За последние пять лет Париж стал свидетелем взрыва на шоколадной сцене, который может соперничать с любым городом на планете. В то время как бутики множатся по всему городу, шоколадный эпицентр Парижа, Сен-Жермен-де-Пре, теперь является домом для не менее дюжины шоколатье мирового класса - от небольших кустарных производителей до международных бутиков, которые производят шоколад в больших масштабах. по-прежнему придерживаются стандарта, который гарантирует не менее великолепный продукт. Следующие 15 шоколатье выделяются своим мастерством, оригинальностью и особой утонченностью, к которой парижане, как и ко всему гастрономическому, относятся довольно серьезно.
Жан-Поль Эвен от machu. CC BY-SA 2.0
Жан-Поль Эвен
Часто упоминаемый в пятерке лучших шоколатье Парижа, бар горячего шоколада Жан-Поля Эвена, расположенный наверху в бутике на улице Сент-Оноре, устанавливает новый эталон бархатистого эликсира, приготовленного только из чистого шоколада Гран Крю, какао-порошка, и сливок, а также предлагаются в различных неожиданных сочетаниях для гурманов, таких как банан или морковь. Индивидуальные шоколадные конфеты Хевина и батончики одного происхождения стали легендарными, но что действительно отличает его от других великих шоколатье, так это выпечка. Изобретательные, искусно выполненные и грешно вкусные, из 20 или около того предлагаемых продуктов трудно выбрать среди них, например, Longchamp, воздушный мусс из пралине, заключенный в нежное безе с молоком с миндальными вкраплениями или темным шоколадом. С тремя бутиками в Париже и новым аванпостом в Марэ вам не придется далеко ходить за неземным угощением.
Пьер Эрме
Судя по толпам людей, стекающихся к четырем парижским аванпостам Пьера Эрме, чтобы отведать неземных макарон и других богатств, кондитер, ставший знаменитым изобретателем, не нуждается в представлении. Но полезно напомнить восторженной публике, что тщательно отобранные шоколадные конфеты ничем не уступают выдающимся пирожным Hermé. Отдельные конфеты содержат ганаши со сладким вкусом, такие фирменные вкусы, как Ispahan, смесь личи, розы и малины, и Mogador, молочный или темный шоколад и маракуйя. Есть также легкие шоколадные вафли, карамель в шоколаде, палочки с апельсиновой коркой, шоколадные батончики одного происхождения и выдающийся ассортимент трюфелей - карамель, насыщенная бурбонская ваниль, лесной орех и насыщенный темный шоколад, а также немного сказочного шоколада. маски.
Шоколадный Дом
Роберт Линкс, основатель знаменитого Maison du Chocolat, единолично установил золотой стандарт шоколада в Париже и во всем мире. Со знанием дела, которое обычно присуще вину, Linx произвела революцию в том, как концептуализировался, производился и представлялся шоколад, перечислив основные качества какао-бобов от крупнейших мировых производителей. Его 30-летний опыт показывает: шоколад одновременно утонченный и интенсивный, с богатым сливочным ганашем с яркими вкусами, которые варьируются от банального (малина) до неожиданного (фенхель), но в основном основное внимание уделяется насыщенному, возвышенному шоколаду. Пять парижских бутиков Maison также предлагают декадентский ассортимент шоколадной выпечки, мороженого и горячего шоколада в сезон.
Жак Женен
Парижский алхимик шоколада для гурманов, Жак Женин однажды придумал свои рецепты в полумраке за дверью без опознавательных знаков по адресу, известному только лучшим рестораторам и афисионадо. С момента открытия своего великолепного бутика, лаборатории и чайного салона в фешенебельном Верхнем Марэ искусные шоколадные конфеты, карамель, фруктовые паштеты и выпечка Генина привлекают любителей шоколада со всего мира. Генин ищет по всему миру лучшее сырье для своих темных и молочных конфет, а его знаменитые шелковистые ганаши изготавливаются только из свежих сезонных ингредиентов, экзотических специй и нежных цветов - мяты, жасмина, вербены, корицы, копченого чая - всего. обозначены характерным цветовым пятном. Взгляд Генина на классическую французскую выпечку (доступен только по специальному заказу в чайном салоне) станет отличным дополнением к горшочке великолепного горячего шоколада. В этом месяце на улице Варенн в Сен-Жермен-де-Пре открылся второй аванпост на Левом берегу.
