Шеф-повар Филипп Франкленд Ли открыл «Gadarene Swine» и быстро получил как местное, так и национальное признание за «меню с овощами». Ли разработал блюда, которые порадуют глаз, удовлетворяют желудку и приносят новый свет в вегетарианскую пищу. Здесь Ли говорит о своем профессиональном путешествии, о своей страсти к еде с оригинальной вспышкой и философском тезке Гадаринской свиньи
Вы начали свою карьеру в качестве посудомоечной машины, и всего через семь лет вы открыли свой первый ресторан. Как вы попали туда, где находитесь?
Да! Я начал свою карьеру в качестве посудомоечной машины в 18 лет и быстро поднялся в ряды, работая под некоторыми из лучших шеф-поваров в стране. Я стал су-шеф-поваром в 21 году, исполнительным шеф-поваром в 24 года, а шеф-поваром и владельцем в 25 лет, когда я открыл свой первый сольный ресторан, Scratch Bar и Kitchen в Энсино.
Какой совет вы бы дали своим младшим Я?
Не делайте это так лично.
Что вдохновило ваш веганство?
Когда мы впервые открыли Scratch Bar, я узнал, что у меня опухоль в правом ухе. Моя жена поставила меня на строгую диету, и примерно через девять недель опухоль действительно начала сокращаться. Я закончил тем, что смог удалить его без обширной хирургии. После этого я понял, что что-то происходит с вашим телом между временем потребления и изгнанием пищи. После этого осознания я знал, что хочу открыть ресторан, который заставит людей поесть здоровыми. А в сентябре 2014 года я открыл «Гадаринскую свинью».
Откуда взялось название «Gadarene Swine»?
Он исходит из «Загадки свиней Гадарены» - философской теории, согласно которой, если каждый идет по очереди по тому же пути, они находятся на правильном пути; но если они отклоняются от линии, они теряются
за исключением тех, кто может наблюдать за коробкой. Я не помещаю этикетки в свою кухню. Я предпочитаю занимать пространство за пределами текущих тенденций. Вместо этого я следую своему сердцу и убеждениям. Я думаю, что это самое ценное и предлагает самую искреннюю пищу для моих гостей.
Наряду с вращающимся меню, насколько важно сотрудничество в столовой?
После того, как гости решат количество курсов, которые они хотели бы (мы предлагаем три варианта меню дегустации: семь курсов за $ 50, девять за 65 долларов США или двенадцать за 85 долларов США), а затем поварам исполняется их просьба. Шеф-повар говорит с гостями и принимает во внимание их любимые блюда, а также любые антипатии и собирает блюда, которые можно найти в меню à la carte, в то время как другие подходят к воображению шеф-повара.
Какова была бы ваша последняя еда на земле?
Я бы попросил Хиро Урасаву и Майкла Чимарусти сотрудничать в меню в стиле Кайсеки.
Каковы самые популярные блюда в The Gadarene Swine?
Наверное, четыре из наших блюд: жареная оливковая фаршированная оливковая закуска, измельченное помидорное масло с вкусным домашним хлебом из закваски, черная цветная капуста и, безусловно, PB & J. Это не ваш типичный PB &J; наша домашняя закваска поджаривается, разводится с домашним арахисовым маслом и раздетым прутьем, и увенчана салатом рукколой, побритой реликвией моркови и маринованными грибами shimeji, брошенными в винегрет и поданной с открытым лицом.
Тофу или темпе?
Тофу.
Миндальное молоко или соевое молоко?
Пиво.
Лучший заменитель яиц?
Никто.
Арахисовое масло или желе?
Желе.
Шпинат или капуста?
Шпинат.
Сорбет или мороженое?
Мороженое.
Garderene Swine, 11266 Ventura Blvd, Studio City, CA, США +1 818 508 5500