Повара будут путешествовать за этими 4 ингредиентами

Хотя добывать ингредиенты в отдаленных местах проще, чем когда-либо, все же есть вещи, которые на вкус лучше. Здесь четыре шеф-повара и инсайдеры пищевой промышленности делятся ингредиентами, которые они найдут в самолете, чтобы найти.

1. Греческие каперсовые листья

«Я бы села в самолет прямо сейчас, чтобы получить каперсовые листья с Санторини. Когда мы с моим женихом ездили туда в прошлом году, нашей первой остановкой был винный магазин с дырой в стене, который назывался Iama Wine Store. Им управляет русская женщина по имени Урсула, которая собирает старые греческие вина и пробует на вкус домашние джемы. Она терзает эти невероятные каперсовые листья со своего двора. Вы можете бросить их в салаты, разложить их на тосты из авокадо, полить их омлетами или даже использовать листья для украшения мартини. Я никогда не видел их в Соединенных Штатах ». - Джен Пелка, владелец The Riddler в Сан-Франциско

2. Гаитянский Джон Джон Грибы

«Двадцать четыре года назад мне дали пакет с грибами джон-джон. Они легендарные на Гаити. Гаитяне замачивают грибы в воде, а затем используют жидкость для приготовления блюд из риса или курицы. Грибы отбрасываются. В более поздней поездке в Гаити я использовал грибы для пасты, но оставил грибы внутри. Гаитянам это понравилось ». - Хосе Андрес, шеф-повар и президент Think Food Group

3. Итальянская томатная паста

Статья продолжается под рекламой

«В Ликате, на южном побережье Сицилии, есть ресторан La Madia. Пино Куттая - шеф-повар и владелец. По соседству у него есть небольшой магазин Uovo di Seppia, где он продает макароны ручной работы, трюфели, поваренные книги, шоколад, вино и лучшую томатную пасту, которую я когда-либо пробовал. Это так сладко, со свежим, интенсивным ароматом, и это было гладко как шелк. Когда я был там, я впервые съел сырую томатную пасту с ложки ». - Майкл Мина, основатель и шеф-повар Mina Group

4. Бресс курица

«Я бы полетел в Бургундию для Poulet de Bresse или Bresse Chicken. Хотя у нас в США есть какая-то невероятная курица, есть только кое-что в аромате и нежности Bresse. У него более богатый, более игристый вкус, на который я надеюсь Полет во Францию мгновенно. Лучшее, что я когда-либо имел, было в Жорже Бланке. - Чарли Палмер, основатель и шеф-повар Charlie Palmer Group

>> Далее: это лучший завтрак в Азии?