Даже в такой преданной еде стране, как Франция, в пиршестве в Провансе есть что-то особенное. Прованс - это бесконечное солнце, Французская Ривьера, дом Сезанна и красочная сельская местность. Именно этот пейзаж определяет классическую провансальскую кухню с богатым минералами морем и почвой, ответственными за необыкновенный вкус. Скалистые склоны холмов покрыты оливковыми и лавровыми деревьями, где кусты дикого можжевельника растут вместе с тимьяном, шалфеем, розмарином и фенхелем. Влияние этой местности легко различить по множеству соусов, приправленных пикантными «прованскими травами».
Чтобы полностью погрузиться в аутентичную атмосферу Прованса, нужно проникнуться сутью их культуры. Еда. Здесь мы рассмотрим популярные и менее обсуждаемые деликатесы Прованса
Соль
Солончак Эг-Морт занимает территорию, примерно равную центральному Парижу. Производство морской соли занимает 7000 гектаров. Это природное явление восходит к римским временам. Соль была очень востребована, поскольку это был единственный способ сохранить пищу.
В некоторых солончаках добывается розовая соль, которая придает водным болотам шокирующий интенсивный цвет фуксии. Вполне достойна возможности сфотографироваться.
Лаванда
Говорят, что лаванда - это душа Прованса, поэтому любители лаванды будут в раю для вкусовых рецепторов. Это ароматное растение используется для ароматизации всего: от мороженого до крем-брюле, настоянного чая, меда и даже макарон.
Хотя плато Валансоль является центром лаванды, вы найдете потрясающие поля пурпурного растения, цветущего летом от Люберона до Экса и Руссильона.
Лаванда веками использовалась в качестве целостного целителя. Винокурни перерабатывают собранные растения в ароматерапевтические масла, лосьоны и мыло. Винокурня Les Agnels предлагает экскурсию по перерабатывающему заводу и полям. Альтернативно посетите летние фестивали лаванды в Су и Вальреасе.
Даубе
Традиционно блюдо бедняков, это тушеная говядина по-провансальски остается неизменным фаворитом, особенно зимой. Говядину медленно тушат в красном вине, овощах, чесноке и травах, а затем подают с полентой или ньокки. Популярной имитацией в Ницце являются равиоли à la daube, где равиоли фаршируют вареной говядиной и подают в соусе daube.
Айоли
В своей базовой форме айоли - это не что иное, как разновидность чесночного майонеза, хотя в оригинальном рецепте яйца не используются.
Но все становится по-другому, когда оно становится центральным элементом блюда. Айоли провансальский полный (или айоли гарни) - это кучка овощей, картофеля и моллюсков, которую можно есть, обмакнув в айоли. Блюдо традиционно едят по пятницам, чего придерживаются многие рестораны региона.
Нуга
Поколения провансальцев наслаждались чудесной жевательной способностью белой нуги. Это кондитерское изделие готовится из сахара или меда, жареного миндаля и яичных белков.
Существует также хрустящая нугатина, также известная как нуга нуар, которая не содержит яиц. Традиционно рождественское угощение, сегодня оно доступно круглый год.
Козий сыр
Средиземноморский климат Прованса и сухие кустарники не создают пышных пастбищ. Таким образом, фермеры Прованса выбирают выносливых коз. Banon славится своим густым сливочным козьим сыром, завернутым в листья каштана, а мы благодарим Le Rove за более легкий, свежий и пышный сыр.
Шевр бывает либо фрайз (свежий, с мягким сливочным вкусом), либо выдержанным до более острого полусухого или сек (сухого) вкуса. Такие фермы, как La Pastorale du Regagnas и Les Roves de la Jacourelle, приглашают любителей сыра узнать, как делают сыр, и даже могут приготовить его самостоятельно.
Колбаса
Прованс производит Сосиссон де Торо Камарг. Земляная колбаса из мяса быков Камарга. Культура Камарга вращается вокруг этих быков, выращиваемых на болотах со времен Римской империи. Летом деревни и города изобилуют мероприятиями, посвященными быкам и ковбоям со статусом знаменитостей.
