Попросите любого македонца подробно рассказать о местных праздниках, и они, скорее всего, начнут с рассказа о вкусных блюдах, сопровождающих вечеринку. Празднование укоренилось в культуре этой небольшой балканской нации, а зависимость от сельского хозяйства и домашнего производства означает, что Северная Македония была раем изобилия органических продуктов и медленной еды задолго до того, как они стали модными словечками для гурманов.
В этом плодородном уголке юго-восточной Европы влияние Средиземноморья смешалось с многовековым османским владычеством, чтобы создать богатое меню местных деликатесов, многие из которых вы не найдете больше нигде. Сегодня любящие еду сельские общины разрабатывают инициативы массового туризма, чтобы предложить путешественникам отличные кулинарные впечатления. Часто они расположены в очаровательных каменных деревнях, приросших корнями к склонам горных национальных парков Северной Македонии, и многие из них обслуживают ночных посетителей. Вот пять наших фаворитов - не забудьте взять с собой эластичные штаны!
Домашняя кухня в Брайчино
Домашняя кухня Милки в буколической вилле Raskrsnica настолько почитаема, что шишки из столицы Скопье (3,5 часа езды), как известно, совершают паломничество сюда на обед. Но просто прийти на обед было бы пародией; Пансион с пятью комнатами царственно возвышается на вершине деревни Брайчино, с одной стороны - стена гор, а с другой - неожиданный вид на мутное озеро Преспа. А что это раскинулось на газоне? Это амбициозный фруктово-овощной участок - привет, ужин.
Сама деревня, расположенная на границе национального парка Пелистер, вызывает восхищение. Повседневная жизнь течет в ритме стремительного горного ручья, вишневые деревья летом переливаются яркими розовыми оттенками, а традиционная каменная архитектура делает Брайчино увлекательным местом для прогулок. Вернувшись на виллу Раскрсница, Милка живет по принципу «сад к столу» и производит столько, сколько может сама, с помощью своего сына. Ожидайте предложения домашнего вина или ликера из сезонных фруктов, как только вы оставите свои сумки, и свежеиспеченных мекичи (жареных пончиков) с ягодным джемом на завтрак. На ужин попросите отведать ее вариант луканци (сосисок из свинины и лука-порея с добавлением паприки - фирменное блюдо Брайчино).
Слоу фуд в Янче
Высоко на холмах национального парка Маврово, в пределах досягаемости белых грибов, грецких орехов, ягод и горных трав, Тефик Тефиковски - еще один местный кулинар, ответственный за открытие гастрономической сцены Северной Македонии для туристов. В полуразрушенной деревне Маврово Янче он управляет отелем Tutto, обязательным для любого голодного путешественника. Тефик присоединился к движению Слоу Фуд, прожив 20 лет в Германии и Италии, и сыграл важную роль в создании собственной организации Слоу Фуд в Северной Македонии в 2009 году.
Тефик может предложить несколько различных вариантов сна в деревне - от гостиничных номеров до причудливых коттеджных кварталов, - но центром сообщества является его ресторан, где посетители получают места в первом ряду, чтобы полюбоваться потрясающим видом на долину. Возьмите меню, как только вы зарегистрируетесь, потому что есть несколько местных блюд, которые необходимо предварительно заказать за полдня. Особенно вкусны лаваш (слоеный пирог с начинкой из острого местного сыра и шпината или лука-порея) и медленно обжаренная баранина. Также не пропустите магазин местных продуктов в фойе, с энтузиазмом заваленный фруктовой ракией (македонской огненной водой) и бумажными пакетами сушеных вкусностей, собранных с горных перевалов.
Гастрономический туризм в Дихово
Может показаться маловероятной история о том, что бывший профессиональный футболист подстегнул местное кулинарное туристическое движение, но так оно и есть в любящей еду Северной Македонии. Петар Цветковски был пионером расцвета местного туризма в стране, а его местная деревня Дихово в настоящее время является одним из лучших мест в Северной Македонии, где устраиваются дегустации меда с местным пчеловодом, дегустация сыра и вечера домашнего вина. Последнее происходит в его семейном доме, а теперь и в гостевом доме «Вилла Дихово», с тремя комнатами и восхитительно деревенским подвалом для выпивки, где в стены вставлены бутылки. Необычно то, что гостей просят платить столько, сколько, по их мнению, стоит проживание - здесь нет фиксированных цен.
Сама деревня представляет собой еще одно красивое убежище, спрятанное в нижних складках национального парка Пелистер, и в пределах досягаемости от одного из лучших маршрутов страны на вершину горы Пелистер (2601 м), где находятся два ледниковых озера - ' Глаза Пелистера - пронзают высокую вершину. Спросите Петара о его новых кулинарных мастер-классах, которые он собирается проводить с 2017 года, и попробуйте мамины шашлыки и сарма (фаршированные виноградные листья) в их загородном саду.
Дегустация сыра в Галичнике
Находясь в нескольких минутах ходьбы от Янче, деревня Галичник с деревянным каркасом славится двумя вещами: ежегодным свадебным фестивалем и желанным твердым сыром из сырого молока. Последние производятся старинными методами из животных, выращенных на горных пастбищах; один из сыров, сиренье, является звездой национального шопского салата Северной Македонии - простой смеси из помидоров, огурца и лука, обогащенной острым, рассыпчатым белым сыром (немного отличается от греческого салата).
Не так-то просто случайно заскочить к местным производителям, но Horse Club Bistra Galičnik предлагает ежедневные занятия верховой ездой, сопровождаемые остановкой для дегустации сыра, что позволяет гурманам совместить перекус (с переводчиком) и восхищаясь сладострастным видом на горы. Если вы хотите остаться в Галичнике, здесь есть несколько гостевых домов, или вы можете прогуляться из соседнего Янче.
Вино в Тиквеше
Виноделие - повсеместное кустарное производство в деревнях и на огородах Северной Македонии, как и на большей части Балкан, но только в последние 20 лет или около того коммерческая практика нашла свое место в этой стране. Путешествовать по виноградникам самостоятельно без гида может быть сложно, но винодельческий отель Popova Kula в винном центре Тиквеш в Северной Македонии - в 90 минутах езды к югу от Скопье - это то место, где вы действительно должны остановиться.
Его дегустационное пространство в башне, вдохновленной 19-м веком, комнаты с виноградной тематикой и обширная нижняя лоза площадью 22 га - достаточная причина, чтобы остаться здесь, но ресторан на возвышении и меню с вином делают Popova Kula уникальным опыт еды тоже. Виноградник ценит малоизвестный сорт сорта Станушина; он используется для производства фирменного сухого розового румянца, по-видимому, сделанного на заказ, чтобы смягчить кислотность национального салата Северной Македонии. Уникальный местный сорт винограда Вранац (насыщенный красный) идеально сочетается с традиционными блюдами из баранины.