В то время как большинство путешественников направляются в Иорданию с Петрой на повестке дня, провести несколько дней, наполненных едой, в космополитической столице Аммане - восхитительная идея. Это гораздо больше, чем походы по кафе на Рейнбоу-стрит в поисках лучшего сливочного хумуса в вашей жизни или развитие пристрастия к кофе с кардамоном; это город едоков, так что берите с собой аппетит.
Пять дней в Аммане - это идиллия (для настоящей гастрономической приверженности запишите в дневник новую неделю еды в Иордании), но вы можете охватить многие из этих кулинарных впечатлений (интенсивно!) за два дня.
Тур по базарам и достопримечательностям
Центр Аммана - это место, где можно погрузиться во все чувства. Любой любитель еды будет в восторге от обилия экзотических специй и цветов, представленных на базарах (рынках крытых и открытых киосков). Они пульсируют атмосферой, а продавцы стремятся привлечь ваше внимание, чтобы продать свои товары. Как правило, в Иордании выращивают все овощи, как и большинство фруктов. Весной обратите внимание на ярко-зеленые джанарек (кислые сливы), освежающие, чтобы жевать их, пробираясь по рядам ярко-розовых редисов размером с вашу ладонь; большие пакеты сочных фиников или прекрасно сформированные бутоны роз. Не пропустите Izhiman Coffee на улице Петра не только из-за восстанавливающих свежеобжаренных кофейных зерен, но и из-за невероятного ассортимента трав и специй (приправы для попкорна и сыра чеддер являются одними из самых малоизвестных), а также узнайте разницу между королевским тимьяном., супер тимьян и специальный тимьян.
Когда вы закончите дегустировать и торговаться, поблизости есть несколько впечатляющих руин, чтобы снова пробудить аппетит. Поднимитесь по многочисленным ступеням Римского театра или поднимитесь к Цитадели Аммана, чтобы полюбоваться видом на земляной город с его самого высокого холма, откуда со всего города видны римские руины Храма Геркулеса (на всякий случай потерять ориентацию в пищевой коме и нуждаться в ориентировке).
Отведайте традиционный иорданский завтрак
Самый быстрый способ почувствовать, что вы интегрируетесь в иорданскую культуру, это съесть то, что местные жители делают на завтрак: fuul medames. Вы можете заказать его в ближневосточных ресторанах (где его также часто подают в качестве гарнира), но в большинстве гостиничных буфетов есть медное приспособление, полное теплых бобов, рядом с выбором начинок, чтобы адаптировать еду по вашему желанию. Начните с пустой миски и обильно намажьте ее по краям хумусом или тахини на ваш выбор (ни в коем случае не обоими!). Выложите теплую фасоль фава (фуул) в середину миски, с помощью чайной ложки разбросайте сверху полоску пурпурно-красного сумаха, а затем перекрестите ее с полоской тмина. Это база, на которой вы строите. Что будет дальше, решать вам: нарезанные кубиками помидоры, сырой лук, заправка из чеснока, лимона и чили, оливкового масла и/или дополнительного перца чили. Fuul medames подают вместе с теплым лавашом или фалафелем.
Окунитесь в разнообразное кулинарное наследие Аммана
Забудьте о соусах, которые вы купили дома в супермаркете или даже попробовали в приличном ресторане. Хумус в Аммане действительно невероятный: густой, сливочный, слегка дымный рай из нута. Чтобы поднять настроение, попробуйте его теплым: Hummus Fatteh в Jafra Café в центре Аммана - это бархатистая, комфортная еда из хумуса, смешанного с поджаренными кусочками хлеба, бараниной, лимоном и уксусной заправкой, увенчанной маслянистыми кедровыми орешками.
