Кофе - важная часть нашего ежедневного ритуала, и хотя я ни в коем случае не зависима (но Карин-Марийке зависима, следовательно, эта тема является частью серии Essential; другие важные вопросы см. в нижней части страницы), я люблю его заваривать. На протяжении многих лет мы применяли разные способы приготовления нашего чая «Cuppa joe», в зависимости от наличия и вкуса. Вот обзор пути, который привел к нашему текущему предпочтительному пути.
Вначале - от Nescafé до Moccachino
Когда мы начали свой путь в 2003 году, минимализм, бюджет и стремление к простоте преобладали над изысканным и утонченным выбором в пользу наилучшего качества. Итак, как ни странно, я оставил свой культовый шестиугольный итальянский кофейник Moka (кофеварка для эспрессо) на 9 чашек на чердаке моей мамы, и мы отправились в путь с большой кастрюлей растворимого кофе. Я знаю, не напоминай мне.
На самом деле, когда вы привыкаете к вещам, это не так плохо, как вы думаете. Большой плюс, конечно же, в том, что его очень легко приготовить. Просто наполните термос горячей водой утром, и в любой момент дня сублимированные регидратированные бобы могут «мгновенно» удовлетворить вашу тягу к кофеину.
Другие местные жители научили нас готовить великолепный Мокачино. Смешайте столовую ложку растворимого кофе, сахар и немного холодной воды в чашке и начните помешивать. Через некоторое время вы получите светло-коричневую пену или пенообразную жидкость. Когда он станет однородным, пора добавить кипящую воду, и вуаля у вас получится идеальный моккачино.
Бразильское решение
После семи лет жизни на растворимом кофе мы возобновили наши контакты с бразильскими кофейнями, вызывающими сильную зависимость. Подается в крошечных, в основном пластиковых, стаканчиках, этот очень темный и сладкий напиток вездесущ в Бразилии и предлагается бесплатно после обеда и на любой заправке. Невозможно избежать вкусного напитка, и мы обнаружили, что доливали топливо больше, чем когда-либо. Это особенно опасно в сочетании с очень вкусным pão de queso.
На самом деле, Карин-Марийке так понравилось, что она посвятила бразильскому кофе отдельный пост в блоге (вы можете прочитать его здесь).
К тому времени, как мы пересекли территорию Французской Гайаны, Карин-Марийке - в ее роли менеджера по инвентаризации/пространству - без проблем хранила несколько упаковок своей любимой смеси темной обжарки, а также кофейный носок. Итак, по размеру у нас теперь было несколько пачек кофе, носок для бразильского кофе и термос.
Бразильский метод заваривания занимает больше времени, чем растворимый, но гораздо более приятный с точки зрения вкуса, и через семь лет было приятно снова пить «настоящий» кофе.
Как это работает? Вы доводите воду до кипения в кастрюле, уменьшаете огонь, добавляете кофе (и сахар, если хотите) и начинаете помешивать. Примерно через минуту вы выключаете огонь и держите сковороду закрытой еще минуту или около того, чтобы перемолотые бобы опустились на дно кастрюли. Теперь самое сложное: вам нужно налить кофе в носок для кофе, который вы держите над одной чашкой, затем над другой чашкой и, наконец, над термосом. Это может занять некоторое время, чтобы освоить это, не испортив слишком много вашей драгоценной темной жидкости. На самом деле, с нашей кастрюлей это вообще превратилось в беспорядок; лучше иметь кастрюлю с носиком или специальную емкость для сбора капель.
Обратной стороной этого, я считаю, является количество воды, необходимое для очистки всего этого. Это также означало необходимость найти небольшой качественный термос, чтобы пиво оставалось горячим в течение дня.
Мы провели довольно много времени с этой обстановкой, пока не заглянули в дом наших друзей в Кочабамбе, Боливия, где мы провели пару недель, проводя время вместе и вычеркивая дела из наших многочисленных списков дел.. Здесь возродилась моя любовь к итальянской кастрюле Moka, потому что на их кухне стояла красивая классная версия из нержавеющей стали моей классической шестиугольной алюминиевой, которая до сих пор пылится на чердаке у моей мамы.
Через несколько недель после интермеццо в Боливии мы прогуливались по островкам большого магазина в Арекипе, Чили, в поисках нового пухового одеяла, когда мы оба заметили дешевую кастрюлю Moka, хотя и алюминиевую. В тот же вечер мы обсуждали, стоит ли нам еще раз изменить нашу привычку варить кофе.
Мы купили алюминиевый, но мало им пользовались, так как Карин-Марийке слишком долго держала его в огне, и клапан взорвался. Может быть, это было не для нас.
Выученный урок состоит в том, что, хотя очень трудно сжечь смесь воды и кофе в большом кипящем котелке, легко взорвать маленькую кастрюлю Moka, если вы оставите ее без присмотра слишком долго. У бедного горшка была огромная рана на боку.
Пробираясь на еженедельном субботнем органическом рынке (о нем читайте здесь) в Лиме, я заметил оригинальные итальянские горшки Bialetti Moka причудливого цвета, но меня оттолкнули смехотворно высокие цены. Я понимаю, что качество имеет свою цену, но из-за высоких налогов на импорт, взимаемых большинством стран Южной Америки, эти итальянские кастрюли Moka были далеко за пределами нашего ценового диапазона.
