Когда дело доходит до этих угощений, тенденции важнее традиций
Как и многие другие люди по всему миру, студентка колледжа из Гонконга Фиби Чан часто готовила дома, когда в 2020 году разразилась глобальная пандемия. лунный пирог, - говорит она. «Поэтому я положил их в форму для лунного пирога, и это просто сработало».
Она поделилась фотографией своего изобретения в Instagram, где оно стало вирусным. С благословения своей семьи Чан приостановила учебу и открыла бизнес по производству лунных пряников под названием «Кухня Фиби». Всего через два года после ее первого лунного пирога причудливое творение Чана теперь продается в элитных супермаркетах по всему Гонконгу. Она даже сотрудничала с отелем Grand Hyatt, чтобы создать специальное блюдо с говядиной Ангус, пармской ветчиной и трюфелями.
Излишне говорить, что лунные лепешки Веллингтон с говядиной сильно отличаются от традиционных кантонских лунных лепешек, которые она ела в детстве. «Большинство моих клиентов - подростки, потому что они больше увлекаются творчеством», - говорит Чан. «Скучно каждый год дарить лунные пряники из семян лотоса».
Mooncakes - фирменное блюдо Фестиваля Луны Середины Осени, ежегодного азиатского народного праздника, посвященного осеннему урожаю. В Китае празднующие строили алтари, предлагая еду и благовония луне. Максимальный размер луны во время осени означал начало осени. На протяжении тысячелетий обычай празднования праздника Середины осени распространялся по всему миру вместе с диаспорой, как и лунные лепешки.
Выпечку обычно покупают в коробках и дарят друзьям, родственникам и деловым знакомым в знак благодарности и щедрости. Рецепты зависят от региона. В кантоноязычных обществах классический лунный пирог имеет форму хоккейной шайбы, наполненный пастой из семян лотоса и солеными яичными желтками. Шанхай и близлежащая провинция Цзянсу специализируются на круглой слоеной выпечке с начинкой из пикантных кусочков свинины или сладкой пасты из красной фасоли. Тайваньские лунные лепешки обычно представляют собой плоские, белые, как мел, диски, приправленные пастой из бобов мунг и вяленым свиным фаршем.
В то время как традиционные лунные лепешки по-прежнему доминируют, новая группа поваров и предпринимателей переосмысливает выпечку. Теперь в Тайбэе есть элегантные лунные пряники с шоколадным мороженым, в Гонконге - лунные пряники с добавлением чая Эрл Грей, а в Малайзии - лунные пряники с добавлением выдержанного виски.
В то время как традиционные лунные лепешки готовятся из местных ингредиентов, эти новые исполнения не имеют исторических или символических связей с каким-либо регионом. Вместо этого они созданы для своего вау-фактора, предназначенного как для шока, так и для восхищения.
«Всегда хочется принести на вечеринку самый крутой лунный пирог», - говорит Эдмунд Тан, соучредитель The Ice Cream Bar в Малайзии. «В этом есть конкуренция». В течение последних трех лет Тан и его жена Лим Шью Ли продавали лунные пирожные с алкоголем и мороженым, наполненные шотом Johnnie Walker, который, по их словам, является гарантированным способом оживить любую встречу в середине осени.
«Современные потребители не ищут традиции, - говорит Тан. «Мы ищем новые формы волнения, новые формы инноваций. Когда ты приносишь этот лунный пирог на вечеринку, люди загораются? Или люди говорят: «О, еще один лунный пирог».
Когда-то аграрные домохозяйства выпекали выпечку небольшими партиями в ознаменование начала осени, а лунный пирог стал подарком только в конце 50-х и 60-х годов. Когда Гонконг превратился в международный финансовый центр, лунные пряники приобрели особую социальную значимость. Под влиянием бурно развивающейся экономики лунные пряники пользовались таким спросом, что жители Гонконга платили за них ежемесячными платежами. Дизайнеры создали упаковку на заказ, чтобы сохранить преимущество в конкурентной борьбе, а отели и пекарни начали добавлять в лунные пряники причудливые вкусы, такие как яичный заварной крем и моти.
Десятилетия неустанного переосмысления привели к появлению множества эклектичных, тщательно продуманных лунных пряников. На самом деле, некоторые бренды тратят месяцы на разработку дизайна и ароматов.
«Это долгий процесс, и мы стараемся думать как минимум на год вперед», - говорит Кен Романишин, генеральный директор Lady M, бренда роскошных кондитерских изделий, представленного в Азии и Северной Америке. В этом году Lady M продает ограниченную серию заварного крема с фиолетовым ямсом, Earl Grey и лунных пирожных со вкусом кофейной карамели в вращающемся фонаре, украшенном золотыми кроликами.«Он светится снизу. Вы можете включить его, и он начнет вращаться», - говорит он.
Romaniszyn впервые представил наборы Mooncake от Lady M шесть лет назад в Гонконге. В то время не было большой конкуренции. Их единственными конкурентами, отмечает он, были лунные пряники, которые продавали в элегантных жестяных коробках сети высококлассных отелей, таких как Peninsula или Mandarin Oriental. «Но теперь у вас есть такие пекарни, как мы, которые участвуют в этом фестивале, и я думаю, что мы действительно подняли игру», - говорит он. «Мы стараемся делать вкусные лунные пряники, но презентация не менее важна».
Процесс проектирования отличается амбициозной продуманностью. В то время как сами лунные лепешки предназначены для того, чтобы их съедали, контейнеры, в которых они поставляются, долго переживут кондитерские изделия. Крайне важно, чтобы они выделялись. В The House Collective, сети роскошных отелей в Гонконге и материковом Китае, выпечка поставляется в настоящих сундуках с сокровищами, вдохновленных игрушечными коробками, принадлежавшими китайским императорам династии Цин.«Людям нравится их коллекционировать, - говорит Хайме Чуа, помощник директора по маркетингу The House Collective. Каждая коробка украшена амулетами из искусственного нефрита, сделанными из переработанных стеклянных бутылок и бывшей в употреблении униформы из отелей. Есть даже четыре отдельных дизайна коробок, каждый из которых вдохновлен архитектурой другого отеля House Collective.
Но для некоторых переизобретение лунного пряника - не просто маркетинговый ход, а необходимое обновление. «На Тайване действительно очень жарко во время Праздника середины осени», - говорит кондитер Ю Сюань Чанг из Yu Chocolatier, магазина шоколада в Тайбэе. «Традиционный лунный пирог плотный и жирный. Не то чтобы это плохо, но это может быть немного ошеломляюще».
В течение последних четырех лет Юй выкатывает лунные лепешки из мороженого для праздников - круглые замороженные диски, начиненные либо шоколадным тортом, либо клубнично-ванильным бисквитом с сыром из Нормандии, все в нежной шоколадной оболочке..«Я хотел сделать версию лунного пирога, которая будет приятна в жаркую погоду», - говорит он.
И это работает; Каждый год его лунные пирожные с мороженым распродаются. Как и многие другие дизайнеры лунных тортов по всему миру, Ю считает, что инновации делают праздник интересным и свежим. «Традиции тоже были новыми, когда они только начинались», - говорит он.