Прежде всего, еще до того, как мы перейдем к еде, люди, читающие WBTW, часто знают, что я люблю отличный дизайн и замечаю это, когда он хорошо сделан. Ресторан Terra в отеле Four SeasonsвСанта-Фе, Нью-Мексико - это стильный выдающийся ресторан с элегантным освещением и уютным, но современным камином в центре. и огромная картина с изображением лошади напротив каждого стола. Креативно, дерзко, современно и шикарно!!
Наша трапеза была длинной, благодаря нашему великолепному и знающему официанту и су-шефуРубен Тануз,, который несколько раз выходил во время нашей трапезы, чтобы посмотреть, как мы наслаждаемся едой и отвечать на вопросы. Конечно, у меня всегда есть вопросы.
Уроженец Новой Мексики Тануз не только отличный шеф-повар, но и обладает теплым и добрым сердцем и личностью, а также имеет уникальную личную историю! Местный житель, он доставил дрова в собственность, когда ему было 12 лет, в то время, когда это было ранчо для чуваков. После окончания муниципального колледжа Санта-Фе он путешествовал и готовил. и готовил из Северной Каролины и Флориды в Таос.
Он предпочитает простые и простые рецепты, но свежие и креативные, с правильными специями, чтобы все это соединить. Мы узнали о травах, специях и изменениях в рецептах, а также об известных блюдах, которые он использовал на протяжении многих лет, чтобы сделать вкус немного более интересным. Он называет свой основной стиль приготовления пищи «Голой кухней», также известной как «Земная кухня», где ингредиенты натуральные с Земли, как и должно быть. (Производители полуфабрикатов, вы слышите?)
Они ходят на местный фермерский рынок каждую субботу и вторник, чтобы привезти самые свежие ингредиенты, какие только могут, в зависимости от сезона. Он утверждает, что местные жители связаны с Землей и всегда были связаны, потому что раньше было так трудно доставлять еду в
Мы также узнали о разновидностях зеленого и красного чили, которые являются крупнейшим экспортным товаром штата, и о орехах пекан из южной части Нью-Мексико, которые также являются популярным экспортным товаром. Разновидности красных перцев чили, которые сделают ваш рот (и больше) слюной, включают Баркер, который является самым острым, по словам Тануза, за которым следуют Сандия и Большой Джим, который немного мягче и мясистее, чем другие. Я не осмелился попробовать ни один из них.
Я был лично взволнован, увидев в винной карте и Сильверадо, и Опус, и, несмотря на то, что мы выбрали курицу и более легкое блюдо из свинины, мы нырнули в 2011 Iconoclast Stags Leap Cabernet из Калифорнии, а не в Пино, которое с обоими было бы лучше. Это была одна из тех ночей
Еда была изысканной.
Даже если вы не любитель салатов, я бы порекомендовал начать с одного в качестве дополнения к другой закуске. Выдающиеся блюда включают фризе из жареной груши с рукколой, цикорием, клюквой, гранатами с соусом из голубого сыра и фундука, а также салат из свеклы и козьего сыра с инжиром, засахаренными орехами пекан, которые подаются с бальзамическим соусом. У них был интересный винегрет из агавы в меню салатов, который стоит отметить - они делают его с яблочным сидром, солью, перцем, лаймом, яйцом, петрушкой и маслом из виноградных косточек.
Они используют гриль на брикетах, и в результате вы получаете вкус, который останется в вашей памяти на несколько недель после того, как вы покинете ресторан.
Затем мы выбрали цыпленка с черным трюфелем с крокетами из сладкого картофеля, увядшей зеленью и куриным соусом, а также жареную корейку оленины, поданную с вареными грушами, ежевикой, хрустящей капустой и шоколадным соусом. Ням - оба должны были умереть за!
И, конечно же, вы бы не обедали в Four Seasons, если бы, в конце концов, не погрузились в декаданс. Как насчет этого творения из двойного шоколада на десерт? Это было божественно. Он сделан из кайенского зефира, горько-сладкого шоколадного сорбета и соуса Гран Марнье. Они также предложили классический яблочный пирог с заварным кремом с корицей, миндальное мороженое, карамельный соус и миндальные ломкие и теплые чуррос с корицей с карамельным соусом и мороженое Madrona. Ням!
Другие легкие варианты в меню включают восхитительный суп из пастернака, приготовленный в домашних условиях с яблочным маслом и засахаренной крошкой из орехов пекан, крабовый пирог Poblano Chile с авокадо в темпуре, красным маслом чили и маргаритой айоли, жареными гребешками на сковороде, Кальмары, жареные бараньи отбивные с капустой, чесночным картофельным пюре и мятным соусом из баранины, а также неземной мир Зеленый чили, тушеная тыквенная паста с короткими ребрышками, грибами, тыквой и кремом из виски.
Я бы хотел, чтобы у меня было место для утиной грудки, обжаренной на сковороде, с корнем сельдерея, увядшей зеленью и вишневым соусом из портвейна. Из рыбы они предложили чилийского морского окуня с пюре из пастернака, обжаренным шпинатом и шафраново-ванильным соусом, а также жареного лосося с картофельным пюре, жженым апельсиновым мармеладом и осенними овощами.
В меню был вкусный 20-летний портвейн Grahams Tawny Port и 10-летний Ramos ‘Pinto’, который является отличным способом завершить вечер. Также был доступен длинный список кофе с впрыском топлива, от шнапса с перечной мятой и горячего шоколада до горячего рома с маслом и сливочного ликера Amarula со шотландским виски Highland Harvest! Ой!
Два пальца вверх! Ресторан выделяется в отеле - у них также есть прекрасный спа-центр на территории в очень спокойной обстановке, окруженной великолепными видами. Стоит сделать их массаж для пар, который невероятно расслабляет и может сопровождаться джакузи на открытом воздухе.