Вы, наверное, знаете, что Каймановы острова в Карибском бассейне являются домом для многих замечательных вещей - морепродуктов, дайвинга, наблюдения за птицами, экотуризма - однако их почва никогда не была одной из них. Это всегда было проблемой для ресторанов Большого Каймана, желающих участвовать в движении «от фермы к столу» и выращивать собственные продукты для приготовления пищи. При этом, где есть воля, есть и способ, и одна закусочная сделала все, что в ее силах, чтобы местные, приготовленные с нуля, сезонные блюда (и даже коктейли!) стали реальностью на Большом Каймане.
История
Движение за огороды было возглавлено The Brasserie Restaurant & Market около четырех лет назад, когда родилась идея, что если у них нет подходящей почвы для выращивания собственных фруктов и овощей, им нужно ее выращивать.. Несмотря на их расположение в центре Джорджтауна, немного в глуши для большинства путешественников, они того стоят.
«У нас есть приподнятые грядки, и мы сами создаем почву», - объясняет Кори Блом, генеральный директор The Brasserie. «Мы запускаем нашу рассаду в нашем доме для размножения, и как только мы видим, что они хорошо себя чувствуют, их переносят на приподнятые грядки в главном саду. Наш пик вегетационного периода длится с ноября по май. За это время мы выращиваем много разных продуктов в нашей теплице».
Сотрудничество между шеф-поваром ресторана, деканом Джеймсом Максом и местным садовником и фермером Джоэлом Уолтоном. То, что началось как идея четыре года назад, с тех пор вдохновило движение на стиль жизни на острове, и все больше людей хотят быть более осведомленными о том, что они едят.
«Я думаю, что ресторан Brasserie вызвал повышенное внимание к качеству ингредиентов на острове», - говорит шеф-повар Дин. «Так много островов в Карибском море используют продукты, доставленные из США или других регионов, и не имеют большого количества продуктов, произведенных на этих островах. Теперь я чувствую, что мы можем предложить настоящую кайманскую кухню, подавая гостям морепродукты, выловленные в этих водах, и овощи, выращенные на нашей земле».
Пивной ресторан - это не просто выращивание одного-двух овощей, этого достаточно, чтобы создать всестороннее меню на любой вкус. На самом деле, они выращивают капусту, пак-чой, каллалу, свеклу, цветную капусту, морковь, реликвию, баклажаны, помидоры, реликвию, драконий фрукт, бананы, сахарный тростник и различные виды листовой зелени. Они также выращивают травы и специи, такие как базилик, орегано, зеленый лук, лук, мяту, розмарин, тимьян, эстрагон и перец. За пределами теплицы высаживают карамболу, авокадо, гуаву, манго, плоды хлебного дерева, аки, листья карри и душистый перец. Эти полезные, свежие продукты добавляют прямо из сада в еду и напитки The Brasserie.
И дело не только в свежих продуктах. У пивного ресторана есть две частные рыбацкие лодки - «Brasserie Catch I» и «Brasserie Catch II» - их штатные капитаны ежедневно вывозят свежую еду с Каймановых островов. Кроме того, «Chateau Chooks», собственный курятник ресторана, позволяет им содержать 75 кур, которые несут яйца для ресторана и для персонала, который может брать их на рынок.
Меню
В пивном ресторане подают завтрак, обед и ужин, и каждое меню наполнено вкусными блюдами. Шеф-повар Дин Джеймс Макс увлечен свежей, местной и простой кухней, что видно из его меню. Наряду с общими тарелками, такими как пироги из свежевыловленной рыбы, приправленные перцем айоли, колбасные изделия с местными блюдами и севиче, приготовленные из местной рыбы, кайманского кокоса и лайма, а также садовой кинзы, они предлагают короткое, но сытное основное меню. Некоторые основные моменты включают местную органическую курицу 1/2 с органической кукурузной крупой, козьим сыром, местной морковью, тушеным изюмом, жареными орехами пекан, пряной зеленью и натуральным куриным соком; паста из морепродуктов с пастой из яичного желтка Chateau Chooks, помидорами черри, моллюсками Cedar Key, рыбой Brasserie catch, тигровыми креветками, мидиями и бульоном из садового базилика; и ароматная вегетарианская тарелка с органическими зернами и сезонными продуктами из сада.
