У нас есть информация об идеальных видах топлива для вашего меню. Плюс три рецепта еды.
В прошлом году пандемия заставила нас изо всех сил стараться сделать наши праздничные торжества более безопасными - часто перемещая мероприятия на улицу. Для моей семьи это означало включить гриль в некоторые из наших блюд на День Благодарения - вкусную адаптацию, которую мы, вероятно, снова будем делать не одни. Но не все грили одинаковы. Когда дело доходит до того, что вы готовите на улице, имеет значение тип топлива, которое вы используете. Пропан, уголь, пеллеты и комбинированные грили могут справиться со своей задачей, но некоторые блюда лучше работают с определенным типом топлива. Читайте полную оценку.
Пропан или газ
Подходит для: десертов, белков и овощей
Пропан имеет свои положительные качества, и способность точно контролировать температуру, безусловно, является одним из них. Пропановые грили обладают и другими преимуществами, такими как большая площадь поверхности и возможность прямого и непрямого нагрева, говорит Фабиана Сантана, автор рецептов и кулинарный директор Green Apron Kitchen. Она предлагает обжарить стороны, такие как корнеплоды, на прямом огне, а затем переместить их в более прохладные части гриля, чтобы они могли продолжать готовиться. По ее словам, из-за своей температурной надежности пропан также является очевидным выбором для белков, для которых требуется постоянная температура, которую можно постоянно контролировать. Он также незаменим для выпечки, например, крошек на сковороде и чипсов, благодаря циркулирующему и постоянному источнику тепла. Считайте этот метод приготовления на гриле идеальным, если вам нужен контролируемый источник тепла, но очень мало дыма. На рынке вы найдете массу пропановых грилей, но линии Weber's Spirit и Genesis являются здесь действительно эталоном.
Уголь
Подходит для: волокнистых овощей
По словам Сантаны, приготовление на древесном угле обеспечивает сильный нагрев, ощутимый аромат дыма и отличные отметины от угля. Еще одно преимущество работы с угольным грилем заключается в том, что он довольно дешевый - Char-Griller и Weber предлагают угольные грили Blazer и Original Kettle соответственно, ни одна из которых не превышает 200 долларов. Обратной стороной древесного угля является то, что температура менее предсказуема, а это означает, что белки, в частности индейка, могут приготовиться на решетке неравномерно или ненадежно. Вместо того, чтобы использовать древесный уголь для приготовления птицы, Сантана предлагает использовать его для сытных и волокнистых овощей, таких как спаржа и брюссельская капуста, которые получат пользу от угля и дыма и не будут страдать от некоторой нестабильности температуры.
Древесные пеллеты
Подходит для: белков и десертов
Вы не можете зайти слишком далеко в культуру гриля в Instagram, не столкнувшись с линиями пеллетных грилей Traeger's Timberline и Ironwood - и для этого есть причина. «Думайте об этом как о конвекционном, дровяном и коптильном комбо», - говорит Сантана. Пеллеты-грили работают очень точно, а циркуляция в камере гриля гарантирует быстрое и равномерное приготовление пищи. Для десертов, требующих немного дыма (например, тыквенного пирога с бурбоном, см. Ниже), лучше всего подойдут грили на древесных гранулах. Они также являются хорошим выбором для тех, кто предпочитает более дымную птицу. «Правильный выбор древесных гранул с правильным вкусом только усилит вашу трапезу в День Благодарения», - говорит Сантана. Она рекомендует такие ароматы, как яблоня и орех пекан, чтобы использовать эти праздничные ароматы.
Комбинированное топливо
Подходит для: белков, гарниров и овощей
В отличие от традиционных пеллетных печей, комбинированные топливные блоки имеют вторичный источник топлива: пропан. В прошлом году я накормил свою индейку в сухом рассоле и зажарил ее на углях в керамическом гриле Камадо Джо. Было ли мясо сочным? да. Дым был безошибочным? На самом деле, даже слишком безошибочно. Недавно я протестировал десятифунтовую птицу, частично обваленную, на гранулах Cuisinart Twin Oaks и газовом гриле (мой выбор для комбинированного топлива) и обнаружил, что время приготовления было точным, а насыщенность дыма отсутствовала, хотя для тех, кто предпочитает более дымный птица, вариант с гранулами обеспечивает аромат без погрешности древесного угля; используйте яблоню или орех пекан для аромата, совместимого с остальной частью Дня Благодарения. Если вы готовите, скажем, индейку и фарш на одном и том же уличном оборудовании, комбинированная печь предлагает лучшее из обоих миров: дым, когда вы этого хотите, и точность во всем.
