Об этом свидетельствует немало новых и аппетитных открытий.
Las Salesas в Мадриде, эта сеть улиц, которая проходит между Примом, Пасео-де-ла-Кастельяна и Calle Génova, требует времени, чтобы ценить фантастические предложения, к которым мы все прибегаем, когда можем. Примечательно, что в последние месяцы район был выбран для новых и инновационных предложений, которые продолжают делать это место одним из фаворитов для любителей хорошо поесть. Давайте посмотрим, что они собой представляют.
Мадрид в огне В какой-то момент он перестал гореть? Каждый день мы просыпаемся с новостями, вроде недавно открывшегося Thompson Madrid. Любопытно, что часто все эти предложения имеют тенденцию группироваться в одном и том же районе, что делает его местом для любого уважающего себя удовольствия. Район Ретиро, улица Понцано, Лавапьес, Легаспи, Ибица … А также Las Salesas
Давно покупаем сыр в Понселе, цветы в Маргарите ее зовут Mi Amor, шоколадные пальмы в La Duquesita, хлеб и круассаны в Panod… Не говоря уже о том, когда мы сидим за столом в ресторанах, которые входят в число лучших, таких какплотоядная чарруа или потрясающая кухня от Карлоса Торреса и Элизы Родригес в La Buena Vida, или попробуйте еще раз суши в Nomo Braganza или Shuwa Shuwa и перуанские ароматы в Ponja Nikkei или Tampu. И это лишь некоторые из них.
КАФЕ ИЛИ РЕСТОРАН? ЗАВИСИТ ОТ ВРЕМЕНИ
Что касается новостей в Salesas, мы начали с всегда сказочной Calle Orellana Уже существовало место, которое нас покорило. Он называется «Голда», и это один из наших эталонных специализированных столовых. Но теперь, этот ресторан меняет свою концепцию в зависимости от времени суток Утром это все еще Голда, но с понедельника по пятницу, между 20:30 0:00, становится Golfa (Орельяна, 19).
Создатели Grupo Fayer вместе с шеф-поваром Мариано Муньосом представляют собой «белую ворону» группы. В этом же пространстве, приглушите свет, столы накроют скатертями и оно станет еще космополитичнее, напоминая нам о тех крутых местах, которые есть в больших европейских столицах.
Что вас ждет? Натуральные, биодинамические вина с низким уровнем вмешательства, вместе с меню Кухня с аргентинскими, израильскими и восточноевропейскими нотками.
Не пропустите его хумус из гороха, фисташек и мяты, тартар из голды в польском стиле с хамачи, икрой лосося и йриеном (хрен) или миланский, который уже является одним из лучших в городе Они готовят его с аргентинской вырезкой, которую отправляют в точку, в сопровождении вызывающего привыкание Робюшона пюре в стиле.
ДВА НОВЫХ ПРИЧИНА ПОСЕТИТЬ ПЛОЩАДЬ
Мы продолжаем продвигаться по району к площади, давшей ему название, Ла-де-лас-Салесас. Не менее два предложения родились там и сделали это в близлежащих местах..
Первый - Los 33 (Plaza de las Salesas, 9), ресторан, в котором присоединились к создателям Charrúa Родриго Маршал и Игнасио Хуанвелс и Сара Аснар из El Viajero.
Они рассказывают, как все началось с бутерброда в Уругвае, настолько вкусного, что это натолкнуло их на идею создания уругвайские тапас-бары, всегда с характерной для них тлеющей точкой.
Здесь вы отлично проведете время с основными блюдами, такими как омлет Салесас,, приготовленный из яиц от Cowards and Chickens, Entraña empanadas, мясные нарезки -остерегайтесь сладкого хлеба из телятины- и хорошая коллекция бутербродов, среди которых вы можете попробовать классический choripánс креольским соусом, уругвайской козой или звездой, придающей всему смысл, микс, который готовят на гриле с сыром хаварти и прошутто.
Выбор названия не тривиален, он чествует участников освободительного крестового похода Уругвая и при 33 об/мин оборотах в минуту записи на виниловых пластинках, поэтому Вашему вниманию будет предложено одно из его пространств, посвященное музыке.
Вторая новинка - Zíngara (Plaza de las Salesas, 8), настоящий караван вкусов, который был вдохновлен цыганской культурой Да, место с его антиквариатом, веерами, бубнами и даже террариумом с энергетическими камнямивызывают этот мистический ген, а также его гастрономическую концепцию, очень соответствующую этим кочевым народам.