Франк Кестенер
В возрасте 16 лет этот кондитер в четвертом поколении, уроженец Лотарингии, знал, что шоколад - дело его жизни. К 28 годам он заработал звание мастера-ремесленника, самое высокое во Франции, а два года спустя стал престижным чемпионом мира по приготовлению кондитерских изделий. Помимо похвал, зайдите в бутик Franck Kestener в пятом округе Парижа на краю Люксембургского сада; вы найдете страну чудес декадентской выпечки, макарон, отдельных шоколадных конфет и шоколадных батончиков, а также чрезвычайно популярный ассортимент шоколадного печенья, орехов и фруктов, которые делают повторные посещения абсолютно обязательными. Парижане стекаются сюда, чтобы попробовать Atlantique: маслянистое песочное печенье с карамелью и темным шоколадом.
Христианская Константа
Этот давний ветеран парижской шоколадной сцены иногда затмевается шумом и ослеплением более ярких звезд. Но парижские любители шоколада знают, что в этом тихом уголке бутика и кондитерской, расположенной недалеко от Люксембургского сада, продаются самые вкусные шоколадные конфеты, сделанные с любовью в городе. Кристиан Констант, автор двух книг о шоколаде, проявляет свою преданность во всем: от конфет с ароматом цветов, специй или трав до шоколадных батончиков. И это не останавливаться на достигнутом. Великолепные фруктовые паштеты, карамель, домашний зефир, мороженое и широкий выбор деликатесов делают этот восхитительный бутик идеальным местом для пикника в саду.
Жан-Шарль Рошу
Научившись своему ремеслу в ходе обучения у некоторых мастеров-шоколатье Парижа, Жан-Шарль Рушу открыл собственную шкатулку с драгоценностями в бутике на улице д'Асса, к северо-западу от Люксембургского сада. Как и в случае с Жаком Жененом, мастерская Рушу находится на территории, а пьянящий аромат расплавленного шоколада пронизывает воздух. Наряду со своими отдельными шоколадными конфетами, в том числе с отмеченным наградами ганашем с базиликом, Рушу освоил сочетание шоколада и ликера - его ганаш из темного шоколада, пропитанный бурбоном Maker's Mark, является одной из фирменных конфет шоколатье. В сезонных коллекциях Rouchoux используются любые свежие деликатесы, которые есть под рукой, например, сочная клубника или свежий осенний фундук для маслянистой шоколадно-ореховой пасты (отличный подарок). Детям нравятся витрины бутиков, украшенные в зависимости от сезона причудливыми шоколадными фигурками Рушу.
Анри Ле Ру
Шоколатье из Бретани сделал ставку на известность как создатель ныне легендарной карамели со вкусом au beurre salé или соленой карамели. Но не только соляные гряды его родной земли вдохновляют мастера-шоколадщика - нежный Soizig Анри Леру смешивает шоколад, масло какао, орехи и гречку, основу для знаменитых пикантных блинов Бретани, для еще одного божественного сочетания. Знаменитый Ch'tou от Leroux сочетает в себе карамель и ягненка, яблочный бренди, сделанный в Бретани, с темным шоколадом. В то время как отдельные шоколадные конфеты и шоколадные плитки стоят того, чтобы отправиться в путешествие, карамельки действительно вдохновляют. Такие вкусы, как татин (карамелизованное яблоко), черный кунжут, морелло, вишня и кардамон или ананасовый розовый перец - деликатесы, которые вы больше нигде не найдете.
Патрик Роджер
Несмотря на разрушительный пожар в мастерских в сентябре, Патрик Роже продолжает снабжать свои шесть парижских бутиков одними из самых дорогих шоколадных конфет города, которые так же ценятся за их юмор и прихоть - его шоколадные соски произвели фурор в один прекрасный момент. незабываемый Салон Шоколада-как их мастерство. В 2000 году Роджер был удостоен награды Meilleur Ouvrier de France (Мастер-ремесленник), кроме того, он является опытным скульптором, и его великолепно прорисованные животные (например, бегемот, реалистичный орангутанг или присевший леопард) были бы уместны на пьедестале. Какими бы красивыми они ни были, эти скульптуры сделаны для еды и используют только лучшие ингредиенты, найденные по всему миру, для их тонко сложных сочетаний. Попробуйте фирменный шоколад с полусферическим оттенком, наполненный ревенем и шисо, медом или лаймовым ганашем, или карамелью, настоянной на вербене и юдзу.
Пьер Марколини
Пьер Марколини, завсегдатай парижской сцены, обладает элегантностью и оригинальностью, которые сразу выделяют его из толпы; теперь бельгийский шоколатье входит в пятерку лучших производителей в Париже. Все три его элегантных, современных бутика являются идеальным фоном для большого меню шоколадных конфет со вкусом розового перца, молочного шоколада с фиалкой, бергамота и свежего лимона, а также чая Earl Grey. Коллекция шоколадных конфет Marcolini, изготовленная по индивидуальному заказу, делает дегустацию гран крю мира от Ганы до Тринидада легкой задачей. Наряду с пралине, трюфелями, батончиками, карамелью, спредами и даже фруктовыми джемами, основные моменты включают макарон месяца (клементина на ноябрь) и трюфель с шампанским удивительной утонченности.
