От тыка до крэка.
Забудьте о клише с корочкой из орехов макадамии или ананасах и кокосах - ешьте, как это делают местные жители на Гавайях, и ешьте в тарелки ланчи из невзрачных витрин и ковыряйтесь в пирсах, прямо там, где лодки сбрасывают свою рыбу..
Здесь вы найдете лучшую еду на Гавайях: спрятанную на виду, разбросанную по районам, где местные жители живут, работают и развлекаются. И независимо от того, на каком острове вы находитесь, вы никогда не будете далеки от того, что известно как «местная еда», которую мы, островитяне, приносим на обеды и пляжные пикники, блюда, которые вызывают у нас ожесточенные споры о том, кто делает это лучше всего.. Однако то, что он находится на Гавайях, не делает его гавайским. «Гавайский» на островах относится к людям, кухне и культуре, происходящим от коренных полинезийцев, которые впервые прибыли сюда около 1000 лет назад. Местная еда - это именно то, на что она похожа - то, что едят местные жители - современный набор блюд, вдохновленный многими культурами, которые сделали Гавайи своим домом.
Вот местные продукты, которые можно попробовать на Гавайях, и где их найти.
Поке
Poke на Гавайях погубит вас для всех остальных дома. Здесь у нее непритязательный характер, ее часто продают фунтами в прилавках с морепродуктами, в супермаркетах и винных магазинах, а рыба настолько свежа, насколько это возможно. Избегайте поке, в котором используется предварительно замороженный ахи, который обычно имеет мягкую текстуру и часто собирается за пределами гавайских вод с меньшим вниманием к устойчивости.
Лучшее место для поке - это место, где рыболовы разгружают свою рыбу: Суйсан на острове Гавайи, который уже более 100 лет является коммерческим рыболовным центром Хило. Откройте для себя самый широкий выбор в начале дня, где помимо классических блюд, таких как шою (соевый соус) ахи, вы найдете приправы, включая кимчи, манго хабанеро и острый поке из лобстера. В Вайлуку, Мауи, скромный магазин Kaoho Store специализируется на свежем ахи-поке с ингредиентами, которые намекают на гавайские корни блюда, такими как различные морские водоросли, собранные с берега, и обжаренные в инамоне и измельченные кукуи (свечи), приправа, часто используемая в местных блюдах. Гавайские рецепты, которые придают насыщенную маслянистость.
Крем-сид
Традиция крэка - сладких, кислых и пикантных консервированных фруктов - пришла из Китая. Сегодня магазины крэка на Гавайях - это островная версия кондитерской, с полками, уставленными аптекарскими стеклянными банками, в которых хранятся красочные лакомства. В соседних магазинах, таких как Kaimuki Crack Seed в Гонолулу, Оаху, продается почти 200 сортов, включая сладкое влажное манго; мед умэ; и так горячие прямо сейчас мармеладные мишки с лимонной кожурой. Большая часть семян крэка поступает из-за пределов Гавайев, но не из Мауи Traveling Plum, где местные фрукты, такие как манго, ананас и карамбола, превращаются в сиропообразную, солено-сладкую закуску. вы захотите есть в одиночестве или ложкой мороженого и коктейлей.
Улу
‘Улу, или хлебное дерево, было растением для каноэ, включенным в набор растений для выживания, который полинезийцы привезли с собой на Гавайи. Современный импорт в конечном итоге затмил производство «улу», но в последние годы множество поваров и фермеров снова выводят экологически чистый крахмал на передний план. Попробуйте его в салате 'ulu mac вместе с жареной свининой в ресторане Tin Roof в Кахулуи, Мауи, где 'ulu сворачивается в любимое блюдо острова, придавая легкую сладость и текстурный контраст сливочному вкусу. блюдо. В Laulima Food Patch в Коне, Гавайи, попробуйте картофель фри ‘улу-моти, хрустящий, жевательный и подаваемый с майонезом с карри.
