Все больше и больше крафтовых пивоварен производят этот напиток, так что пора поработать.
Сидр занимает прочное место среди кранов в пабах по всей Европе, но он только недавно стал популярным в США, и, честно говоря, мы не относимся к нему с достоинством.
К счастью, производители сидра понимают, что имеют дело с кучей новичков. Большинство из них с удовольствием делятся своими знаниями о напитке с покупателями. «Я не сноб сидра», - говорит Глен Дил, владелец Lockhorn Cider House в Бозмане, штат Монтана, поэтому его не раздражает, когда люди задают вопросы. Но если вы хотите произвести впечатление на парня или девушку, разливающую вашу пинту, вот шесть вещей, которые вам нужно знать от самих экспертов.
1. Они производители сидра, а не пивовары
Это любимая мозоль Майлза. Изготовление сидра больше похоже на виноделие, чем на пивоварение, поэтому не спрашивайте их, как он варится - вместо этого спросите, как это делается.
2. На вкус не должно быть яблочного сока
«Вино не должно быть по вкусу виноградным соком, поэтому вам не нужен сидр со вкусом яблочного сока», - говорит Тим Ларсен, главный производитель сидра в Snowdrift Cider Company в Вашингтоне. «Мне лично не нравится, когда люди говорят« это на вкус как яблоки », потому что существует множество других вкусов». Как и в случае с вином, попробуйте обнаружить оттенки древесины, дрожжей или другие вкусовые характеристики, помимо яблочного.
3. Сидр бывает сладким или сухим
Большинство коммерческих сидров, которые пили американцы, сладкие. Фактически, они почти на уровне того, что Брент Майлз, главный производитель сидра в Seattle Cider Company, называет «алкогольной попой». На другой стороне спектра - сухой сидр, в котором весь сахар сброжен. «Сухие сидры, как правило, намного сложнее», - говорит он, добавляя, что, хотя американцы в основном знают сидр как липко-сладкий, многие посетители его пивного зала подсели на сухие вещества.
4. Пейте от сухого до сладкого
Если вы заказываете полет (отличный способ попробовать различные сидры), Майлз советует начинать с самого сухого и работать дальше. Лучше всего начать с сухого сидра из одного яблока, поскольку в нем будет много нюансов. А если в нем есть что-то с действительно ярким вкусом, например сидр с добавлением халапеньо или базилика, пейте его в последнюю очередь.
5. Есть несколько категорий … пока
«Индустрия сидра похожа на Дикий Запад», - говорит Ларсен. «Классификации сидра нет, по крайней мере, пока». Так что это не совсем похоже на пиво, когда вы можете зайти в бар, сказать бармену, что любите хмелевые IPA, и вам подойдет пиво, которое вам гарантированно понравится.
Однако, по словам Ларсена, если вы знакомы с различными региональными традициями сидра, это может быть одним из способов приобщиться к сидру, который вам понравится. Вот четыре, которые стоит знать:
- английский: Обычно это так называемый строгий сидр, то есть он довольно сухой. Ларсен говорит, что часто это может быть немного странно, с нотками дрожжей brettanomyces («Brett»).
- французкий язык: По-прежнему считается сухим, но немного слаще английского сидра. Он имеет более низкое содержание алкоголя, чем другие сидры, и может иметь несколько фанковых нот процесса дикого брожения.
- Новой Англии: Труднее найти, и стоит поискать. Он имеет более высокое содержание алкоголя и часто имеет сильные карамельные или медовые нотки. Он также может быть дубовым и может иметь хорошие танины из-за традиционного использования крабовых яблок.
- испанский: Испанский сидр обычно делают из традиционных сидровых яблок, которые содержат больше танинов, чем яблоки в вашем продуктовом магазине. Танины придают сидру глубину и консистенцию, но большинство американских сидров не делают из яблочного сидра, поскольку их трудно найти внутри страны. Испанский сидр негазированный, очень вяжущий и почти уксусный - если вы любите кислое пиво, это может вам подойти.
6. Халапеньо / тыква / сидр с добавлением хмеля - это сангрия мира сидра
Среди производителей сидра уже произошел раскол. Одни делают упор на традиционные кустарные сидры, другие - на создание уникальных смесей с различными фруктами, специями и травами. И Майлз, и Ларсен находятся в лагере кустарного производства сидра и считают, что яблоки должны стоять сами по себе. Тем не менее, оба признают, что, как и сангрия, есть время и место для настоянного сидра - просто знайте, что вам, вероятно, не хватает некоторых тонких характеристик сидра.