В эпоху расстояний мы все еще можем общаться на кухне, чтобы оплакивать, увековечивать память и исцелять
По последним данным Университета Джонса Хопкинса, во всем мире от COVID-19 умерло более 170 000 человек. Мир оплакивает массовую гибель людей, а также скорбит о меньшей, но все же значительной утрате нашего старого образа жизни. Наряду с нашими повседневными делами ограничения социального дистанцирования повлияли на то, как мы скорбим. Сообщества больше не могут собираться большими группами, чтобы поддержать скорбящих на традиционных поминках, похоронах или шивах.
Хотя мы не можем собираться вместе, мы все еще можем готовить. Во всем мире скорбящие выражают сочувствие и заботу о себе через еду. От «кормления» мертвых жареным тестом в Кыргызстане до сладкого утешения в виде погребального пирога амишей - мы используем пищу, чтобы справиться с собственным горем и признать горе других. Многие из этих традиций предполагают, что община вмешивается, чтобы накормить тех, кто в трауре. В зависимости от ваших местных законов вы все равно можете предоставить это утешение: в Соединенных Штатах CDC заявляет, что в настоящее время нет доказательств того, что COVID-19 может передаваться через пищу. Итак, если вы соблюдаете меры предосторожности при приготовлении и выдаче, вы можете оставить эту запеканку своим друзьям.
Даже если мы просто готовим для себя, еда может помочь нам исцелиться в трудные времена. В недавней статье о горе, связанном с пандемией, в The Atlantic Джон Дикерсон написал: «Многие из нас рассеяны, разъярены, напуганы или просто делают все возможное, чтобы справиться с полной тарелкой неотложных забот. Но в этот период мы должны уделить минутку печали и печали». Вот восемь продуктов, которые помогают скорбящим по всему миру исцеляться, размышлять и увековечивать память в такие моменты. Они родом из кухонь от Ямайки до Ирана, из религий от православия до иудаизма. Но что их объединяет, так это утешение, обеспечиваемое ритуалом и питанием, воспоминаниями и связью. Какая бы пища ни приносила вам утешение в минуты горя, уделите время еде.
Похоронный картофель
Хотя происхождение классической запеканки в Юте неясно, большинство источников приписывают ее рост популярности женской организации в Церкви Иисуса Христа Святых последних дней. Одной из главных обязанностей группы, известной как Общество милосердия, было заботиться о нуждах скорбящих. Это, конечно, включало их еду.
Скорбящие утешились комбинацией тертого или нарезанного кубиками картофеля с кукурузными хлопьями, кремом из куриного (или грибного) супа, сметаной, маслом и тертым сыром чеддер. Его до сих пор подают на поминальных собраниях и церковных обедах. В своих мемуарах 2012 года «Девушка из Книги Мормона» Джоанна Брукс описывает эту трапезу как «умиротворяющую, пропитанную липидами пищу для церковного ужина». «Но ингредиенты были выбраны не просто потому, что они были сытными и вкусными; они были основными продуктами в кладовой. На самом деле, они почти всегда находятся в кладовой члена общины СПД, что является пережитком постдепрессивного стремления Церкви поддерживать постоянный трехмесячный запас еды. Таким образом, поминальный картофель можно приготовить в любой момент, когда кто-то уходит из жизни.
Хотя блюдо, возможно, было создано для скорбных времен, оно стало предметом гордости жителей Юты. Когда в Солт-Лейк-Сити проходили зимние Олимпийские игры 2002 года, они разработали официальную памятную олимпийскую булавку с изображением похоронного картофеля.
Те, кто хочет окунуться в теплые, хрустящие, сырные объятия погребального картофеля, могут попробовать этот рецепт с сайта MormonChurch.com.
Халва
Рецепты и варианты написания халвы различаются на Ближнем Востоке, в Центральной Азии и Индии. Большинство версий представлены в виде сладкого густого кондитерского изделия, которым наслаждаются круглый год. Но в Иране, Турции и Армении халва также прочно ассоциируется со временем траура. В статье для Food52 журналист Лиана Агаджанян вспоминает: «На похоронах, на которых я присутствовала, когда росла в Иране, продираясь через море черных нарядов с отчетливым запахом ладана в носу, я искала в толпе своих теток и блестящее, завернутое в алюминиевую фольгу сокровище, которое они несли на подносе». Агаджанян, чья семья армянка, употреблял халву в рамках поминального обеда, известного как хоке-джаш, что переводится как «трапеза души».”