Не отказывайтесь от десерта: попробуйте такие декадентские варианты, как шоколадно-карамельный пирог с ганашем с медово-карамельным арахисовым соусом и мороженым из маракуйи; липкий финиковый пудинг с поджаренным кокосовым мороженым и жареным ананасом; и сорбеты, приготовленные из местного мандарина, алоэ вера и ананаса из сада, стоят калорий.
Коктейли
Для тех, кто любит выпивать, The Brasserie позволяет делать это устойчивым образом с помощью коктейлей от фермы до бара. Их штатный миксолог, Лекси, начинает каждый день собирать ингредиенты в саду и делать с нуля собственные пюре, соусы, настои и газированные напитки. Хотя вы действительно не ошибетесь ни с чем в меню, несколько напитков, которые обязательно нужно попробовать, включают «Мохито с кокосовой водой South Sound» с садовой мятой, пропитанной ромом палочкой для размешивания сахарного тростника и свежим кокосовым желе; «Carambola Pisco Sour» в пене из яичного белка Chateau Chooks; и «Brasserie Garden’ Bloody Mary» с Absolut Peppar, местными помидорами, садовой настурцией и домашним острым соусом. Мы также рекомендуем попробовать домашний лимончелло для вкусной поездки в Италию, а также их «Garden Black Mint & Cayman Honey Soda».
«Наличие самых свежих фруктов, овощей и трав каждого сезона прямо у вас под рукой очень вдохновляет», - говорит Лекси. «Я добавляю что-то из нашего органического сада в каждый крафтовый коктейль, который я создаю. Наше меню состоит из авторских коктейлей, а также классических коктейлей с изюминкой «Брассери». Наши владельцы и руководство очень поддерживают меня и дают мне свободу придумывать свои творческие идеи - от сада до бара!»
Изменение местной кулинарной культуры
Наряду с подачей еды и напитков, обучение правильному питанию местных жителей является важным компонентом деятельности The Brasserie. Наряду с размещением школ в своем саду для экскурсий и бесед, они ежемесячно устраивают обеды урожая во время сезона сбора урожая, чтобы по-настоящему погрузить гостей в культуру «от фермы до вилки». Ежемесячные кулинарные мастер-классы на выставочной кухне также учат гостей тому, как использовать местные ингредиенты для приготовления вкусных блюд.
«Они всегда уносят с собой папку со всеми рецептами, которые приготовили повара», - объясняет Блом. «У нас есть кайманские студенты-кулинары в качестве стажеров на нашей кухне, поскольку мы считаем, что очень важно научить их тому, что мы делаем, и приятно видеть, что кайманцы наконец-то изучают кулинарное искусство».
Чтобы еще больше участвовать в жизни общества, The Brasserie поддерживает местные благотворительные организации, участвуя в местных благотворительных мероприятиях и делая пожертвования на подарочные сертификаты для ресторана.
Хотя можно с уверенностью сказать, что The Brasserie является пионером движения от фермы к столу на острове и делает это в полной мере, на Большом Каймане есть и другие рестораны, которые также делают все возможное, чтобы обеспечить местные, свежие блюда своим гостям.
«За последние семь лет, когда я работал с рестораном Brasserie на Каймановых островах, я наблюдал рост числа ресторанов, использующих больше свежих продуктов от местных островных фермеров», - говорит шеф-повар Дин. «На острове также произошел всплеск сельскохозяйственного производства, который показывает, что спрос вырос. Нам еще предстоит пройти долгий путь, и рестораны должны продолжать поддерживать этих производителей, чтобы мы видели более качественный продукт на наших местных рынках и в ресторанах. С каждым годом люди делают больше на острове, так как мы видим больше разнообразия продуктов».
Будущее
Столько инноваций уже происходит, и нам интересно, что нас ждет в будущем. По словам Блома, The Brasserie продолжит поднимать планку и предлагать новые варианты своей концепции устойчивого развития.
«Мы - команда мечтателей, и ходят разговоры о том, чтобы выращивать собственных свиней, крупный рогатый скот и коз, обжаривать собственный кофе», - говорит он. «Мы уже экспериментируем с собственной пасекой. Работа еще не завершена, но Brasserie Honey находится в будущем. Недавно мы открыли Brasserie Purveyors, которая импортирует и поставляет в Brasserie и другие торговые точки мелкосерийное крафтовое пиво, а также вина и спиртные напитки кустарного производства. В нашем баре Wicket, расположенном в центре Крикет-сквер на лужайке, будет проходить множество мероприятий, которые продемонстрируют наш ремесленный дух и предложат его нашим клиентам для покупки».