Маласадас
Как пицца из Италии или тако из Мексики, продукты, которые привезли иммигранты, а американцы приняли как свои собственные, маласады на Гавайях совсем не похожи на исходный материал в некоторых частях Португалии. Это более легкие, обычно круглые подушки из жареного теста, а иногда и наполненные, в отличие от Азорских и Мадейрских островов, с которых многие португальские иммигранты прибыли на Гавайи в конце 1800-х годов. Найдите мягкую, пушистую версию, похожую на обжаренное во фритюре облако, обсыпанное сахаром, в Kauai Bakery в Лихуэ, Кауаи. Приходите пораньше, чтобы получить их, пока они теплые. Слишком часто маласады с начинкой отягощают липкими пудингами с искусственным вкусом, но это не так в Donut Dynamite в Вайлуку, Мауи, где сливки лиликой (маракуйя) или безе из каламанси добавляют свежести. и сливочная терпкость к маласаде с хрустящей корочкой. На острове Оаху ресторан Leonard's является самым известным и легендарным магазином маласады на островах, но Pipeline Bakeshop & Creamery, относительный новичок в Гонолулу, предлагает маласады, которые так же хороши при комнатной температуре, как и они. горячие из фритюрницы. Посыпьте их ли хингом (сливовым порошком) для приятного привкуса, а затем возьмите дюжину, чтобы лететь домой на самолете.
Лед для бритья
Удивительно, как такое простое и мимолетное угощение может доставить такое удовольствие. Лед для бритья на Гавайях характеризуется сверхтонким и мягким льдом, который тает на языке, как снежинка. Сиропы Technicolor, искусственно ароматизированные и окрашенные, уже давно стали нормой в заведениях старой школы, таких как Waiola Shave Ice на Оаху, и, как конфеты нашей юности, они обладают своим очарованием и непревзойденным вкусом. ностальгический вкус. Возьмите свой радужный лед для бритья в Waiola сверху, добавив ванильное мороженое и крем lilikoi, который больше похож на мед из маракуйи. Kula Shave Ice в Хило, остров Гавайи, является одним из новых магазинов, который избегает искусственного, делая свои ароматизаторы из настоящих фруктов, в результате чего появляются смеси, такие как Hilo Sunrise, пропитанные в сиропах из свежего ананаса, гуавы и клубники (они также есть на северном берегу Оаху).
Лаулау
Хотя по всей стране появляется все больше гавайской еды, все еще есть некоторые основные продукты, которые редко попадают за пределы островов. В частности, лаолау, отчасти из-за трудоемкости его приготовления: его наиболее традиционная форма представляет собой кусок свинины и соленой рыбы, завернутые в слои листьев луау (таро), а затем завернутые в листья ти (длинные листья обычного кустарника на Гавайях). i) и поставить в подземную иму печь на пару. Найдите классическую версию на рынке Pono Market в Капаа, Кауаи, который открыт с 1968 года. Он отказывается (как и в большинстве мест в наши дни) от иму, но его процесс по-прежнему дает зелень, которая плавится в консистенцию шпината со сливками вокруг нежной свинины. Украсьте его лососем ломи, гавайской версией сальсы, приготовленной из соленой рыбы. Hawai'i специализируется на забегаловках, где готовят отличную еду, но появления Super J из Каалоа на обочине дороги недалеко от Кеалакекуа на Гавайских островах действительно противоречит нежный лаулау из свинины, который выходит из пароварки. Для нетрадиционного взгляда на лаулау не пропустите овощную версию Kupu со сладким картофелем и морковью, а также огромный лаулау с короткими ребрышками, который можно приобрести на субботнем фермерском рынке Какаако на острове Оаху. Чтобы добавить к этому, добавьте паиай, истолченный вручную корень таро, который приобретает текстуру, похожую на моти (и наслаждайтесь своей покупкой: Купу - некоммерческая организация, которая помещает молодежь из групп риска в экологические программы сохранения).