В своем блоге «Куркума и шафран» персидский шеф-повар Азита Мехран описывает процесс приготовления и раздачи похоронной халвы как «лечебный и в некоторой степени целебный». Версия Мехрана включает розовую воду, которая сама по себе является почитаемой погребальной пищей, которую окропляют над могилами.
Если у вас есть розовая вода, попробуйте рецепт Мехрана. Если вы этого не сделаете, рецепт халвы Агаджаняна требует только сахара, воды, муки и масла. Иногда самое сладкое утешение приходит в самых простых формах.
Колива
Пшеница является давним символом как смерти, так и вечной жизни. Во многих культурах олицетворение Смерти держит косу для «жатвы» душ, как пшеницу на жатве. Но так как упавшее зерно мертвого растения может дать будущие урожаи, христиане верят, что пшеница также представляет вечную жизнь. Для православных христиан на Балканах эти двойные значения смешиваются в сладком, слегка ореховом блюде, которое чтит умерших.
Когда скорбящие приходят на православные похороны, они приходят с коливой. Блюдо, особенно распространенное в Греции, состоит из необработанных зерен пшеницы, также известных как пшеничные ягоды. Одна только подготовка ягод требует много времени: два дня уходит на замачивание, варку, слив и сушку зерен. В это время родственникам полагается молиться и думать об усопшем. К этой основе добавляется смесь ароматизаторов, которые представляют сладость и изобилие жизни, включая изюм, корицу, анис, семена кунжута, зерна граната, молотые орехи и мед. Повара часто щедро посыпают сахарной пудрой, а затем используют орехи, иорданский миндаль или сухофрукты, чтобы сформировать крест и инициалы покойного. С несколькими веточками петрушки, служащими «травой» под крестом, курган напоминает само место захоронения.
Несмотря на свою сладость, колива - это священная пища, которую нужно есть торжественно, а не ради удовольствия. На самом деле, в рецепте The Washington Post отмечается, что его выход из 40 порций настолько высок, потому что каждая порция представляет собой простую ложку, которую посетитель похорон кладет в бумажный пакет, чтобы уважительно съесть после службы. В дополнение к похоронам колива также готовится к поминкам через различные промежутки времени после смерти, обычно через 40 дней, шесть месяцев и год.
Мэнниш Уотер
Не все траурные ритуалы являются явно торжественными делами. На Ямайке семья и друзья собираются на карибские поминки, известные как «Девять ночей», во время которых они рассказывают истории, танцуют, играют в игры и едят. Цель состоит в том, чтобы побудить дух умершего, известного как «дуппи», уйти. Если дуппи не уйдет, он останется в подвешенном состоянии и станет злым духом, преследующим живых.
The Nine Nights перемежаются игрой на барабанах и танцами, которые создают энергичный контраст со смертью. Эта жизненная сила также передается через мужскую воду, козий суп с предполагаемыми свойствами афродизиака. Рецепты различаются, но обычно используют основу из головы, внутренностей и яичек козла, которые смешивают с бульоном из моркови, картофеля и зеленых бананов. Большинство поваров добавляют пикантность к белому рому и немного остроты благодаря шотландскому чепцу или перцу хабанеро. Этот суп, одновременно игривый, пикантный и острый, часто сочетается с бамми (маленьким пирогом на основе маниоки), белым хлебом из твердого теста и белым ромом.
Из-за своей связи с репродукцией и новой жизнью мужская вода также появляется на торжественных мероприятиях, таких как свадьбы. Если вы можете отследить его ингредиенты, попробуйте этот рецепт от ямайского шеф-повара Сиан Роуз. Если вы не можете достать определенные части козлятины, Роуз говорит, что подойдет и козье мясо.
Похоронный пирог амишей
В то время как ограничения на поездки ограничили наши возможности посещать похороны как близко, так и далеко, путешествие на большие расстояния, чтобы отдать дань уважения, когда-то диктовало, какую еду приносят посетители. В общинах амишей и меннонитов старого порядка в Пенсильвании 18-го века это означало устойчивую к порче сладость пирога с изюмом.
Скорбящие должны были нести ответственность за обеспечение едой своих гостей (что привело к появлению кулинарных авантюристов, известных как «похоронные бегуны», которые посещали службы только ради бесплатного ужина), но посетители приносили десерт. Пирог с изюмом стал любимым выбором, так как он хорошо переносился, предлагал сладкий комфорт и использовал несезонные продукты. Как и погребальный картофель, начинка для пирога зависела от обычных продуктов из кладовой - изюма, сахара, яиц, муки, соли и лимона - которые можно было превратить в угощение в любой момент. Также, как и его аналог из Юты, десерт был настолько обычным явлением на пост-поминальных трапезах, что получил новое прозвище: «похоронный пирог».