Фуке
Парижское заведение с 1852 года, Fouquet с его усыпанными сладостями окнами на исторической улице Франсуа 1е очаровывает парижан с 1928 года. Сегодня вы все еще найдете огромный ассортимент французских конфет ручной работы, заманчиво выставленных в стекле. банки: орехи и фрукты в шоколаде, печенье и вафли, драже, карамель, пастилки, фруктовый паштет, что угодно. На отдельных шоколадных конфетах есть элегантный логотип Fouquet, и их можно приобрести поштучно или в красивых подарочных коробках. Ассортимент изысканных угощений: горчица, специи, домашние джемы, мед и чай - делают это заведение идеальным выбором соблазнительных подарков, которые могут прийти только из Парижа.
Фуше
Другое парижское заведение, семейное предприятие Foucher, уже два века работает в одном и том же помещении; Мотивы в стиле ар-деко и гостеприимный чайный салон по-прежнему создают приятную непринужденную атмосферу, где вы не почувствуете смущения, если вы не совсем разбираетесь в шоколаде, а просто хотите чего-то очень вкусного. Ассортимент Foucher поставляется в очаровательных коробках эпохи модерна, специально разработанных для магазина известными художниками и иллюстраторами того времени. После дневного шоппинга на загроможденной бутиками улице Рю-де-Бак или близлежащем районе Бон-Марше, это как раз то место, где можно взять выпечку и богатый шоколадный шоколад и почувствовать себя парижанином.
Франсуа Пралюс
Мастер-шоколатье Франсуа Пралюс из Лиона усовершенствовал свое мастерство под руководством легендарного Бернашона, который единолично прославил Лион на шоколадной карте. Теперь Pralus разделяет это различие, и это справедливо, поскольку его страсть к шоколаду вдохновила его на покупку 40 акров первоклассных плантаций какао на Мадагаскаре, чтобы усовершенствовать продукт от начала до конца. Уверенный в своем звездном статусе, производитель шоколада рад поделиться богатством с некоторыми из ведущих производителей шоколада и рестораторов в Париже, поставляя сырье Пьеру Эрме, Жану-Полю Эвену и Анри Леру для собственных нужд. шоколад и выпечка. В двух его популярных парижских бутиках вы найдете конфеты Пралуса в яркой упаковке и фирменную Praluline - легкую булочку с шоколадными крапинками.
Debauve et Gallais Пола Асмана и Джилл ЛенобльCC BY 2.0
Дебов и Галле
В качестве фармацевта Людовика XVI Сюльпис Дебов приготовил смесь какао и сахара, чтобы замаскировать горький вкус лекарства королевы. Марии-Антуанетте так понравились шоколадные диски, которые она назвала пистолетами из-за их формы в виде монеты, что она попросила Дебо придумать другие вкусы. Так началась карьера старейших шоколадных мастеров Франции, которые в 1800 году стали называться Debauve & Gallais и среди своих поклонников насчитывали и Бальзака, и Пруста. Элегантный интерьер с отделкой из мрамора и дерева, по-прежнему расположенный в том же историческом помещении на улице Сен-Пере, где они впервые открылись в 1800 году, предлагает полный ассортимент первоклассных трюфелей, шоколадных конфет с начинкой из ганаша, пралине и bien. sur, пистолеты Марии-Антуанетты, все в коробках с золотым тиснением, достойных королевских особ.
Ален Дюкасс
Критики усмехнулись, а шоколатье фыркнули, когда суперзвездный шеф-повар Ален Дюкасс объявил, что попробует свои силы в изысканном шоколаде. В мгновение ока сверкающая современная шоколадная фабрика в стиле фанк-шик начала выпускать стильно упакованные изысканные шоколадные конфеты в стиле Вилли Вонка. Бобы полностью обрабатываются на месте, от обжаривания до формовки, и все это можно наблюдать из-за стеклянных стен стильного внутреннего двора-бутика, где каскады расплавленного шоколада разжигают аппетит. В центральной витрине представлены отдельные шоколадные конфеты, а со стены манят батончики одного происхождения, спреды, фруктово-ореховые смеси и другие деликатесы. Товары получили признание со всех сторон, и новый магазин только что открылся на улице Сен-Бенуа в Сен-Жермене.