На юге Америки «барбекю» - это существительное, и в остальном здравомыслящие люди спорят о том, какая региональная версия преобладает. Для тех из вас, кто не знаком с тонкостями восточного и западного кия в стиле Северной Каролины или с разницей между копченой грудинкой из мескитового дерева и яблочного дерева, вот краткий и грязный полевой путеводитель.
Знак Барбекю, приготовленный в яме, от Southern Foodways Alliance. Лицензия Creative Commons ShareAlike
Что такое шашлык?
Ответ на этот вопрос полностью зависит от того, где вы находитесь в США. Краткий региональный список четырех основных зон барбекю в Америке:
Каролины: в Северной Каролине барбекю означает сочную, медленно приготовленную свинину. Нарезанный или тертый, он тонет в остром уксусном соусе (в восточном стиле) или в более сладком соусе с добавлением кетчупа (в западном стиле). В Южной Каролине свинину поливают желтым соусом на основе горчицы. Закажите бутерброд с шашлыком, смешанным с салатом из капусты на мягкой белой булочке, или возьмите блюдо, которое обычно подается с салатом и хушпаппи (жареные шарики из теста из кукурузной муки).
Теннесси: город Мемфис так же любим своим барбекю, как и своей блюзовой музыкой. Здесь шашлык бывает двух видов: рваная свинина или ребрышки. Рваная свинина тушится в сладком томатном соусе, а ребрышки могут быть «мокрыми» (покрытыми тем же сладким соусом) или «сухими» (натертыми смесью трав). Заказывайте ребрышки на полке или полустойке и не забудьте кусочек кукурузного хлеба, чтобы вытереть сок.
Техас: в стране крупного рогатого скота типичным блюдом является приготовленная на медленном огне говяжья грудинка, но подходит почти любое мясо - курица, колбаса, ребрышки и даже козлятина. Хотя вы иногда найдете гарнир из картофельного салата или фасоли пинто, здесь все дело в мясе. В некоторых из самых знаковых заведений штата Одинокая звезда к шашлыку подают только ломтики пушистого белого хлеба из супермаркета.
Канзас-Сити: в KC все виды мяса - говядину, свинину, курицу - медленно коптят, а затем тушат в густом, сладком томатном соусе, который вы обычно подумайте, когда вы слышите слова «соус для барбекю». Здесь «подгоревшие концы» (именно так они и звучат - обгоревшие концы грудинки) считаются деликатесом, который подают отдельно или в бутерброде.
Как найти отличное барбекю
Барбекю Гуда в Техасе от uhltank. Лицензия Creative Commons ShareAlike
Соблюдайте три простых правила:
- Чем уродливее внешность, тем лучше реплика. Некоторые из наших любимых мест для барбекю обитают на бывших автозаправочных станциях, в старых амбарах и в подвалах на задворках. У многих даже нет сидячих мест в помещении - планируйте собираться на общих скамейках для пикника со всеми остальными в городе.
- Ищите следы древесного дыма, вьющиеся из задней части ресторана. В хороших местах мясо коптят настоящими дровами, а не газом. Бонусные очки, если владелец сам расколет дрова.
- Видите полицейскую машину или дежурную машину скорой помощи на стоянке? Окружной прокурор говорит о местной политике с бывшим мэром в задней кабинке? Тогда это, вероятно, хорошее место. Государственные служащие всегда знают лучшие места. Банально, но факт.
Лучшие барбекю страны
В Северной Каролине загляните в гостиницу Skylight Inn (www.skylightinnbbq.com) в городке Айден, расположенном на песчаных холмах, чтобы попробовать классический восточный стиль. Или попробуйте более сладкий соус в ресторане Lexington Barbecue 1 (www.ibiblio.org/ch-scene/bbq/lexington.html), который местные жители называют «Honey Monk’s» в честь его основателя Уэйна «Honey» Monk) в центральной части Северной Каролины. город Лексингтон.
В Мемфисе нельзя отведать цыпленка, не заглянув в магазин барбекю, но наши деньги на рваной свинине у Пейна (www.southernbbqtrail.com) или на Rendezvous Чарли Вергоса (www.hogsfly.com), наполненное персонажами подпольное (буквально) заведение, где подают ребрышки всем, от президента до Rolling Stones.
В Техасе самые популярные места включают массивный, всеми любимый The S alt Lick Bar-B-Que Остина (www.s altlickbbq.com) и олдскульное барбекю Goode Company (www.goodecompany.com) в Хьюстоне, где вы можете заказать грудинку, чешские колбаски, утку, ножки индейки и копченую на меду ветчину на фунт.
Канзас-Сити может похвастаться более чем 100 барбекю, но Артур Брайант (www.arthurbryantsbbq.com), пожалуй, самый культовый (и, по словам местных жителей, там лучший соус).
Обязательно посетите барбекю
'Porkfest' в Северной Каролине Шерил Лонг. Лицензия Creative Commons ShareAlike
Фестиваль барбекю в Лексингтоне (www.barbecuefestival.com): Лексингтон, Северная Каролина, который называет себя «Мировой столицей барбекю», ежегодно отдает дань уважения свинины каждый октябрь. Поболеть за скачки свиней, посмотреть на песчаные скульптуры на свиную тематику и поздравить победителей конкурса рассказов Pepsi «Свиньи сказки». И, конечно же, съешь себе морду.
Мемфис в мае (memphisinmay.org/worldchampionshipbbqcontest) Чемпионат мира по приготовлению барбекю на этом ежегодном месячном фестивале является олимпиадой для питмастеров (экспертов по приготовлению барбекю). Существуют категории для свиной лопатки, свиных ребрышек и «целой свинины», а также призы до 10 000. Ожидайте телефургоны от Food Network и десятков международных СМИ.
American Royal (www.americanroyal.com): это восьминедельное шоу домашнего скота и родео в Канзас-Сити, где каждый октябрь проводится крупнейший в мире конкурс барбекю, The World Series of Barbecue. и ноябрь. Более 500 команд соревнуются за корону, а гости пробуют соусы, слушают музыку и глазеют на поросят и коров.