Поездка в Румынию не является исключением из старой поговорки о том, что самый плодотворный путь к сердцу места лежит через желудок. Несмотря на то, что румынская кухня малоизвестна за границей, она является почти идеальным отражением аграрных корней страны и запутанной истории. Блюда в значительной степени заимствованы из соседних (а иногда и оккупационных) культур - турецкой, венгерской, германской и славянской.
В результате получаются закуски и основные блюда знакомого домашнего качества, приготовленные из таких основных продуктов, как свинина, курица и баранина, но с добавлением большого количества органических фруктов и овощей.
Супы с изюминкой
Румынская трапеза традиционно начинается с супа, часто «кислого», называемого ciorbă. Кислотность возникает из-за уксуса, лимона или иногда ферментированного экстракта отрубей, добавляемых во время приготовления.
Местный фаворит - не бойтесь - это ciorbă de burtă, суп из требухи, приготовленный из коровьих внутренностей и приправленный чесноком. Другие популярные сорта включают ciorbă de perişoare (более знакомая смесь фрикаделек и овощей) и ciorbă de pui (сытная куриная лапша).
Если ваше путешествие заведет вас к Черному морю, обязательно попробуйте местный ciorbă de peste (рыбный суп). Вариант, подаваемый в дельте Дуная, готовится из различных пресноводных рыб, включая форель, судака, осетра и гигантского сома, обитающего в Черном море, который называется сомн.
Супы часто подают с острым красным или зеленым перцем. Не кладите перец в суп; вместо этого возьмите кусочек вместе с ложкой бульона. Подается рыбный суп с чесночным соусом. Местные жители смешивают чеснок с супом, но мы думаем, что суп сам по себе вкусен.
Легкая еда
Что касается основных блюд, обратите внимание на румынское де-факто национальное блюдо, сармале (иногда встречается в меню как sărmăluţe). Это голубцы, фаршированные пряной свининой и рисом, как у бабушки.
Tochitură - еще один постоянный посетитель меню, который насыщает и в то же время успокаивает. Хотя в каждом регионе есть свои разновидности, стандартом является густая тушеная свинина, приготовленная в остром томатном или винном соусе. Он покрыт жареным яйцом, лучше всего, если желток все еще немного жидкий.
Самая популярная сторона - румынская мамалыга. Это месиво из кукурузной муки, которое было бы уместно на юге Соединенных Штатов, хотя обычно в меню оно называется «полента». Его лучше всего сочетать с соусами или тушеным мясом или есть отдельно с ложкой свежей смантаны (сметаны).
Mămăligă идеально подходит для веганов и вегетарианцев, а также, поскольку он сделан из кукурузы, для тех, кто сокращает потребление пшеницы или глютена. Тем, кто следит за своим питанием, также будет приятно узнать, что в каждом ресторане (должно быть, это закон!) будет длинный список свежих салатов. Обычно они начинаются с простого salată roşii (салат из помидоров) или salată castraveţi (салат из огурцов) и доходят до гораздо более креативных блюд.
Сладости и уличная еда
Десерты часто являются региональным делом. Рестораны в бывшей габсбургской западной части страны, в таких местах, как Тимишоара или Клуж, обычно отличаются штруделями и пирожными. В других частях страны фаворитом может быть клатит, блины с шоколадной начинкой или свежими фруктами.
Одно национальное достояние - может быть, ваша награда за эту закуску ciorbă de burtă? - это папанаши: классическая калорийная бомба из жареного теста, подслащенного творога, варенья и сливок.
Чтобы перекусить и поесть на бегу, посетители избалованы выбором, и вариантов гораздо больше, чем Биг Мак или ведро KFC. В городах ищите уличные витрины, продающие ковриги или гогоши (иногда и то, и другое). Первые представляют собой запеченные в духовке булочки, консистенция которых находится где-то между рогаликом и горячим кренделем. Они продаются в чистом виде или посыпаны кунжутом или маком. Гогози похожи на пончики и подаются с сахарной начинкой или с начинкой из фруктов.
К популярным горячим уличным блюдам относятся мичи, жареные рулетики из свиного или говяжьего фарша, которые подаются на картоне с куском хлеба и ложкой горчицы, а также шоарма - местный вариант шаурмы, часто приготовленный из свинины.
Несколько слов о вине
Румыния является одним из крупнейших производителей вина в Европе, и, хотя большая часть продукции ориентирована на бюджет, студенческий сектор рынка, качество улучшается, и некоторые вина - как белые, так и красные - заслуживают внимания.
Чтобы помочь в интерпретации этикетки, лучшие винодельческие регионы для белых включают плато Тырнав, к северу от Сибиу, и Котнари, недалеко от Ясс. За красными ищите Dealu Mare (к югу от Карпат, недалеко от долины Прахова). Мурфатлар, недалеко от Черного моря, и Одобешты, на юге Молдавии, производят как качественные красные, так и белые вина.
Дрэгашани, на юге Румынии, является домом для одной из самых многообещающих новых виноделен страны, Casa Isărescu. Еще одним новым и уважаемым виноделом является винодельня Nachbil, расположенная на северо-западе страны, недалеко от Сату-Маре.
Слива впустую
Вино или пиво - это хорошо, но когда дело доходит до серьезного выпивки, местные жители скажут вам, что единственный настоящий соперник - это ţuică (сливовый бренди). Лучшие партии по-прежнему собираются на заднем дворе, и почти у каждого есть дядя или дедушка, который делает «лучшее в Румынии».
Помимо дедушкиного сада, вы иногда можете найти ţuică в пластиковых бутылках на придорожных фруктовых лавках, невинно сидящих рядом с яблоками и арбузами.
Так где же попробовать все это кулинарное великолепие? Почти в каждом городе есть традиционный ресторан. Некоторые из наших любимых мест включают Caru’ cu Bere и террасу за Музеем румынского крестьянина в Бухаресте, Casa Bunicii в Тимишоаре и Crama Sibiu Veche в Сибиу.