Учитывая смесь влияний финикийской, римской, мусульманской, азиатской, африканской и южноамериканской культур, есть ли кухня, которую мы действительно можем назвать Lisboeta? Короче говоря, да. Просеивание культурных слоев Лиссабона оставляет вас со списком общих ингредиентов, лежащих в основе самых аутентичных лиссабонских рецептов, даже если они были приправлены на протяжении веков иностранными методами и приправами.
Foodie Lisbon обслуживает пуристов и любителей приключений, где семейные таски делят клиентов с ресторанами, принадлежащими шеф-поварам. Мы копаемся в некоторых блюдах, пропитанных вековыми культурными влияниями, и подаем блюда в местах, где вы можете их найти.
Основы: гастрономическая трилогия Лиссабона
Хлеб и вино были на столе Lisboetas со времен Римской империи - два основных продукта питания, которые пересекали границы класса, статуса и времени. Позже, в индустриальном Лиссабоне, к основному рациону рабочего класса Лиссабона добавили тарелку супа. В сегодняшнем Лиссабоне кулинарная трилогия остается. В типичных ресторанах и других закусочных города, куда рабочие стекаются во время обеденных перерывов, в большинстве меню входят все три блюда за один прием плюс прато до диа (ежедневное фирменное блюдо) и бика (кофе эспрессо) менее чем за 10 евро.
Не удивляйтесь, если официанты в традиционных ресторанах принесут корзину с хлебом, даже если вы его не заказывали. Хлеб на столе настолько укоренился в местной культуре, что этот некомплиментарный жест стал второй натурой. Средняя стоимость этого традиционного корма составляет менее 2 евро, что может помочь избежать заказов типа «глаза больше, чем живот».
Нравится? Попробуйте это: Путешествие со своими вкусовыми рецепторами: как питаться с любопытством
Для начала, Peixinhos da horta
Вкусная альтернатива мясным и рыбным рецептам, peixinhos da horta - это прозвище, данное этому блюду из зеленой фасоли в кляре и обжаренной во фритюре, что переводится как «садовые рыбки». в 16 веке. Примерно в то же время под влиянием португальских моряков и торговцев в Японии он стал основным японским блюдом под названием темпура.
peixinhos da horta - это скорее петиско (закуска), чем полноценный обед в лиссабонской диете, одно из многих пикантных блюд, которые обычно делят с друзьями за бокалом вина или пинтой пива. Хотя многие рестораны в Лиссабоне с гордостью демонстрируют это блюдо в своих меню, фактор хрусткости хорошего peixinho da horta имеет первостепенное значение. В Varina da Madragoa вы можете попробовать традиционный подход к блюду, а в Cantinho do Avillez вам предложат более современную версию.
Далее, Искас
Тонкие ломтики жареной говяжьей печени с чесночным вкусом могут показаться не самым привлекательным блюдом для иногородних, и мы признаем, что удовольствие от дымящейся горячей тарелки иски - это приобретенный вкус. Это обязательное блюдо, которое часто не упоминается в путеводителях, несмотря на то, что оно является одним из самых традиционных блюд в Лиссабоне.
Из-за своей капризной репутации иски обычно входят в ежедневное специальное меню или требуют предварительного заказа. Taberna da Rua das Flores и Restaurante Mondego (Tv. do Forno) - два рекомендуемых места в Лиссабоне, где можно попробовать это местное блюдо.
Нравится? Попробуйте это: В пути: взрыв крафтового пива в Лиссабоне
Bife à Café в стиле Марраре
Названный в честь владельца итальянского кафе Антонио Марраре, этот стейк родился в одном из его заведений в районе Байша. Ни одного из его четырех кафе больше не существует, но существует его одноименное блюдо. Идеальный bife à Café - это слегка обжаренный стейк с кровью, плавающий в густом соусе из сливок, масла и мясного сока.
В Лиссабоне есть десятки подобных версий или, по крайней мере, попытка стейка со сливочным соусом. Немногие места остаются верны оригинальному рецепту, как и Café de São Bento, классический ресторан в районе Рато, работающий уже более 30 лет.
Сардины на гриле, самое красивое летнее блюдо Лиссабона
В июне, когда город готовится к празднованию сантос популярес, улицы в исторических кварталах во всю стену украшены разноцветными лентами, уличные торговцы начинают продавать горшки с душистым базиликом (манджерикос), а запах свежеприготовленные на гриле сардины дают понять, что вы голодны, еще до того, как ваш желудок это заметит.
Идеальная сардина на гриле приправлена каменной солью, обжарена до хрустящей корочки на углях и аккуратно уложена от края до края на ломтик домашнего хлеба, смоченный натуральными рыбьими маслами и жирами. Отварной белый картофель с салатом по желанию.
Вместо того, чтобы присоединяться к толпе в Алфаме, выберите известные местные рестораны, такие как Último Porto в Алькантаре, O Tachadas в Сантосе или Antiga Casa Marítima (R. Cândido dos Reis 1) в Трафарии, Алмада.
Попробовав все pasteis de nata, попробуйте менее известную выпечку с заварным кремом
Улицы Лиссабона украшены пастелариями (кондитерскими/кафе) и конфетариями (кондитерскими). И хотя хрустящие пастис де ната с начинкой из заварного крема являются самыми известными сладостями в городе, не пропустите ни одну из пирожных на основе яиц и сахара, которые дюжинами заполняют холодильные прилавки кафе.
Bom bocado, другая выпечка с заварным кремом, которую часто затмевают любимые туристами pastel de nata, не получает и половины того внимания, которого заслуживает. Bom bocado становится все труднее найти, но в городе все еще есть несколько мест, где ему не дают умереть.
Исторические производители кондитерских изделий Pastelaria Benard до сих пор производят и продают идеальное bom bocado: не слишком сладкая кремовая начинка на легком и хрустящем тесте, слегка поджаренная сверху. Вы впервые услышали это здесь!
Нравится? Попробуйте это: Сладкий Лиссабон: лучшие места, где можно похудеть
Лучшие места Лиссабона для гурманов
Príncipe Real - это современное место для гурманов, предлагающее здоровое сочетание традиционных закусочных и ресторанов фьюжн, принадлежащих шеф-повару, таких как Tapisco Энрике Са Пессоа или A Cevicheria от шеф-повара Кико. Отель типа «постель и завтрак» The Independente Suites & Terrace идеально расположен между Принсипи-Реал и барным районом Байрру-Алту, всего в нескольких минутах от площади Ресторадорес в квартале Байша.
Извилистые улочки Алфамы окружены небольшими ресторанами и закусочными, где в изобилии проходят живые выступления фадо, домашнее вино и чурико, приготовленные на гриле. Бутик-отель Memmo Alfama, расположенный в самом центре района, подарит вам все впечатления от Alfama, вплоть до бара на крыше с видом на терракотовые крыши Лиссабона, как на открытке.
Несмотря на то, что португальская кухня богата мясом и рыбой, веганская и вегетарианская сторона Лиссабона в последние годы процветала: к ветеранам присоединились новые рестораны, такие как Organi; Jardim dos Sentidos и Os Tibetanos.