Для второго ежегодного конкурса «Лучшие рестораны мира» с нашего веб-сайта и сайта Food & Wine мы привлекли внимание сети шеф-поваров, кулинарных обозревателей и путешественников со всего мира, а также победителей прошлого года и наших собственных редакционных коллективов, чтобы номинировать лучшие рестораны. отражают дух своих сообществ.
Прежде чем писатель Беша Роделл отправилась в путешествие, чтобы выбрать список лучших ресторанов мира 2020 года, мы здесь, на нашем веб-сайте, и в Food & Wine запросили номинации от команды уважаемых шеф-поваров, кулинарных журналистов и экспертов по путешествиям - наш кулинарный жюри - вместе с нашими собственными редакционными коллективами и лауреатами прошлогоднего списка. Мы попросили этих профессионалов рассмотреть рестораны, которые кажутся наиболее необычными, места, которые лучше всего передают энергию и дух их местоположений. Впереди подробности о наших участниках дискуссии, а также избранные цитаты из них о нескольких победителях этого года.
Кулинарная панель
Билл Эддисон, ресторанный критик Los Angeles Times
Джен Агг,ресторатор из Торонто и автор книги «Я слышу, она настоящая стерва» (Penguin, 2017)
Мариана Камачо,главный редактор Food & Wine en Español
“Одним из самых особенных блюд в Cocina Chontal является horneado, смесь свинины и чили - анчо, мулато и гуахильо - с кислыми апельсинами, красным луком, помидорами, чесноком и специями, такими как тмин и корица. Шеф-повар Нелли Кордова Морилло находит время, чтобы приготовить его правильно, как она научилась у своей семьи». - Камачо в номинации «Лучший в мире ресторан Cocina Chontal 2020» в Комалькалько, Табаско, Мексика
Габриэла Камара,шеф-повар, владелица Contramar в Мехико и Cala в Сан-Франциско, автор книги «Моя кухня в Мехико» (Лорена Джонс, 2019)
Вики Ченг,шеф-повар VEA в Гонконге, победитель конкурса «Лучший ресторан мира 2019»
Нина Комптон,шеф-повар и владелец Compère Lapin и Bywater American Bistro в Новом Орлеане
“В отеле Orlando царит теплая и гостеприимная атмосфера. Шеф-повар Орландо и его сотрудники заставляют вас чувствовать, что вы знаете их много лет или как будто вы обедаете в чьем-то креольском доме. Его взгляд на классические французские блюда с использованием местных ингредиентов сногсшибателен. Если вы пойдете в сезон омаров, вы сорвали джекпот!» - Compton в номинации «Лучший ресторан мира 2020 года» Orlando’s в Суфриере, Сент-Люсия
Суреш Досс,редактор из Торонто и кулинарный обозреватель CBC
Скай Джинджелл,шеф-повар, владелец Spring в Лондоне и кулинарный директор Heckfield Place в Хэмпшире, Англия
“Есть что-то волшебное в том, чтобы наткнуться на этот ресторан в типично австралийском маленьком городке. Окружающая сельская местность богата органическими фермами и изобилием тропических продуктов - шеф-повар Джош Льюис использует океан и землю для создания современной, продуманной еды». - Gyngell в списке лучших ресторанов мира 2020 года в Брансуик-Хедс, Новый Южный Уэльс, Австралия
Нэнси Синглтон Хатису,Японский писатель-кулинарист и автор книги Food Artisans of Japan (Hardie Grant, 2019)
Солей Хо,ресторанный критик San Francisco Chronicle и соведущий подкаста Extra Spicy
Абхишек Хонавар,основатель Honawar Hospitality Group из Мумбаи и владелец ресторанов Inday в Нью-Йорке
Сара Хан,писатель-путешественник из Нью-Йорка
