Камаль Музавак создал Souk el Tayeb, первый фермерский рынок в центре Бейрута, и Tawlét, кооперативный ресторан, где каждый день приглашенный шеф-повар из разных регионов страны готовит настоящую ливанскую кухню. Вот его путеводитель по динамичному городу.
Бейрут сейчас сексуальное место. Люди говорят об этом; New York Times назвала его одним из лучших мест в мире для посещения в 2009 году. Для меня это дом. Я живу здесь и чувствую ответственность перед своим сообществом. Город - это парадокс, шизофреническое место с разными слоями.
Ливан - уникальная страна, в которой нет группы большинства, поэтому понятие «другие» здесь не имеет контекста. Нет никакого меньшинства. Мы Восток, Запад, христиане, мусульмане, сельские, городские. Мы говорим на арабском, французском и английском языках. На улице можно увидеть женщину в чадре [покрытии головы] или женщину в бикини. Оба имеют право сосуществовать здесь. Наша задача - как жить вместе.
Я живу в Геммайзе, районе, граничащем с Центральным округом. Геммайзе был разрушен во время гражданской войны [1975-1990] и впоследствии реконструирован. Он находится недалеко от района, известного как Зеленая линия, которая раньше была нейтральной полосой кустарников и деревьев, отделявшей христианский Восточный Бейрут от мусульманского Западного Бейрута. Это был очень обособленный город, совершенно разные миры, и каждая группа боялась идти в другую часть города.
Сегодня Зеленой Линии больше нет. Центральный район является домом для одной из самых дорогих объектов недвижимости в городе, изобилует модными новостройками, элитными бутиками и роскошными квартирами, а также отреставрированными мечетями, синагогами и церквями. Затем есть более непринужденная, повседневная культура кафе на открытом воздухе и еще один слой, расположенный недалеко от района Мар-Михаэль, где вы найдете автомастерские, магазины бытовой техники и наш кооперативный ресторан Tawlet за некоторыми зданиями со следами от пуль. Этот район был одним из самых близких к линии фронта; когда мы приехали сюда, нам пришлось вывозить из здания поврежденные войной машины.
Я вырос на войне, которая шла вокруг меня. Став взрослой, я хотел сделать что-то, что подчеркивало бы наше сходство, а не фокусировалось на наших различиях. В такой разделенной и разнообразной стране, как Ливан, я хотел найти точки соприкосновения между сообществами, объединив их за одним столом.
Еда - это наша общая идентичность. Мусульмане, христиане и друзы едят одну и ту же пищу. Отличия только региональные. Я был воспитан католиком-маронитом; на Пасху мы едим маслянистое печенье с начинкой из фиников, фисташек или грецких орехов, называемое мамуль. Сунниты и шииты едят одно и то же печенье на другой праздник, Курбан-байрам, праздник, знаменующий окончание ежегодного паломничества в Мекку. Мы продаем их на Souk el Tayeb, нашем фермерском рынке в центре города.
Мои дед и дяди занимались сельским хозяйством; они выращивали овощи, фрукты и травы. Так что я знал, что есть мелкие производители, которые выращивают и производят традиционную еду, но не имеют возможности продавать ее в городе. Я хотел сохранить сельские сельскохозяйственные традиции и перенести их в город. Это была идея Souk el Tayeb.
Я провожу много времени, встречаясь и обедая с людьми из Ливана и со всего мира. Хотя здесь нет недостатка в ночной жизни, я часто работаю допоздна и мало выхожу на улицу. Я люблю выпить на закате у Средиземного моря. Почему бы и нет?
Любимые места Камаля Музавака в Бейруте
Тавлет
“Tawlét - это моя жизнь: кооперативная кухня, где производители с рынка готовят обеды по-домашнему. Ливанцы могут не разделять религию или политику, мы можем быть из города или страны, у нас могут быть деньги или нет, но мы все можем разделить кебе [традиционное блюдо, приготовленное из булгура]». (tawlet.com)
Сук-эль-Тайеб
«На набережной, где находится рынок, раньше люди выбрасывали мусор. Теперь это место, которое продвигает производителей, которые занимаются сельским хозяйством традиционными способами и сохраняют ремесленные кулинарные методы. Когда вы приедете, не пропустите мануш [лепешки], приготовленные Умом Али, или портулаковый пирог Римы Масуда. Продавцы также продают мед, дикорастущие травы, редкие овощи, соленья, варенье, оливковое масло и цветы». (по субботам, с 9:00 до 14:00, парковка у входа в Бейрутский международный выставочно-развлекательный центр, soukeltayeb.com)
Ресторан Мануш
“Это заведение названо в честь одноименного блюда. Мануш - это лепешка, чем-то похожая на пиццу. Это может быть паста из помидоров и красного перца, мангольд, щавель, заатар [смесь ближневосточных специй] и сыр фета. Для Бейрута поедание этого блюда - очень популярный способ начать день». (Сектор 79, ул. Нахер, 12, здание Чалхуб № 22)
Книжный магазин Papercup
“Я бываю в этом красивом, уникальном книжном магазине минимум раз в неделю. У них потрясающая коллекция книг по искусству, архитектуре и фотографии, а также большой выбор журналов. Вы можете выпить кофе, чай и пирожные, а затем просмотреть. Я всегда нахожу, что купить». (Дом Агопиана, ул. Фараона, 961/1-443-083, papercupstore.com)
Ливан Бейрут
“Бутик, в котором продается шикарная ближневосточная одежда и предметы интерьера. Магазин отличается современным дизайном, чистым и простым, но вдохновлен традиционными формами, техниками и тканями региона». (ул. Мадрид, 56, 961/1-444-141, liwanlifestyle.com)
Лаундж у бассейна в отеле Le Grey
“Мне нравится посещать Pool Lounge на закате, когда кажется, что вся гора Ливан поднимается из Средиземного моря и предстает перед вами в сияющих оттенках от розового до красного. Это просто замечательно. Я прихожу сюда, чтобы пообщаться тет-а-тет с другом и выпить мартини или пива». (lhw.com)