Tacos al pastor - серьезная гордость столицы Мексики. Вот что вам нужно знать, чтобы отыскать самые вкусные тако в вашей следующей поездке, а также как приготовить их дома.
Каждый раз, когда моя невестка летит домой, чтобы увидеть свою семью, у нее и моего сына есть ритуал. Как только их самолет приземляется в Мехико, они направляются прямо к стойке под названием El Farolito в фуд-корте аэропорта и заказывают тарелку тако аль пастор. Это гастрономический эквивалент возвращающегося изгнанника, стоящего на коленях и целующего асфальт.
Tacos al pastor - тонкие ломтики свинины, нарезанные из гигантской башни из многослойного мяса, вращающегося на вертеле рядом с открытым грилем, выложенные на одну или две мягкие лепешки и посыпанные луком, нарезанной кинзой, копьем или кусочками ананас и ложка сальсы - для Мехико то же, что перец чили для Цинциннати. Мои мексиканские друзья и родственники настаивают на том, что пасторские тако, которые вы получаете в других местах страны, никогда не бывают такими вкусными, как те, что подают в столице.
Что интересно в местной гордости, которую испытывают Чилангос и Дефеньос (так называют жителей Мехико), так это то, что тако, которые они празднуют, являются относительно недавним импортным родственником, то есть долгой историей Мексики. Считается, что Tacos al pastor произошли от кулинарных традиций, которые пришли в Мексику вместе с волной иммиграции из Ливана, которая началась в конце 19 века и продолжалась до 1930-х годов. Огромный конус приправленного пряностями и маринованного мяса (известный как тромпо или детская шапка, на которую он похож) - это версия шаурмы из баранины со свининой. Отсюда и название al pastor, что в грубом переводе означает «стиль пастуха».
Объяснение ананаса, однако, остается неизвестным.
Чилангос могут быть самоуверенными о том, где найти лучшие тако аль пастор: некоторые отстаивают эту маленькую такерию в своем районе; другие выделяют последнее новое место. Два самых популярных заведения, El Tizoncito и El Califa, оба родом из фешенебельного района Кондеса, стали настолько успешными, что открыли филиалы по всей столице и, в случае с El Tizoncito, в других мексиканских городах.
Посмотреть этот пост в Instagram Tacos al pastor! tacos alpastor mexicocity cdmx Сообщение, опубликованное Джеймсом Боуденом (@dinner.drinks.dallas) 22 февраля 2018 г. в 12:29 по тихоокеанскому времени
Мой собственный опыт показывает, что всякий раз, когда вы видите свиной рулет, увенчанный кусочком ананаса, медленно готовящийся возле дверного проема или окна, а края мяса карамелизированы и хрустят от стекающего жира, тако наверное отличные. Даже самые страстные поклонники пастора признают, что мало что можно сделать с нарезанной свининой, лепешками и гарнирами. Настоящий секрет, говорят они, заключается в свежести, сложности вкуса и разнообразии сопутствующей сальсы. В любом случае, Чиланго признают, что опыт пастора - это больше, чем просто еда.
«Для меня, - говорит Ян Корона, музыкант, всю свою жизнь проживший в Мехико, - тако означает ночное время. Они означают гулять с друзьями до поздней ночи и стоять в баре во время еды. Они имеют в виду фаст-фуд, но отличный фаст-фуд. Они означают, что вы заказываете, и еда прибывает сразу же. Tacos al pastor означает, что мы голодны. Мы не хотим ждать».
Однажды вечером, во время визита в Мехико, я отправился на пасторский ужин с моей невесткой Есенией и двумя маленькими внучками. Дети были голодны, и они определенно не хотели ждать. Мы мигрировали из одной такерии в другую, добавляя сальсу и съедая тако.
Три поколения создают сенсорные воспоминания, которые навсегда привяжут нас к этому месту.
Как приготовить тако аль пастор
(ПОДАЧИ 4)
Рецепт Есении Руис
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 1½ фунта свиной вырезки без костей
- 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
- Соль и перец
- Паста ачиотэ
- Апельсиновый и лимонный сок для покрытия
- Кукурузное масло
- 8 лепешек из свежей кукурузы
- Свежий ананас, нарезанный дольками
- Мелко нарезанная кинза и лук
СДЕЛАЙТЕ ЭТО
- Натрите свинину чесноком, солью, перцем и пастой из ахиота, а затем маринуйте ее в соке не менее двух часов или на ночь.
- За два часа до приготовления тако выньте свинину из маринада и заморозьте мясо, чтобы облегчить нарезку.
- Когда будете готовы готовить, нарежьте свинину как можно более тонкими ломтиками.
- Смажьте чугунную сковороду тонким слоем кукурузного масла, разогрейте до максимума и обжарьте мясо до легкой хрустящей корочки по краям.
- Подогрейте кукурузные лепешки на плоской сковороде, а затем выложите щедрую порцию мяса в центр одной лепешки (или стопки из двух).
- Посыпьте начинку ломтиком ананаса и посыпьте нарезанной кинзой и луком.
- Свернуть. Подавайте немедленно, с сальсой.