Ультимативный горшок для мокко
Когда мы разбили лагерь на пляже в Уанчако (недалеко от Трухильо, Перу, читайте об этом здесь), мы обнаружили, что в Трухильо есть шикарный торговый центр, который нам и был нужен. Первыми в нашем списке были пуховое одеяло, сковорода из нержавеющей стали, кусок кожи и, конечно же, кастрюля Moka.
В конце концов мы нашли идеальную кастрюлю Moka из нержавеющей стали на 4 чашки, напоминающую Bialetti Musa, и за 15 долларов это была кража.
Итак, я восстановил великолепный способ приготовления эспрессо на плите с помощью кофейника Moka. Позвольте мне поделиться с вами некоторыми советами о том, как приготовить вкусную чашку кофе с кофеваркой Moka:
- Помол должен быть средним между аэропрессом и эспрессо. (Помол не должен быть порошкообразным).
- Заполните нижнюю камеру холодной водой в соответствии с выпускным клапаном - вода не должна просачиваться через отверстия фильтра.
- Убедитесь, что воронка сухая, и добавьте кофе (вы должны сами поэкспериментировать с количеством, в том числе в зависимости от марки и помола).
- Не надавливайте на кофе ложкой, а осторожно встряхивайте пирамиду, чтобы кофе выровнялся.
- Используйте слабый или средний огонь. Убедитесь, что пламя не шире основания кастрюли Moka.
- Не оставляйте кастрюлю слишком долго на огне. Эмпирическое правило заключается в том, что когда он начинает «урчать», вы должны сохранять бдительность, а когда он начинает плеваться, вы должны снять его с источника тепла.
- Наслаждайтесь своим черным горячим напитком.
Мы уже некоторое время пользуемся подделкой Musa, и я не знаю, что они сделали с прокладкой фильтра, но она выглядит до сих пор как новая. При первой очистке его более серьезно я обнаружил, что на самом деле они поставили туда две фильтрующие пластины. Не уверен, почему это так, но теперь у нас есть запасной. Меня немного беспокоит прокладка фильтра, так как магазин не продавал прокладки, а только полный бак. Но поскольку это умная копия, мы можем обнаружить, что оригинальные прокладки Мусы подходят?
Приготовление кофе - Nifty Systems
Никогда не меняйте лошадь-победителя, говорят они, но это не значит, что вы не можете время от времени попробовать другой вкус. Это может изменить ваше представление о приготовлении кофе или подтвердить ваш первоначальный выбор. В свете этого я сделал небольшой шаг в сторону, когда Джули Швитерт, одна из наших нью-йоркских друзей, прислала нам в подарок Handpresso.
Я открыл упаковку и обнаружил, что моя давняя мечта сбылась, когда я взял в руки еще один красиво оформленный образец кофейной культуры. Вы можете представить его как небольшой велосипедный насос на стероидах, поскольку он использует колоссальные 16 бар для приготовления настоящего эспрессо без всего того, что вы обычно ассоциируете с эспрессо-машиной.
Мне потребовалось некоторое время, чтобы найти хорошую стратегию и идеальный помол кофе. Это может создать проблемы в дороге, так как он не так снисходителен, как горшок Moka, когда дело доходит до тонкости помола. Но как только я преодолел первоначальные трудности и нашел свой путь с Handpresso, я подумал, что он готовит довольно большую, хотя и очень маленькую чашку вкусного эспрессо. Это идеальный способ насладиться чашкой кофе в дороге. Вы наполняете небольшой термос кипятком и во время похода или езды на велосипеде садитесь и нагнетаете давление в Handpresso, чтобы влить мощную черную кремообразную жидкость в маленькую чашку.
Теперь началась не очень веселая часть, так как нас двое, и обычно я люблю две маленькие чашки, это означало, что мне пришлось варить три чашки эспрессо подряд. Быстрая очистка, прессование и повторное наполнение Handpresso оказались не очень успешными, и после первоначальной эйфории радость от приготовления кофе постепенно угасла.
Будущее приготовления кофе
Handpresso попал к моему другу-мотоциклисту Эдвину, который попробует его и увидит, сможет ли он оживить его одиночные путешествия на мотоцикле. Что касается нас, то мы вернулись к проверенному способу использования кастрюли Moka.
Но пока мы бродили по Колумбии, мы забрели в несколько причудливых кофеен, и я наткнулся на несколько интересных способов приготовления кофе. Некоторые могут быть не такими удобными, как другие, например, 48-часовая холодная капля, которую мы видели в Саленто. Но что действительно вызвало мой интерес, так это Bialetti Brikka, которая стояла в современном кафе в Армении.
Для приятного чтения о том, как получить идеальный напиток, отправляйтесь в La Bottega Milanese. Там же я читал больше о Brikka:
Вариант Moka, Brikka оснащен модернизированным утяжеленным клапаном давления, который по сути действует как скороварка. Это означает, что из клапана выходит меньше пара, поэтому вода под давлением достигает верхней камеры при гораздо более низкой температуре. Эта более низкая температура заваривания похожа и, возможно, немного ниже, чем 92/94 градуса, широко применяемые для пуроверов, и открывает новый мир возможностей для этого старомодного заклинателя.
На данный момент мы остаемся с горшком Moka, и кто знает, что может принести будущее. Дайте мне знать, какую систему вы используете во время путешествий в комментариях ниже, и, возможно, мы также попробуем вашу настройку.
Читайте больше интересных историй о путешествиях Landcrusing Adventure, нажав на баннер ниже: