Дымный, сливочный Hot Ale Flip является свидетельством грубой изобретательности
«Европейцы смотрели свысока на постколониальных американцев практически во всем - наша мода была отстойной, наша музыка - отстойной, наши картины - отстойными», - говорит историк кулинарии Сара Ломан. «Так что, нам действительно было насрать, если они думали, что мы тоже пьем пойло». Действительно, многие ранние американские напитки отличались утонченностью предприимчивых, но оставшихся без присмотра детей, пожалуй, не больше, чем Hot Ale Flip, любимая таверна 1700-х годов. Рецепт предусматривал вспенивание темного эля с примесью рома с яйцом и специями, а затем с помощью раскаленной докрасна кочерги сжечь все до кремообразного, пузырящегося безумия.
The Flip, как его называли в просторечии, имел корни в Англии, где его широко очерняли как «матросский напиток». Однако в суровом мире ранних колоний, где классовые различия стирались, клеймо Флипа также испарялось: всем время от времени требовалось выпить, и Флип широко использовал доступные ресурсы. Чтобы выжить в трансатлантическом путешествии в 1600-х годах, в любом случае нужно было быть немного моряком; немного пепла в напитке тебя не убьет.
По словам Корин Хирш, автора книги «Забытые напитки колониальной Новой Англии», к середине 1700-х годов флип был повсеместно распространен в колониях. Его подавали повсюду, от мест высшего общества, таких как знаменитая нью-йоркская таверна Fraunces (которую покровительствовал сам Джордж Вашингтон), до непритязательных забегаловок Бостона, где драки в барах, разжигаемые Flip, приводили к убийствам с помощью костра в покере. хотя бы один экземпляр.
Если европейцы смотрели свысока на ранние Соединенные Штаты, такие практики, как Ale Flip, показывают, что культура принимает свою грубую идентичность. Бросание огнестрельного инструмента в странную смесь алкогольных ингредиентов говорит о скудной находчивости, но, по словам Ломана, также и о своего рода безразличной грубости. «На вкус не обращали внимания, мы просто хотели что-то теплое и калорийное», - говорит она. «И нас не волновало, что Европа думает, что мы захолустье - мы были в этом образе». Она указывает на банкет на Манхэттене в 1842 году, устроенный для приезжего британского писателя по имени Чарльз Диккенс, на котором ему и 3000 горожан подавали жареного медведя..
«В то время в Америке мы даже не ели тонну медведя», - говорит Ломан. «Нам просто нравилась эта дикость».
Примечательно, что эта привычка к неутонченной изобретательности помогла рождению того, что историк Дэвид Уондрич назвал «первым уникальным продуктом американской культуры, поразившим воображение всего мира»: коктейлем.
Несомненно, в Нью-Йорке появилось что-то от первого в мире бармена-знаменитости Орсамуса Уилларда, чье имя было известно каждому американцу в 1839 году благодаря его летним мятным джулепам и зимним яблочным пуншам. В 1862 году другой нью-йоркский бармен, «профессор» Джерри Томас, выпустил то, что широко считается первой книгой о коктейлях, собрание ранее переданных устно рецептов, на которые до сих пор ссылаются современные бармены. В середине 1800-х «европейцы приходили и насмехались над американской культурой, - говорит Ломан, - но это была единственная вещь, которую они предоставили нам как прекрасное искусство, которое мы представили миру - коктейли». Конечно же, рассказы путешественников 1800-х годов полны преклонения перед ранней американской миксологией. «Это было то, что вы делали, когда были британцами и посетили раннюю Америку, - говорит Ломан, - вы пошли и выпили.”
С устареванием очагов роль кочерги в приготовлении напитков отошла на второй план, хотя ее присутствие отдается эхом в каждом чудесном американском коктейль-баре, закрытом ставнями во время нынешней пандемии. Флип шел, чтобы Джулеп мог бежать; но это не значит, что флип не может ходить. «Что самое забавное в напитках колониальной эпохи, - говорит Хирш, - так это то, что они звучат так грубо на бумаге, но при этом могут быть такими хорошими. Огненная кочерга придает всему этому действительно восхитительный привкус гари». Однако она старается не приписывать мотивы ранних пьяниц вкусу. «Иногда я думаю, что им просто было скучно, и они пытались понять, как сделать выпивку более захватывающей».
Вы можете сделать свой собственный флип с подогревом в покере дома, используя приведенный ниже рецепт. Это процесс, который Ломан адаптировала из книги Паулы Марку «Готовим на огне» для своего бывшего блога «Четыре фунта муки». Мы упростили его, чтобы он подходил для карантинной кухни с ограниченными ресурсами. Тут замешан огонь, так что здесь поможет твердая рука.
Хотя открытый огонь может быть вариантом не для всех, следует версия для плиты Flip, адаптированная из «Забытых напитков колониальной Новой Англии». Пейте исторически, пейте ответственно.
Горячий эль флип
Для сиропа
1 стакан коричневого сахара
½ стакана воды
¼ мускатного ореха, тертого (если нет целого мускатного ореха, ½ чайной ложки молотого мускатного ореха)
1 палочка корицы
2 зубчика
Для напитков
1 бутылка (12 унций) коричневого или янтарного эля комнатной температуры и желательно в плоском виде (откройте бутылку, банку или гроулер и дайте настояться)
1 яйцо
2-3 столовые ложки сахарного сиропа (выше)
1 унция темного или золотого рома
тертый мускатный орех (по вкусу)
Метод Fire Poker
Адаптировано из четырех фунтов муки
1. Приготовьте сахарный сироп
Смешайте все ингредиенты для сиропа в кастрюле и доведите до кипения, не перемешивая. Снимите с огня.
2. Приготовьте напиток
Смешайте эль, яйцо и сироп в миске и взбивайте до легкой пены. Добавьте ром. Переложите в жаростойкую кружку или миску, достаточно широкую, чтобы вместить верхнюю часть кочерги.
3. Сделайте это горячим
Раскалить кочергу на углях докрасна. Вытащите его из огня и опустите в кружку или миску. Удалите его, когда пузырение прекратится. Если туда попало немного пепла, вычерпайте его ложкой. Если напиток недостаточно теплый, повторите. Сверху посыпать свежим тертым мускатным орехом.
Метод на плите
Адаптировано из забытых напитков колониальной Новой Англии
1. Приготовьте сахарный сироп
См. инструкции выше.
2. Приготовьте напиток
Используйте два литровых стакана или кружки. В одну налейте ром и сахарный сироп, а в другую взбейте яйцо до образования пены.
3. Подогрейте пиво
Нагрейте пиво в кастрюле до образования пара (но не до кипения).
4. Смешайте напиток
Налейте пиво в стакан с ромом и сахарным сиропом, затем быстро перелейте эту смесь в чашку с яйцом. Смешивайте дальше, переливая содержимое туда-сюда (в идеале над раковиной), пока оно не превратится в однородный сливочный напиток.