Агустин и Мерседес, два аргентинца, стоящих за проектом, также хотели почтить землю своим рестораном. И это идет рука об руку с растущей и необходимой тенденцией в индустрии гостеприимства к устойчивому развитию, уменьшению следа, который они оставляют в мире, и уважительному отношению к окружающей среде. Следовательно, Ваше предложение вегетарианское и органическое
Там вы можете начать с мухаммары или сделать это с жареными шишками, чтобы продолжить с causa cevichada с жареным сладким картофелем и грибами или водорослями нори и оладьями вакаме Больше тарелок? Копченый баклажан миланеса, фаина, представляющая собой аргентинскую лепешку из нута или немного лапши со сладким картофелем и кимчи из репы.
АМЕРИКАНСКИЙ СТИЛЬ
Перекресток между Конде де Шикена и Прим не остановить. В первом Pacífico (Conde de Xiquena, 2) только что открыл свои двери, еще одно пространство полностью посвящено очень модным smash burgers Предложение не может быть проще: два вида гамбургеров с выдержанной говядиной, американским сыром, маринованным огурцом и соусом Пацифико, картофель фри, кусочки халапеньо с сырной начинкой и тающий шоколадный торт.
Рядом с этим, доходит прямо из Большого Яблока до Las Salesas в Мадриде, еще одна новинка, ресторан Llama Inn (Conde de Xiquena, 2). Шеф-повар Эрик Рамирес, уроженец Нью-Джерси, но перуанские родители, влюбился в кухню своей страны. Настолько, что он объединился с Хуаном Корреа исоздал очень известную концепцию «Перу-Йорк» в Нью-Йорке, городе, где у компании уже есть два офиса. Теперь они пересекают пруд, чтобы открыться в Лас-Салесас, с самым авангардным пространством, с коктейль-баром на нижнем этаже и столовой на первом этаже.
Из их меню вы хотите все,, поскольку они представляют классику перуанской кухни, увиденную с современной точки зрения. От бекона антикучо, приготовленного при низкой температуре, соуса чар сиу и маринованного перца чили, до севиче из осьминогов и кальмаров или гребешок с юзу, перцем чили и питахайей. И еще: коклет с начинкой из аджи амарильо, обжаренная на сковороде форель с чимичурри или один из его нью-йоркских хитов, ломо сальтадо, поданный с блинчиками с зеленым луком и в сопровождении картофеля фри. Их коктейли тоже не пропадают даром, разработанные миксологом Наташей Бермудес с такими напитками, как Nikkei Martini, разработка классического перуанского ключа.
AIRES GALLEGOS
Если воздух прибывает из Перу и Нью-Йорка, то он поступает также и из Галиции на близлежащую Калле Прим НаДо Мадрид теперь Xeito! 19'20'' (Прим, 5).
Пространство Ивана Домингеса из Ла-Коруньи превратилось в галисийскую закусочную или tasca, пространство, где вы можете поесть в гораздо проще и с более дружелюбным средним билетом И самое приятное, что все просто потрясающе В том же пространстве, которое раньше занимал гастрономический ресторан, теперь можно отведать типичные галисийские блюда, но с изюминкой, которую может придать им только такой шеф-повар, как Иван.
Cachucha empanada (свиная голова), бульон по-галисийски, чтобы согреться, жареная барабулька в кукурузная мука, щечные крокеты… Не говоря уже о коллекции абсолютно запоминающихся солений и предметов первой необходимости. Мидии, моллюски с лимоном, ксарда с брокколи и альбариньо, а также скат с морскими водорослями и перцем падрон. Вы не должны пропустить его caldeirada или сочное блюдо из зорзы, яиц и картофеля. На десерт? НаДо флан, такой кремовый, что похож на мусс и уже стал одним из незаменимыхот города.
ЭКСТРА ЭКСТРА
И хотя это уже было бы частью района Чуэка, вы разрешите нам бонус-трек, но в середине улицы Баркильо и всего в нескольких шагах от предыдущих, поселяется одна из самых интересных новинок сезона. Он называется Chispa Bistró (Баркильо, 8), и это место, где повара Хуан Д'Онофрио и Габриэль Содре собираются приготовить мы очень рады
В очередной раз мы столкнулись с местом, которое вполне могло бы быть в любой европейской столице, с фантастической площадкой с открытой кухней. Обученные в различных международных ресторанах, их кухня имеет свою индивидуальность и ее трудно определить. Он настолько настоящий, что не помещается ни в одну сумку.
Есть воспоминания о Средиземноморье, Азии и особенно о Японии Минимализм, аромат, жареный, сырой, соленья… которые переводятся в Короткое и постоянно меняющееся меню с такими блюдами, как креветки, приготовленные с лече де тигре и кукурузой, капелетти из кальмаров с икурой, даси из грибов и помидоров или голубь который подается целиком, с различными техниками приготовления и каннеллони с луком-пореем и паштетом из его внутренностей.
Плюс? Подписание Исмаэля Альвареса в команде жидкого письма. Родом из Неруа, из Бильбао, он с душой подобрал винный погреб, а также интересное предложение гармоний для каждого блюда.