Рецепты
Запеченный на пеллетах тыквенный пирог с шипами из бурбона (Предоставлено Фабиана Сантана)
Ингредиенты
- 4 унции сливочного сыра, размягченного
- 15 унций тыквенного пюре
- 2 унции бурбона
- 1/3 стакана жирных сливок
- 1/2 стакана коричневого сахара
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 1/2 чайной ложки молотого имбиря
- 1/2 чайной ложки мускатного ореха
- 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
- 1/2 чайной ложки молотой гвоздики
- 3 больших яйца комнатной температуры
- 1 замороженная корочка для пирога, размороженная
инструкции
Установите гриль на 350 градусов и добавьте гранулы. Смешайте сливочный сыр, тыквенное пюре, бурбон, сливки для взбивания, сахар и специи в большой миске. Добавляйте яйца по одному, перемешивая, пока начинка не станет однородной. Добавьте начинку к корочке пирога и запекайте на гриле с закрытой крышкой в течение 50 минут или до тех пор, пока начинка не затвердеет и корочка не станет коричневой. Снимите с гриля и дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.
Пюре из сладкого картофеля, приготовленное на пропане, с беконом (любезно предоставлено Fabiana Santana)
Ингредиенты
- 2,5 фунта сладкого картофеля, очищенного и нарезанного на четвертинки
- 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 6 ломтиков толстого бекона
- 1/2 стакана жирных сливок
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 2 столовые ложки настоящего кленового сиропа
инструкции
Разогрейте гриль до 375 градусов. Выложите картофель в большую суповую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения на плите и дайте вариться в течение 15 минут или пока не станет мягким на вилке. Слейте воду и обмажьте картофель оливковым маслом.
Поместите пропаренный картофель на решетку и готовьте около десяти минут с каждой стороны, пока он не станет слегка обугленным. Пока картофель готовится, положите кусок алюминиевой фольги на непрямую часть гриля и обжарьте ломтики бекона до хрустящей корочки. По окончании приготовления выложите картофель поверх бекона и продолжайте готовить еще пять минут. Вынуть картофель и размять его со сливками, маслом и сиропом. Приправить солью и перцем по вкусу, затем разбить бекон на кусочки и посыпать ими готовое картофельное пюре. Подавать горячим.
Комбинированное топливо с сухим рассолом для индейки с запорным краном (любезно предоставлено Ханной Селинджер)
Ингредиенты
- Индейка весом от 10 до 12 фунтов, покрытая маслом, с зарезервированным позвоночником, шеей и потрохами
- 1 столовая ложка свежемолотого перца
- 1/4 стакана кошерной соли
- Дополнительные древесные гранулы (рекомендуется яблоня или орех пекан)
- 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
- Горсть тимьяна, розмарина, петрушки или любых других трав, которые вы предпочитаете
инструкции
Промокните индейку бумажными полотенцами и обильно приправьте солью и перцем, в том числе под кожей. Поместите птицу на решетку, установленную на противне с бортиками, и поставьте в холодильник на 12-24 часа.
Когда вы будете готовы к приготовлению на гриле, достаньте индейку из холодильника и дайте ей остыть до комнатной температуры. Установите температуру гриля на 450 градусов. Заправьте свежую зелень и распределите масло между кожей и грудкой. Второй раз приправьте солью и перцем и поместите птицу прямо на решетку гриля грудкой вверх на 30 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов и дайте индейке продолжать готовить, пока внутренний термометр не покажет 150 градусов в самой толстой части грудки, примерно 70 минут.
Снимите с огня и дайте птице отдохнуть не менее 20 минут перед разделкой.