После холокоста, произошедшего после раздела Пенджаба в 1947 году, миллионы перемещенных пенджабцев рассеялись по Индии и миру. Многие известные рестораны, в которых предлагались их любимые блюда и экзотический тандыр, привлекли многих индийцев из их домов. Таким образом, пенджабская кухня с элементами муглая стала представлять индийскую кухню во всем мире.
Рестораны - или «гостиницы» - и их вывески будут обозначать их как «вегетарианские», «чисто вегетарианские» или «невегетарианские». Pure veg указывает на то, что яйца не используются и что нет риска загрязнения пищи мясом. Большинство ресторанов среднего класса обслуживают один из двух основных жанров; Южно-индийская (что означает вегетарианскую пищу Тамил Наду и Карнатака) и северно-индийская (которая включает пенджабскую/муглайскую пищу). Вы также найдете кухни соседних регионов и штатов.
Помимо ресторанов, есть много других мест, куда можно заглянуть, чтобы вкусно и полезно перекусить. Ищите пекарни, кондитерские и магазины соков в богатых районах города, а также вездесущий молочный магазин, в котором продается широкий ассортимент молочных вкусностей.
Дхабас
'Индия, день 7' от ampersandyslexia. Creative Commons Attribution-ShareAlike
Буквально «придорожные закусочные», дхабы на самом деле являются скорее образом жизни. Эти гостеприимные хижины являются оазисом для миллионов водителей грузовиков, пассажиров автобусов и различных путешественников, путешествующих по дороге. Сияющий шеф-повар и владелец ресторана стоит за простой стойкой с рядом блестящих латунных декчи (больших сосудов), приветствуя запыленных путешественников. После того, как вам дадут кувшин с холодной водой, чтобы выпить и ополоснуть лицо, плюхнитесь на любую из веревочных кроватей, стоящих перед рестораном. Доска поперек чарпоя служит столом, и вы едите горячую пищу в полулежачем положении, последнее, о чем вы думаете, о манерах за столом. Эта грубая, но чрезвычайно вкусная еда стала отдельным жанром, известным как «еда дхаба». Оригинальные дхабы усеивают ландшафт Северной Индии, но вы найдете их версии по всей стране.
Рестораны Удупи
Эти рестораны были открыты определенной общиной из Удупи в штате Карнатака. В ресторанах Удупи бурлит жизнь, а мальчишки деловито убирают блестящую посуду из нержавеющей стали еще до того, как вы успеваете закончить трапезу. Меню состоит из классических южно-индийских тиффинов (закусок), таких как идли и доса, а также комплексных блюд тхали. Эта еда также доступна в обычных ресторанах или Lunch Homes по всему югу.
Кофейни
'Backstage' от Meanest Indian. Creative Commons Attribution-NoDerivs
В каждом городе есть своя самая известная и почтенная кофейня, где, как говорят, тусуются студенты и представители интеллигенции, хотя, по правде говоря, клиентура - это просто мешанина из людей, которые пьют кофе. Кофейни, как правило, представляют собой большие полутемные залы, где вы можете томиться над отфильтрованным южно-индийским кофе, соками разного качества или перекусить или перекусить, пока обдумываете свои планы. Как ни странно, хотя южные индейцы пьют гораздо больше кофе, чем их северные собратья, кофейни больше характерны для севера.
Военные отели
Вы найдете эти дешевые рестораны без излишеств по всему штату Тамилнад, и они специализируются на острой невегетарианской пище.
Фастфуд
Не путать с бургерными и пиццериями: рестораны на юге, рекламирующие фаст-фуд, одни из лучших в Индии. Они подают всю гамму закусок и часто имеют отдельные прилавки со сладостями. На севере это обычно магазины сладостей и закусок. Обычная процедура заключается в том, чтобы сначала заплатить за еду и отнести чек в зону обслуживания. Обычно количество сидячих мест ограничено, но это называется фаст-фуд, потому что вас быстро обслуживают, вы едите в спешке и спешаете.
Больше путеводителей по закусочным в других странах здесь.