Осенний сезон сбора урожая - идеальное время для дегустации эльзасского вина. От Страсбурга на севере до Мюлуза на юге - вот основные причины, по которым стоит поехать.
Осень в Эльзасе - это высшая точка не только урожая вина, но и урожая капусты. К началу ноября толпа разошлась, но прекрасная осенняя погода осталась. В декабре города из сборников рассказов украшаются к праздникам рождественскими ярмарками (не в последнюю очередь Страсбургом, одним из старейших в Европе), часто под снегом. После тихой зимы все снова начинается в апреле - как раз к идеальному сочетанию спаржи и эльзасского рислинга (но избегайте многолюдных пасхальных праздников). Поздняя весна и лето, конечно, самые загруженные сезоны.
ДОСТАВКА И ПЕРЕДВИЖЕНИЕ Страсбург находится чуть более чем в двух часах езды от Парижа на поезде TGV (улучшение пути сократит поездку до 1 часа 48 минут в 2016 году) или два часа на машине из международного аэропорта Франкфурта. Есть также нечастые региональные рейсы в международный аэропорт Страсбурга в Энцхайме, в шести милях от города. Автомобиль необходим, чтобы добраться до деревень и виноделен, многие из которых открыты только по предварительной записи, вдоль Эльзасской дороги Вин. Это всего около 70 миль от Страсбурга на севере до Мюлуза на юге, хотя вы можете легко провести пять или шесть неторопливых дней, исследуя регион.
ОСТАВАТЬСЯ
ОТЕЛЬ LES HARAS
Отель Les Haras расположен сразу за старинным кварталом Маленькой Франции в Страсбурге, в бывшем здании Национальной конезавода Франции; состаренные деревянные полы, кожаные изголовья и занавески из конского волоса - дань уважения конному прошлому отеля.(Если бы Hermès создал отель, он мог бы выглядеть так.) Большой просторный пивной ресторан под руководством отмеченного Мишлен шеф-повара Марка Хеберлина предлагает изысканные эльзасские блюда, такие как тарт фламбе с креветками и копченым перцем.
ОТЕЛЬ À LA COUR D’ALSACE
Вырезанный из группы городских домов и хозяйственных построек 15-го века, деревенский отель à la Cour D’Alsace является лучшим выбором в средневековом Оберне, который является якорем в северной части Винного маршрута. Вы найдете амбициозный ресторан изысканной кухни, очаровательный и непринужденный винстаб и безупречный целостный спа-центр с росписью берлинского художника Стефана Щесны над бассейном (Обернай; от 195 долларов)..
ОТЕЛЬ LE COLOMBIER
Небольшой высококлассный отель Le Colombier с гигантскими туфлями на шпильке из красной смолы работы художника Ричарда Орлинкси в вестибюле расположен в 500-летнем таунхаусе, в нескольких шагах от каналов кольмарского района Маленькая Венеция. Комфортабельные номера сочетают в себе массивные оригинальные балки и неровные стены с ручной штукатуркой и современную мебель с четкими линиями (Colmar; от 104 долларов).
ОТЕЛЬ ШАТО Д’ИЗЕНБУРГ
Разыграйте свои фантазии галльского аристократа в этом дворце 19-го века с мансардной крышей, расположенном на десяти гектарах, похожих на парк, в обрамлении виноградников. В отеле Château D’Isenbourg 41 номер, все с драпировками с воланами и большинство украшено предметами антиквариата в стиле Людовика XIV, которые вызывают некоторую увядшую элегантность. Здесь есть спа-центр в азиатском стиле, открытый бассейн, выложенный мозаичной плиткой, и ресторан с высокими потолками, потрясающими видами и сезонной дичью, такой как жареный на медленном огне дикий кабан (Rouffach; от 140 долларов).
ЕДА
WINSTUB S’BURJERSTUEWEL
В страсбургском заведении со 142-летней историей, самом любимом городском винстабе, также известном как Chez Yvonne, царит атмосфера паба: потертые деревянные столы, полы, покрытые шрамами от времени, и потрясающее исполнение пресскопфа (желеобразного мозаика из сыра с телячьей головой), бекоффе (рагу из говядины, баранины, свинины и картофеля, маринованной в можжевельнике и белом вине, и картофеля) и шелковистого козьего рислинга с маслянистым золотым шпецле. Простые местные вина подаются в пише или небольших кувшинах в Winstub S'Burjerstuewel, а список бутылок включает в себя драгоценные камни, такие как хрустящий рислинг Grand Cru Schlossberg с минеральными краями от Domaine Weinbach, который подходит практически для любого блюда, которое вы хотите попробовать. в (Страсбург).