Национальным блюдом Иордании является мансаф, что означает «большое блюдо», и это блюдо из нежного мяса (обычно ягненка, хотя обратите внимание на верблюжье), приготовленное в джамиде (острый йогурт из овечьего молока) на подушке из ароматного риса, украшенный поджаренным миндалем и завернутый в шрак (бедуинский хлеб толщиной с бумагу). Он появляется на столе в виде свертка, который затем разворачивается в облаке пара, чтобы его можно было съесть вместе. Одно из наиболее аутентичных мест, где можно попробовать его, - ресторан Tawaheen Alhawa в его обширном внешнем дворе с деревянными столами с подушками вокруг фонтана. Попробуйте съесть его традиционным способом: используйте только правую руку и скатайте немного риса в шар с небольшим количеством теплого йогуртового соуса. Вежливо придерживаться своего угла тарелки мансаф и сначала съесть несколько шариков только риса, прежде чем переходить к смеси баранины и миндаля.
Одним из лучших ресторанов иорданской кухни в Аммане и одним из самых красивых является Sufra, украшенный розовыми бугенвилиями, на Рейнбоу-стрит в Джебель-Аммане. Начните с выбора меззе, а также теплого хлеба прямо из печи (если вы находитесь на террасе, вы увидите, как пекарь усердно взбивает тесто) и наслаждайтесь свежими ароматами. На доске нацарапаны блюда дня - понедельник: рекаб махшия (шея ягненка, наполненная рисом), вторник: например, фахарат риш (отбивные из тажина), - что может вызвать тоску по поводу более длительного пребывания. После обеда прогуляйтесь по Рэйнбоу-стрит или 10-минутной прогулкой до Драдж-аль-Каллха, одной из самых красочных лестниц Аммана, вдоль которой расположены художественные кафе и уличные фрески.
Наслаждайтесь сладкими угощениями с местными жителями
Что это за очередь бизнесменов в белых рубашках вдоль переулка? Это паломничество в гавань сладостей Хабиба, так что присоединяйтесь к пристрастию и попробуйте кунафе, восхитительное лакомство из теплого сырного теста в сиропе из розовой воды, посыпанного фисташками. Или займите место внутри в Al Quds (вам захочется побороть толпу в обеденное время, чтобы получить столик) и закажите его с кружочками арабского мороженого, обваленными в фисташках, для максимального удовольствия.
Кофе или (мятный) чай?
Принятие горячего напитка является важным бедуинским ритуалом и обычно означает признание гостеприимства. Традиционный кофе в Аммане густой, крепкий, горький и приправленный кардамоном. Качество варьируется, но в ресторане Sufra есть одна из самых гладких и вызывающих привыкание чашек, которые предлагаются с бутербродами с розовым рахат-лукумом, чтобы заключить сладкую сделку. Если вы не пьете чай или кофе, вы всегда можете выбрать лимон и мяту, колотый лед, сиропообразную цитрусовую смесь, которую обычно предлагают жителям Запада в ресторанах по прибытии.
Готовьте вместе с иорданцами или празднуйте новую Неделю еды в Иордании
Учитывая, что гастрономическая жизнь Аммана стала объектом международного внимания, проведение первой Иорданской недели еды в июле 2018 года было запоздало. Инициатива проекта USAID по поддержке местных предприятий в Иордании, это празднование разнообразного кулинарного наследия страны включает в себя товары местных производителей и рестораны, живые кулинарные демонстрации и беседы, а также проливает свет на редкие и забытые рецепты из сельских деревень. Что наиболее важно, он поддерживает работу более 70 женщин-ремесленников, работающих на дому, которые ранее боролись за создание малого бизнеса. Ожидается, что это будет ежегодное мероприятие.
Другим сторонником женщин-поваров Аммана является Мария Хаддад, которая в 2010 году вместе со своими сестрами Диной и Таней основала популярную кулинарную школу Beit Sitti в Джебель-Лвейбде, чтобы поддерживать и нанимать местных женщин. Групповые уроки - жарить баклажаны на открытом огне и резать чеснок на цветущей открытой террасе перед ужином из четырех блюд в доме бабушки Марии - очень атмосферно. У Марии есть планы на новое предприятие, где гости будут обедать в настоящих иорданских домах, так что следите за сайтом.