Красивый рынок в Арле, расположенный вокруг старого римского города, - это место, где можно найти восхитительный региональный бычий соус. Действительно, это одно из немногих видов мяса, удостоенных сертификата происхождения AOC.
Морепродукты
Поскольку побережье Прованса страдает от чрезмерного вылова рыбы, трехзвездочный шеф-повар Мишлен (уроженец Прованса) Жеральд Пасседа призвал местных рыбаков вместо этого охотиться за менее известной рыбой. В результате меню региона было возрождено за счет необычных блюд, таких как гарнард и губан. Некоторые из них можно найти каждое утро в Marché aux Poissons на набережной Бельж в Старом порту Марселя.
В качестве альтернативы отправляйтесь в симпатичную маленькую рыбацкую деревню Кассис в семейный Пуассонри. Бывший рыбный магазин, теперь гастрономический ресторан, где подают изысканные морские фрукты. Наслаждайтесь живописным видом на гавань и наслаждайтесь пуассоном, который, скорее всего, станет утренним уловом из того самого океана.
Оливки
Блюда, подаваемые «а-ля Провансаль», означают, что они приготовлены в стиле Прованса - обычно с добавлением чеснока, оливкового масла и оливок. Оливковые рощи были посажены в Провансе более двух с половиной тысяч лет назад и остаются прочными, поскольку растут на сухой каменистой местности. Большинство блюд здесь либо готовятся, либо поливаются оливковым маслом, а в провансальской кухне широко используются фрукты.
Пухлые и блестящие оливки и оливковое масло в изобилии представлены на лабиринтном рынке Сен-Реми. Многие фермы и заводы Прованса проводят бесплатные туры и дегустации оливкового масла, например, The Domain Castelas и Moulin Jean Marie Cornille.
Трюфели
Хотя эти прибыльные грибы в современных провансальских блюдах используются реже, они являются региональным лакомством, известным среди местных жителей как «черные бриллианты». Трюфели обычно едят тонко нарезанными и обжаренными в масле на хлебе или в виде бульона с трюфелями, особенно дорогого омлета. Аупс и Карпентра - популярные места, где добывают трюфели. В сезон трюфелей (с ноября по март) здесь проводятся охотничьи туры.
Рынок трюфелей в Карпантрасе - это место, где владельцы ларьков, местные жители и рестораторы сражаются за самые дешевые черные бриллианты.
Вино
Прованс - один из старейших винодельческих регионов страны благодаря богатой минералами почве, мягкому средиземноморскому солнцу и очищающим ветрам Мистраля. Древние греки посадили здесь виноградные лозы около 600 г. до н.э.
Розовое вино больше всего производится в Провансе. Также производятся некоторые сорта красных вин, такие как ароматные Мурведрес и Гренаш, но вам придется отправиться вглубь страны, в регионы Альпий и Бо, где горная местность лучше подходит для этого типа вина. Мы рекомендуем экскурсию по замку Романен с его огромным подземным известняковым погребом, высеченным в скале. Вино здесь имитирует пейзаж - твердое, теплое и богатое минеральными компонентами.
Тем не менее, в прибрежных регионах преобладают белые и розовые вина. Отличным местом, чтобы попробовать их, является виноградник Clos St. Magdeleine в Кассисе. Эта престижная местная винодельня 19-го века занимает 20 гектаров морского утеса Кап-Канай и является единственным виноградником в регионе, выходящим на Средиземное море, что отражается в интенсивности вина.
Наконец, не забудьте марсельские бары, известные своим анисовым напитком пастис.
Что бы вы ни делали, вы просто не должны покидать Прованс, не попробовав изобилие соблазнительных угощений, которые изобилуют местными магазинами и уличными рынками!
Полезные советы для гурманов:
- Продукты с сертификатом AOC (защита происхождения) гарантируют, что товары произведены на местном уровне и являются лучшими.
- Рестораны, имеющие аккредитацию Таблицы 13, обязуются использовать только продукты местного производства.
- Посетите Прованс в конце сентября на гастрономический фестиваль Fête de la Gastronomie.
- Запейте эти провансальские деликатесы бокалом-другим соблазнительного вина этого региона.