Хотя димсам технически не может быть «уличной едой» в самом строгом понимании этого слова - его обычно не продают на улице - это дешевая, вкусная и веселая еда, которой могут поделиться обычные люди, поэтому я скажи, что это имеет значение. Плюс ко всему, каждый ресторан димсам, в котором я когда-либо был, располагался на улице или рядом с ней, так что вот и все.
Для непосвященных димсам - это, по сути, сенсационный шведский стол из небольших китайских блюд, многие из которых готовятся на пару, как пельмени и мягкие булочки. Я знаю, что какой-нибудь гурман где-нибудь, вероятно, убьет меня за эти слова, но просто думайте об этом как о «китайских тапас».
В Гонконге есть одно имя, которое стоит выше толпы в мире димсам: Тим Хо Ван.
Тим Хо Ван, основанный бывшим шеф-поваром ресторана Four Seasons, отмеченного звездой Мишлен, представляет собой простую небольшую закусочную, вмещающую всего около двух дюжин человек. Это место без излишеств. Учитывая это, для многих стало неожиданностью то, что в 2010 году он был удостоен звезды Мишлен и вскоре получил прозвище «Самый дешевый ресторан в мире, отмеченный звездой Мишлен».
Хотя эта еда уже попала в заголовки газет, она катапультировала Тима Хо Вана в стратосферу уличной еды. Вскоре появились все, включая их брата, у которых была телепрограмма о еде, и они превозносили ее достоинства перед миром гурманов, что вскоре вынудило закусочную открыть несколько точек.
Некоторые приезжают в Гонконг с мыслями о круизе по гавани, третьи мечтают каждую ночь наблюдать, как загораются небоскребы во время лазерного шоу, или посетить пик Виктория. Мы приехали в этот электрический мегаполис с одной мыслью: как можно скорее получить димсам Тима Хо Вана в живот.
В наш первый день в Гонконге мы решили пойти в первоначальное заведение Тима Хо Вана в Монгкоке (с тех пор оно переехало) около обеденного времени, и возле заведения нас встретили огромные очереди. Это было хорошо, потому что это дало нам время собраться с мыслями и решить, что мы хотим заказать. Видите ли, когда мы сдали свое имя, нам дали меню с флажками, которые мы могли заполнить, пока ждем. Таким образом, когда мы сели, димсам можно было сразу же заказать.
Мы просматривали меню, вывешенное на стенах снаружи, пытаясь угадать, что будет хорошо, а также толпились среди других ожидающих туристов. «Я читал блог, где говорилось, что булочки со свининой просто божественны!» один предлагал, а другой заявлял: «Бурден говорит, что убил бы человека ради пирога с репой».
После звонка мы сели в Тим Хо Ван и предъявили официантке проверенное меню. Она просмотрела наш выбор, кивнула, как бы показывая, что мы сделали правильный выбор - или она смеялась над нами? Ну что ж, нам придется подождать, пока димсам будет доставлен, чтобы знать наверняка.
Когда димсам подали на стол, это был великолепный праздник, оправдывающий всю шумиху, которую мы читали. Мягкие булочки, начиненные доверху сладкой, копченой свининой, приготовленной на гриле, слегка хрустящие снаружи, прежде чем обнажить свое скрытое сокровище. Из креветок и пельменей со свининой выделяется сок, который несколько минут танцует во рту.
Мы сделали правильный выбор, и Тим Хо Ван нам так понравился, что мы вернулись снова через пару ночей. Если вы находитесь в Гонконге, я рекомендую вам сделать то же самое.