наслаждаются в бокалах для коктейлей по всему миру. «Мы гордимся тем, что дух нашего ямайского народа сияет в каждой бутылке», - говорит Спенс.
Любимые коктейли Спенс - это 8-летний дайкири Appleton Estate 8-Year-Old Reserve с сиропом из коричневого сахара и коктейль The Joy, который она приготовила из имбирного эля Appleton Estate Reserve Blend, дольки растертого апельсина, и пять капель биттера Ангостура. Она призывает людей думать о роме не только о дешевых коктейлях, но и о более высоком статусе, который может даже хорошо сочетаться с едой. «Наша фирменная смесь Estate очень хорошо сочетается с севиче, 8-летняя резервная выдержка превосходно сочетается с вяленой курицей, а наша 12-летняя редкая бочка Appleton Estate идеально сочетается с деконструированным бычьим хвостом», - говорит она.
Увлечение Спенс ромом продолжает вдохновлять каждую бочку смеси, которую она создает в качестве первой в духовном мире женщины-мастера по купажу рома - титул, который она призывает женщин в отрасли поверить в то, что они также могут достичь: «Мой совет другим женщинам, которые изучают возможность стать мастером купажирования, чтобы сосредоточиться на своем ремесле, а не на своем поле. Развивайте эту страсть и используйте неудачу как основу для совершенствования. Если вы объедините эти качества со скромностью, вы заслужите полное уважение».