Есть одна вещь, которая заставляет меня больше беспокоиться, чем подсчитывать чаевые в ресторане: чаевые в ресторан за границей. В прошлом году я пролетел 50000 миль в семь стран. В прошлый раз, когда я покупал напитки в баре в Мельбурне, мне пришлось не давать чаевые. (Это просто не сделано внизу, приятель.) В Париже я не знал, оставить ли серверу 10 процентов, какие-то мелочи или вообще ничего. Я ошибся в сторону осторожности. Моя память стала лучше во время недавней поездки в Ванкувер: в Канаде вы даете чаевые так же, как и здесь.
Но даже в Штатах правильная сумма чаевых не всегда ясна. Согласно опросу Zagat 2009 года, советы официанту в США составляют в среднем 19 процентов. Многие рестораны в настоящее время печатают руководство в нижней части чека с указанием сумм в 15, 18, 20 и даже (глоток!) 25 процентов. Смартфоны теперь поставляются с опрокидывающимися приложениями для математиков, такими как функция Tipulator для iPhone.
В некоторых ресторанах, включая Chez Panisse в Беркли, Калифорния, и Per Se в Нью-Йорке, введена плата за обслуживание в европейском стиле (17 и 20 процентов соответственно). Другие рассмотрели такое изменение только для того, чтобы обнаружить, что их клиенты не одобряют. По словам Пола Боллес-Бивена, президента основного ресторанного подразделения Union Square Hospitality Group (Gramercy Tavern; кафе Union Square), в Нью-Йорке многие посетители предпочитают нынешнюю систему: «Мы разговаривали с гостями, и они были в ужасе, как будто мы забирали право на выражение благодарности », - говорит он.