Хотя сегодня проще приготовить или купить пироги со свежими фруктами, общины амишей в Пенсильвании по-прежнему пекут свой любимый похоронный пирог. Его ингредиенты, вероятно, прячутся в вашем шкафу. Попробуйте этот современный вариант от York Dispatch из Пенсильвании.
Салат с ветчиной
Некоторые похоронные традиции предлагают торжественные, волнующие моменты связи. Другие могут больше склоняться к легкомысленным символам статуса. В Англии конца 19 века ветчина была одним из таких символов статуса. Получение стильного сервиза стало известно как «похоронить с ветчиной», поскольку не каждый мог позволить себе такую мясистую расточительность на поминальном чаепитии.
Хотя ветчина уже не является демонстрацией роскоши, как когда-то, она по-прежнему широко распространена на британских и американских похоронах в запеченном и холодном виде. В регионах Верхнего Среднего Запада, Средней Атлантики и Юго-Востока Соединенных Штатов эта кулинарная традиция превратилась в деликатес на основе майонеза, известный как салат с ветчиной. Хотя некоторые повара добавляли яйца вкрутую, сельдерей или лук, в основном рецепте «салата» использовалась молотая ветчина, майонез и маринованные огурцы. Дешевая сытная паста, намазанная между ломтиками белого хлеба или поверх крекеров, стала популярной на американских похоронных обедах после депрессии.
Как и поминальный картофель, бутерброд с ветчиной и салатом был фаворитом среди церковных обществ помощи, которые приносили его на круглогодичные обеды и поминальные собрания. Попробуйте этот рецепт из кулинарной книги Общества помощи женщинам Евангелической церкви Нашего Искупителя, базирующейся в Сент-Луисе, штат Миссури.
Чечевица, хлеб и яйца
После возвращения домой с панихиды евреи скорбящие прячутся в сеудат хавраа. Согласно Талмуду, эта «утешительная трапеза» должна быть приготовлена для семьи покойного друзьями и соседями, поскольку скорбящие будут слишком заняты своим горем, чтобы заботиться о себе. Хотя спреды могут различаться, распространены несколько символических продуктов. Круглые продукты, а именно чечевица, рогалики и круглые булочки, представляют собой круговорот жизни, который включает не только рождение и смерть, но и радость и печаль. Чечевица также восходит к рагу, которое Иаков, как говорят, приготовил для своего отца Исаака после смерти его деда Авраама. Яйца, символ новой жизни, обычно появляются в сваренной вкрутую форме, что служит метафорой стойкости перед лицом трагедии. И чечевица, и яйца также гладкие, без отверстий или «ртов», что символизирует горе скорбящих, лишающее их возможности говорить.
Любой, кто хочет чего-то большего, чем сварить яйцо вкрутую, может попробовать рецепт кулинарного блогера Тори Ави, который пытается воссоздать чечевичное рагу Джейкоба.
Борсок
В кыргызской стране, расположенной в Центральной Азии, поминовение умерших включает в себя обжаривание шариков из теста в пухлые наггетсы, известные как борсок (также пишется боорсок или борсук). Хлеб представляет собой простую смесь муки, воды, соли, сахара, масла и дрожжей, которая шипит в масле. Но ритуал, связанный с его приготовлением, гораздо важнее, чем вкус или чутье.
Хотя некоторые продукты в этом списке предназначены для питания живых, ритуал приготовления и употребления борсока предназначен для почитания и «кормления» умерших. Некоторые считают, что, когда женщины жарят тесто в казане (сковороде, похожей на вок), образующийся дым доносит молитвы поваров до небес и умилостивляет духов умерших. Согласно BBC, название ритуала приготовления и употребления борсока, жыт чыгаруу, даже означает «выпускание запаха».
Когда борсок готов, его рассыпают пухлыми стопками по столу. После того, как кто-то читает стихи из Корана, семья молится о благополучии усопшего в загробной жизни. Затем они едят.
Вы можете попробовать приготовить борсок дома, следуя этому рецепту и серии фотографий от волонтера Корпуса мира, которая записала свой опыт приготовления борсока в принимающей семье в Кыргызстане.