FLAMME & CO
Tarte flambée nature - классическая пицца на тонком тесте со сметаной, луком и копченой ветчиной - исчезала из эльзасских меню, пока шеф-повар Оливье Насти не возродил ее. В модных и современных заведениях Flamme & Co. в Страсбурге и Кайзерсберге Насти продвигает традиции, предлагая такие начинки, как паштет из гусиной печёнки, тунец в азиатском стиле и местные грибы (Страсбург и Кайзерсберг).
Choucroute garnie, фирменное блюдо Porcus.
ПОРКУС
Золотой стандарт Страсбурга для всего жирного, вяленого, пряного и копченого, этот храм свинины производит очень пикантный набор свежих и вяленых колбас; вареная, копченая и вяленая ветчина; а также паштеты и террины всех видов. Рядом со входом в магазин винтовая лестница ведет в узкую столовую; Porcus не разочаровывает итерацию шашлыка с гарни, предлагая на выбор до 15 видов сосисок и копченую свинину, накинутую на порцию квашеной капусты пахаря.
LA WINSTUB DU CHAMBARD
Неформальная, одетая в мелкую клетку младшая сестра ресторана 64° Le, удостоенного двух звезд Мишлен, является частью растущей империи братьев Насти (вышеупомянутого Оливье и сомелье Эммануэля). Отправляйтесь на обед в La Winstub Du Chambard после утренней дегустации вин в близлежащих поместьях - это идеальное место осенью и зимой, когда вы жаждете обильной порции мясного шашлыка. Ищите также изумительный choucroute des poissons, приготовленный из нежного судака (Kaysersberg).
ЭНФАРИНЭ
Местные жители стекаются в главную булочную Кайзерсберга, L'Enfariné, за домашним хлебом, идеально приготовленным кугельхопфом (эльзасский родственник торта Бундт) и любезным приветствием от владельца Оливье Крига, который открыл это заведение в 2012 году своим Немецкая жена, Аня. Кугельхопф L’Enfariné декадентски плотный и влажный с фруктами, а его хрустящий хлеб из органической муки станет отличной основой для сэндвича или кусочка местного мюнстера. В прошлом году Кригов пригласили принять участие в конкурсе «Лучшая пекарня Франции», неслыханном для двухлетней пекарни (Кайзерсберг).
МАЙСОН ФЕРБЕР
Верховная жрица эльзасского джема производит соблазнительный набор сладких и соленых деликатесов в своем магазине в Нидерморшвире, в 15 минутах езды к западу от Кольмара, но это домашние джемы Maison Ferber, которые варьируются от идеально гладких до кусочков цельных фруктов., которые крадут шоу. Она сама готовит каждую девятифунтовую партию в толстодонных медных кастрюлях, работая с местными фруктами, такими как яблоки и клубника в сезон, и тропическими импортными и цитрусовыми зимой; украшенные драгоценными камнями банки, покрытые тканью в горошек, занимают всю стену, а ее посыпанный сахарной пудрой кугельхопф является апогеем формы: влажные нити воздушного, едва подслащенного пирога с вкраплениями миндаля и сухофруктов (Niedermorschwihr).
ДЕГУСТАЦИЯ
Эльзас является одним из немногих великих винодельческих регионов, где преобладают белые сорта (гевюрцтраминер, мускат, пино-гри и рислинг), которые варьируются здесь от сухого до мучительно сладкого. Действительно, каждый из них настолько чист и уникален, что вы можете съесть несколько белых блюд за один прием пищи, не пропуская ни одного красного, в то время как их кислинка идеально сочетается с богатством умами классических блюд региона. Методы биодинамического земледелия, используемые многими ведущими производителями, сосредоточены на здоровье почвы, придавая эльзасским винам их характерную грацию и яркость. Что примечательно, конечно, так это то, как сельскохозяйственная необходимость - эльзасцы выращивают и производят только то, что позволяет им земля - и кулинарная изобретательность совпали, чтобы сформировать одно из самых характерных пересечений еды и вина в мире.
