Лима, Перу - это гастрономическое наслаждение, создававшееся веками.
Известная своими коктейлями севичерия и писко, Лима - это место, где можно попробовать свежие морепродукты, познакомиться с перуанской кухней и многим другим.
Шеф-повар Рикардо Мартинс показывает кулинарные чудеса города.
Я шеф-повар и владелец ресторана Siete Restaurante в районе Барранко в Лиме, Перу. Мы предлагаем современную перуанскую кухню, приготовленную из местных продуктов, с веселым глобальным взглядом на еду. (Если вы зайдете, попробуйте наши короткие ребрышки, гребешки или сырный пирог.)
До того, как стать поваром, я изучал антропологию и музыку. Я люблю охотиться за винтажными перуанскими альбомами в музыкальных магазинах - жемчужины, которые вы не можете найти на Spotify, но вы можете услышать, если посетите мой ресторан.
Почему вы должны посетить Лиму, Перу
Лима имеет красивую и разнообразную историю, географию и культуру. Эти вещи оказали глубокое влияние на гастрономическую сцену Перу, и его столица, возможно, превратилась в кулинарную столицу Латинской Америки.
Как перекусить Лиму
Когда я учился в университете, я изучал антропологию и написал диссертацию о том, как еда придала перуанцам национальную идентичность. Ингредиенты, специи и методы приготовления пищи коренных, испанских, японских, африканских и китайских культур повлияли на кухню моей страны.
Чтобы попробовать все эти ароматы, вот мои предложения, что посмотреть и поесть.
Откройте для себя кулинарные влияния со всего мира
Начните с прогулки по центру города, чтобы почувствовать разнообразие культур, оказавших влияние на Лиму. Plaza San Martin - настоящий центр моего города, и я люблю его, потому что я думаю, что вы можете почувствовать историю Лимы в здешней архитектуре.
В центре этого современного шумного города вы будете удивлены, обнаружив La Huaca Pucllana, древний археологический памятник, построенный еще до инков. С видом на территорию находится элегантный ресторан (также называемый Huaca Pucllana), в котором подают блюда современной перуанской кухни.
Попробуйте уличную еду, вдохновленную коренными народами. Рядом с площадью Сан-Мартин я купил кукурузу в початках с сыром (то, что мы называем choclo con queso), приправленное чили и huacatay (соус из черной мяты).
Также в историческом центре Лимы находится Баррио-Чино, один из крупнейших китайских кварталов Южной Америки. Первые китайские иммигранты прибыли в Лиму 200 лет назад, и их специи и методы приготовления пищи во многом повлияли на перуанскую кухню. Фактически, Лима является родиной чифы, слияния кантонской и перуанской кухни. На Calle Capón есть небольшие рестораны, такие как San Joy Lao или Wa Lok, где можно попробовать эту уникальную кулинарную традицию.
Попробуйте щедрость рынка
Наряду с разнообразием культур, география Лимы также сильно повлияла на доступные кулинарные ингредиенты. В стране разнообразные микроклиматы и ландшафты, от побережья до гор и джунглей. Сама Лима - город, расположенный на берегу Тихого океана, за которым простираются Анды и тропические леса Амазонки.
Все это способствует разнообразию ингредиентов на выбор. Вы можете получить представление о разнообразии доступных свежих продуктов, отправившись на Mercado de Surquillo, где вы можете увидеть все, что доступно шеф-поварам.
В горах вы найдете красочный местный картофель. Кокона - это очень особенный и кислый фрукт, который растет в джунглях. Воды Перу также богаты и разнообразны: вы найдете такие продукты, как очень ароматный бычий краб, из которого можно приготовить чупе (тушеное мясо, похожее на биск). Вы также найдете такие ингредиенты, как гигантский кальмар, мидии, моллюски-бритвы, обычные моллюски, детские моллюски и креветки.
Не уходите с рынка, не попробовав тигрового молока. Это действительно особенное. Вы, вероятно, знаете классическое блюдо севиче: сок блюда, который делает его действительно поющим, называется leche de tigre. То, что вы найдете на рынке, похоже на мини-версию севиче, только с обжаренным во фритюре гигантским кальмаром.
Это всего лишь один из многих примеров замечательных вещей, которые продаются в маленьких магазинчиках на рынке.
Посетите всемирно известный ресторан Лимы
Когда вы думаете о перуанской кухне, самым культовым блюдом всегда будет севиче, сырые морепродукты, маринованные с лаймом и специями. Для меня волшебство исходит от приправы с перцем чили с севера, который называется аджи мочеро.
Ресторан Don Fernando резюмирует то, что я люблю в севиче: свежесть и традиции. Для меня это одно из лучших севиче в мире.
На протяжении сотен лет в Перу готовят смесь испанских и местных блюд, которые мы все называем comida criolla. Мое любимое место, где можно поесть эту еду, - Изолина. Нужны рекомендации, что попробовать? Любимое блюдо моего дедушки, papa rellena, - жареный во фритюре картофель, фаршированный мясным рагу. Ломо сальтадо - это жареный стейк из филе, вдохновленный ароматами Азии. Когда он приготовлен правильно, вы заметите силу его дымности.
Япония оказала огромное влияние на перуанскую кухню. С тех пор, как японские иммигранты прибыли в Перу более 100 лет назад, они создали уникальный вид фьюжн, называемый никкей. Майдо, который часто входит в число лучших ресторанов мира, является идеальным местом, чтобы попробовать кухню никкей. В невероятном меню есть такие вещи, как треска из Перу и темпура в японском стиле, а также перуанский картофель, приготовленный с японским раменом. Это великолепно.
Мой любимый ресторан в Лиме - Rafael, специализирующийся на том, что мы называем современной перуанской кухней. Он существует уже более 20 лет и постоянно развивается. Среди моих любимых людей - шеф-повар-основатель Рафаэль Остерлинг и шеф-повар Родриго Альзамора, и их ресторан отражает удовольствие от приготовления пищи. Родриго продолжает наследие ресторана необычными способами. Приготовления здесь эклектичны и говорят о перуанских ароматах, представляя их в изысканной мировой перспективе. Эти вкусы сочетаются с итальянской кухней, индийской кухней, средиземноморской кухней, и это прекрасно.