Пировать в чужих краях - одно из самых больших удовольствий в путешествии. Но если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, перспектива неразборчивых меню и неизвестных кухонь достаточна, чтобы заставить вас искать аварийный буфет (поверьте нам, у каждого безглютенового путешественника есть такой).
Безглютеновая диета исключает пшеницу, ячмень и рожь, строительные блоки большинства макаронных изделий и хлеба (и секретные ингредиенты бесчисленных соусов и супов). Некоторые люди добровольно соблюдают диету, но у других нет выбора, например, у страдающих глютеновой (или глютеновой) болезнью. С хорошей подготовкой и стальным взглядом на меню нет места, которое вы не могли бы поглотить - хотя, если ваше здоровье находится под угрозой, всегда используйте ресурсы, такие как языковые карты, чтобы убедиться, что ваши потребности поняты. Вот как быть обжорой без глютена в восьми очень разных странах.
Япония
Безглютеновые продукты: 3/10
Суши, сашими, блюда из риса в изобилии, вы можете быть прощены за то, что рисуете Японию как место мечты для больных целиакией. На самом деле, это очень сложно. Во всем виноват приток пшеницы после Второй мировой войны в Японию, которая сделала лапшу рамэн основным продуктом питания и посыпала мукой каждый соус. Добрые повара сделают все возможное, чтобы накормить вас (особенно если у вас есть языковая карточка), но столкнувшись с незнакомыми диетическими ограничениями, они, скорее всего, сделают ошибку. Миски домбури, в которые сашими выкладывают поверх риса, часто являются безопасным и вкусным вариантом, в то время как жевательные моти (клецки из рисовой муки) делают более вкусные десерты (или завтраки, или закуски перед сном, мы не судим). В Токио есть небольшой выбор закусочных без глютена, в том числе пекарня из рисовой муки Comehiro.
Копировать: мы надеемся, что вы любите белок - сашими обычно беспроигрышный вариант (и отличное завершение экскурсии по рыбному рынку Цукидзи).
Остерегайтесь: большинство соевых соусов содержат пшеницу, поэтому убедитесь, что ваше «безопасное» сашими не привезено заранее с этим продуктом.
Италия
Безглютеновые продукты: 8/10
Невероятно, но земля пиццы и пасты - одно из лучших мест в Европе, где нет глютена. Детей в Италии регулярно проверяют на целиакию, поэтому осведомленность о них высока, и многочисленные рестораны могут предложить пасту без глютена или, по крайней мере, посоветовать альтернативные блюда. В Риме выросло самое большое количество заведений, где можно поесть при глютеновой энцефалопатии, включая Mama Eat, где подают пиццу, и Sans de ble, где подают выпечку. Также стоит прогуляться по Эмилии-Романье, чьи знаменитые ветчины и сыры, как правило, не содержат глютена. Делизиозо.
Покопайтесь: скажите ' sono celiaco/celiaca ' (мужской/женский род 'я глютеновая'), и вы узнаете из ответа, если выбрали ресторан, который может обслуживать.
Осторожно: картофельные ньокки и рисовые аранчини не содержат глютена, но они обвалены в крошках или муке.
Израиль и палестинские территории
Безглютеновые продукты: 7/10
Ближневосточная кухня предлагает хлеб практически ко всему. Но отодвиньте корзину лаваша в сторону, и вы получите множество средиземноморских оливок и овощей, копченых баклажанов на гриле, хумус (чистая смесь кунжута и нута), а также мясо на гриле и морепродукты. Космополитическая гастрономическая сцена Иерусалима с легкостью приспосабливается к безглютеновой диете: отведайте пир в Fresh Kitchen, а затем возьмите пирог с лебедой в Village Green. В элитных заведениях на побережье все чаще можно встретить гурманов, таких как Елена в Кесарии и всемирно известный ресторан морепродуктов Ури Бури в Акко.
Копать: шакшука, яйца, сваренные в острых помидорах, - самый сытный завтрак, который вы можете съесть.
Осторожно: избегайте шашлыков, в которых мясные или рыбные котлеты были изменены (с возможными панировочными сухарями).
Перу
Безглютеновые продукты: 6/10
Естественно безглютеновые севиче (рыба, маринованная в соке лайма), кукурузный хлеб и суперзерновая киноа изобилуют в Перу, но держите вилку: пшеничная мука и пшеничная соя все чаще проникают в перуанские меню. Наслаждайтесь жареным и жареным мясом, но безопаснее отказаться от острых блюд, таких как жареная говядина ломо сальтадо, - утешьте себя большим глотком писко сауэр. Если ваша кредитная карта выдержит бурю, талантливые шеф-повара всемирно известного ресторана Astrid y Gastón в Лиме с легкостью приготовят блюда с французским оттенком для посетителей без глютена.