CAVEAU MORAKOPF WINSTUB
Обычно заполненный местными жителями и путешественниками, сидящими плечом к плечу, многовековой деревянный ресторан Fromagerie Saint Nicolas предлагает вкусные блюда, такие как fleischnacka, легкий рулет из макарон с начинкой из говяжьего фарша и купанием в наваристом говяжьем бульоне (Niedermorschwihr).
ОТ СВЯТОГО НИКОЛАЯ
Муж и жена Жаки и Кристин Кено уже 30 лет выдерживают сыры из сырого молока в небольшой пещере недалеко от Кольмара. сегодня их великолепная коробка из-под обуви Fromagerie Saint Nicolas является единственной оставшейся в городе магазином fromagerie (Colmar).
РЕСТОРАН ЛЕ 17
Скрытый в лабиринте пешеходных улиц в центре Мюлуза, ресторан Le 17, молодое и актуальное место для встреч, имеет современный интерьер, стены, расписанные мелом, и недорогую карту вин от стекло, многие из регионов за пределами Эльзаса - здесь большая редкость. Шеф-повар Жереми Эпинет покрывает свой тарт фламбе шевром (вместо крем-фреш) и капает местный мед; сочетайте его с бархатистым тыквенным супом и освежающим сухим мускатом или премьер крю шабли (Мюлуз).
FROMAGERIE ANTONY
Самый известный аффинёр Эльзаса - и даже один из самых известных во Франции - занимает скромную витрину в крошечном Вье-Ферретте, в двух шагах от швейцарской границы. Владелец во втором поколении Жан-Франсуа Энтони выставляет свои товары в Fromagerie Antony, как музейные экспонаты в красиво освещенной стеклянной витрине: крошечные пуговицы шевра, 110-фунтовые колеса Конте и илистый, оранжевый, ярко выраженный скотный двор Мюнстера, для которого этот регион известен, обычно подается с медом или семенами тмина. Загляните на дегустацию девяти сортов сыра с вином или без него (Vieux-Ferrette).
SIP
ВИНОКАРЕННЫЙ МЕТТЕ
Опьяняющий аромат ферментирующих груш встречает вас у тяжелых деревянных дверей этого небольшого кустарного завода по производству водки, одного из лучших во Франции. Опираясь на чистоту подземных источников и нетронутые местные фрукты, 87 сортов Distillerie Mette варьируются от традиционной груши, дикой малины и сливы мирабель до необычных вкусов, таких как чеснок и трюфель (Ribeauvilé; distillerie-mette.info).
Подвалы в Domaine Josmeyer.
DOMAINE JOSMEYER Domaine Josmeyer посвящен искусству как в графической, так и в жидкой форме: некоторые этикетки украшены рисунками эльзасских и эльзасских художников, чьи работы также выставлены в дегустационном зале. Рислинг марки Гран Крю несет в себе яркую кислотность и навязчивую соленость гранитных почв. Элегантное вино Pinot Blanc Mise du Printemps, не относящееся к гран крю, с его грушево-персиковым букетом доказывает, что при правильном терруаре любой сорт может быть благородным (Винтценхайм)
ДОМЕН ВАЙНБАХ
Монахи-капуцины начали делать вино на этом месте в Валле-де-Кайзерсберг в 1612 году; старинный замок и красота винодельни (построенной на месте монастыря) отличают Domaine Weinbach, как и его изысканные и пользующиеся большим спросом белые вина. Основные моменты включают Рислинг Гран Крю Шлоссберг Кюве Сент-Кэтрин, выращенный на тонких песчаных почвах над гранитом, и Гевюрцтраминер Кюве Лоуренс, который получает свою сочность из глубокой глинистой известняковой почвы (Кайзерсберг).
ДОМЕН ДИРЛЕР-КАДЭ
На этой винодельне пятого поколения, расположенной к югу от Руффаха, почти 40 процентов вин производится из виноградников Гран Крю; красивые пропорции и яркий аромат, немногие из них добираются до Штатов. Grand Cru Kessler Pinot Gris из розового песчаника и глинистой почвы имеет дымные минеральные ноты, лежащие в основе сдержанных ароматов груши и специй. Поклонники гевюрцтраминера также обязательно должны посетить Domaine Dirler-Cadé: ищите сорта из мергелево-песчаниковых почв виноградника Spiegel (Bergholtz).