Падма Лакшми,Главный шеф-повар Hulu’s Taste the Nation Bravo из Нью-Йорка
Лаура Лаццарони,главный редактор Food & Wine Italia
Энджи Мар,шеф-повар и владелец ресторана Beatrice Inn в Нью-Йорке и автор книги «Мясник и чудовище» (Кларксон Поттер, 2019)
Вирджилио Мартинес,шеф-повар ресторана Mil in Moray, Перу, победитель конкурса «Лучший ресторан мира 2019»
Эбигейл Мбало-Мокоена,шеф-повар ресторана 4Roomed eKasi Culture в Кейптауне, победителя конкурса «Лучший ресторан мира 2019»
Вальтер Мелато,владелец Le Wine Chambre в Иллово, Южная Африка, победитель конкурса «Лучший ресторан мира 2019»
Адриан Миллер,Историк кулинарии из Денвера и автор книги «Черный дым» (UNC Press, 2021)
Бонни Моралес,шеф-повар-владелец Качки и Качки Лавки в Портленде, штат Орегон
Джоно Морисано,управляющий партнер ресторана Grey в Саванне, штат Джорджия, победитель конкурса «Лучший ресторан мира 2019»
Ники Накаяма и Кэрол Иида-Накаяма,совладельцы ресторана n/naka в Лос-Анджелесе, победившего в номинации «Лучший ресторан мира 2019»
Луво Нтезо,сомелье в One&Only Cape Town
Сара Оукс,редактор и кулинарный писатель из Аммана, Иордания
Кваме Онвуати,Шеф-повар из Вашингтона, округ Колумбия, и автор книги «Заметки молодого черного повара» (Knopf, 2019)
Эллиа и Чонхён Парк,совладельцы Atoboy и Atomix в Нью-Йорке
Роуз Превит,владелец магазинов Compass Rose и Maydan в Вашингтоне, округ Колумбия
Рут Райхл,кулинарный писатель из северной части штата Нью-Йорк и автор книги «Спасите сливы» (Random House, 2019)
Хелена Риццо,шеф-повар Maní в Сан-Паулу, победитель конкурса «Лучший ресторан мира 2019»
“Шеф-повар Рафаэль Коста-э-Сильва - убежденный перфекционист, а это качество имеет огромное значение на кухне. Простота его кухни удивительна, и он проделывает замечательную работу, защищая местные продукты. Его забота об ингредиентах выделяет Lasai среди замечательных ресторанов Рио.” - Риццо о лучшем ресторане Lasai 2020 года в Рио-де-Жанейро
Ана Рош,шеф-повар и владелец Hiša Franko в Кобариде, Словения, победитель конкурса World's Best Restaurant 2019
Хелен Рознер,кулинарный корреспондент New Yorker
Маркус Самуэльссон,шеф-повар из Нью-Йорка, глобальный ресторатор и ведущий программы PBS без паспорта
Бен Шьюри,шеф-повар, владелец ресторана Attica в Мельбурне, победитель конкурса «Лучший ресторан мира 2019»
Дигби Стридирон,шеф-повар Ama в Cane Bay на острове Санта-Крус, Виргинские острова США
Луис Варгас,основатель и генеральный директор туристической компании Modern Adventure в Портленде, штат Орегон
Кларисса Вей,Гастрономический обозреватель и репортер Goldthread из Гонконга
Крис Йенбамрун,шеф-повар Night + Market и Night + Market Song в Лос-Анджелесе
Пьетро Зито,шеф-повар и владелец Antichi Sapori в Монтегроссо, Италия, победитель конкурса «Лучший ресторан мира 2019»
С помощью редакции нашего сайта и Food & Wine
“Лючия Сориа - настоящая суперзвезда, представляющая самые лучшие и яркие блюда уругвайской кухни. Моя еда в Хасинто сочетала в себе все разнообразие региональных и международных влияний Уругвая умным и абсолютно вкусным способом. Такой особенный." - Мария Ягода, редактор цифрового ресторана в Food & Wine, о лучшем ресторане мира 2020 года Jacinto в Монтевидео, Уругвай
Первое путешествие Беши было организовано компанией Skylark, основанной консультантом по путешествиям T+L A-List и специалистом по авиаперевозкам Полом Тамповски.