С самого первого раза, когда я съел бурек - обычно пикантную и почти всегда слоеную выпечку с начинкой, популярную на Балканах, - это, без сомнения, одна из моих любимых уличных закусок.
Я раскладываю эти восхитительные маленькие подушечки на улицах региона вот уже почти десять лет, и хотя большинство транзакций были простыми: «Я даю вам деньги, вы отдаете бурек, и никто не пострадает», некоторые из них я никогда не забуду.
Любовь с первого укуса
Впервые я попробовал бурек на острове Хвар в Хорватии. После долгой ночи, наблюдая за местными обычаями в тавернах у гавани острова, я бросил вызов спекулянтам и скептикам, проснувшись рано и имея достаточно свободного времени, чтобы успеть на паром обратно на материк.
Я зашла в местную пекарню в поисках портативного завтрака и сразу начала осматривать полки, но не увидела ничего, кроме легкой, вычурной и приторно-сладкой выпечки, смотрящей на меня. Будучи родом из страны, где колбаса, яйцо и сырное печенье считаются «легким стартом», я был более чем встревожен.
Но тут что-то бросилось в глаза: оно было золотисто-коричневое, круглое и - как бы это повежливее сказать? - жирного сорта. Я восприняла это как явный признак того, что внутри начинено что-то особенное, поэтому неловко посмотрела в глаза дежурному пекарю и приступила к размещению заказа.
На своем лучшем хорватском языке, который, как оказалось, является английским, я спросил: "Что внутри?" и ему сказали «мясо». «Какое мясо?» Это было ни здесь, ни там. Я поднял указательный палец, показывая, что хочу одну, заплатил за выпечку, а затем выбежал на улицу с пакетом из вощеной бумаги, который намок от второго.
Сочетание мягкого и маслянистого теста, покрывающего слегка приправленное раскрошенное мясо, было настоящим волшебством. С каждым кусочком я все больше влюблялся в эту выпечку и наслаждался каждым кусочком во время поездки на лодке обратно на материк.
Пицца и Бурек: наконец-то вместе
Несколько лет спустя я оказался в Любляне, которая не только мечта участников конкурса по правописанию, но и очаровательная столица Словении. Безумный учёный, пекарь буреков, умудрился смешать бурек и пиццу в нечто под названием - как вы уже догадались - Пицца Бурек. Я не уверен, что его создание произошло случайно, но к тому времени, как я приехал, эта липкая смесь в стиле Франкенштейна стала известна в городе, и мне просто нужно было ее попробовать.
Я не был разочарован. Пицца Бурек приобрела гораздо менее слоеную текстуру, чем традиционный бурек, с добавлением сыра и томатного соуса, а конечный результат напоминал настоящее виноватое удовольствие. Пицца Бурек не для слабонервных и тех, кто придерживается так называемого «здорового образа жизни», но для остальных из нас это блаженство. В Любляне есть несколько конкурирующих заведений, где подают это невероятно вкусное угощение, и вы не ошибетесь, выбрав ни одно из них.
Бурек у Граммеля в Белграде
Проведя несколько недель, наслаждаясь лучшим, что мог предложить нам Белград, Сербия, мы неоднократно искали вдохновение для обеда. Будучи в то время ограниченным бюджетом, мы нашли дорогу к дворцу-буреку под названием Сараево. Сараево специализировалось на буреках с длинными спиралями, которые были более сухими и слоеными, чем предыдущие версии, но с еще большим вкусом. Сараево якобы использует угольную печь, чтобы придать буреку особый вкус, а поскольку они берут плату за грамм, вы можете наесться буреком на обед всего за пару долларов.