Попробуйте: освежите свой насыщенный углеводами вкус феноменальным разнообразием перуанских фруктов, от сладкой зернистой гуавы до пикантной маракуйи.
Осторожно: кукурузный хлеб и тамале - теоретически на основе кукурузной муки, но некоторые продавцы не могут точно определить ингредиенты.
Россия
Безглютеновые продукты: 4/10
Огромные березовые леса, кишащие мегаполисы и пельмени, насколько хватает глаз. От пельменей в форме ушек на западе России до круглых бууз на востоке, пельмени на пшеничной основе являются одним из основных продуктов питания в России. Затем идут блины (блинчики) и хлеб с одинаковым содержанием глютена, запитые ржаным квасом. Безглютеновая находка традиционной русской кухни - гречка; в противном случае, будьте проще с простыми мясными и овощными блюдами. Шашлык (шашлыки на гриле), селедка, приправленная свеклой и яйцом, и стопка крепкой водки должны насытить вас, пока вы не доберетесь до Санкт-Петербурга, где вы сможете отобедать по-царски в основном в GF Ferma Benua.
Покопайтесь: на всякий случай тщательно изучите ингредиенты, но русские салаты представляют собой кремовые смеси корнишонов, ветчины, курицы, овощей и сваренных вкрутую яиц.
Осторожно: свекольные супы и куриные бульоны кажутся безопасными, пока вы не заметите, как в вашей тарелке прыгают клецки.
Индия
Безглютеновые продукты: 7/10
Загрузчики углеводов, радуйтесь! Многие индийские блюда, естественно, не содержат глютена, в том числе жареные продукты, такие как луковые бхаджи, которые обычно связаны с мукой из нута. Идли, приготовленные на пару шарики из риса и чечевицы, представляют собой сытное и сытное блюдо на завтрак, которое обычно подают со сливочно-кокосовой приправой. Сахарный порыв хорошо подпитывается морковным пудингом (гаджарская халва) и бурфи на основе миндаля и нута (например, зернистой ароматной помадкой). Мы особенно рекомендуем Южную Индию, сердце доса: блины, приготовленные из нутовой и рисовой муки, часто с картофельным пюре с горчичными вкраплениями, раздавленными посередине.
Копия: всегда спрашивайте, но пшеничная мука редко используется в соусах; так что ждут блюда масала, даал и допиаза.
Осторожно: классический дум пухт бирьяни с острым рисом запечатан крышкой из жутко пшеничного теста.
США
Безглютеновые продукты: 6/10
От карикатур в The New Yorker до Джимми Киммела, американские СМИ любят высмеивать безглютеновые диеты (как ни странно, больные целиакией не понимают шутки). Это затрудняет понимание того, будет ли обслуживающий персонал выполнять заказы на безглютеновую еду или будет небрежным, предположив, что вы следуете причуде здоровья. Вежливо сообщите персоналу, что вы не употребляете глютен по состоянию здоровья (и щедро дайте чаевые, если они хорошо к вам относятся!). Тем не менее, путешественники могут отправиться в безглютеновый рай в Нью-Йорке и Портленде. В Нью-Йорке Friedman’s Lunch in Chelsea Market готовит огромный клубный сэндвич GF, а Wild печет пиццу без глютена, посыпанную трюфелем. В Портленде компания Groundbreaker варит крафтовое пиво GF, чтобы смазать полностью безглютеновое меню курицы на пахте, утки и другой удобной еды.
Покопаться: во многих городах США веганские и безглютеновые блюда идут рука об руку; оздоровительные рестораны почти наверняка придут на помощь.
Остерегайтесь: если ваш официант не знает, что означает безглютен, эти стикеры «GF» в меню означают пшик.
Эфиопия
Безглютеновые продукты: 7/10
Уклонение от крошек означает, что страдающие глютеновой болезнью часто пропускают совместные обеды. Только не в Эфиопии: теф из основного зерна не содержит глютена, не говоря уже о том, что он насыщен витаминами группы В и железом, и составляет основу инджеры, хлеба, похожего на блины. Посетители отрывают губчатый хлеб, чтобы зачерпнуть доро ват (курица с перцем чили), азифа (острая зеленая чечевица) и всевозможные (также безглютеновые) тушеные блюда. Испачкать руки в заслуженно популярном столичном Yod Abyssinia или под музыкальное сопровождение в Habesha 2000. Минусы? Хотя многие местные продукты питания лишены глютена, концепция без глютена плохо изучена; чувствительным людям с целиакией следует использовать языковую карту.
Покопаться: отважные мясоеды должны попробовать сырую говядину kitfo; веганы могут полакомиться острым месиром на основе красной чечевицы wot.
Осторожно: инджера, загрязненная пшеницей. Внедрение пшеницы в качестве альтернативы теффу означает, что некоторые рестораны срезают углы и используют смесь.