Триша Болярд-Митчелл посещает плантацию Веданг Сари на Бали и узнает о взаимосвязи между экскрементами циветты и самым изысканным кофе в мире.
НА БАЛИЙСКОЙ кофейной плантации во время проливного ливня я выпил чашку самого дорогого и редкого кофе в мире: копи лювак. В ресторанах для гурманов по всему миру эта индонезийская ява может стоить более 50 долларов за чашку. Возможно, вы слышали об этом конкретном кофе - о нем упоминалось в бесчисленных изданиях о гурманах, на шоу Опры и в фильме «Список желаний».
Бобы копи лювак обрабатываются необычным способом; их извлекают из экскрементов животных. Вы можете получить прямое представление об индонезийском «кофе какашек» на плантации Веданг Сари.
[Примечание: Редакторы Matador выбрали эту фотогалерею Сообщества для публикации в Сети.]
Прямая ложка "какашечного кофе"
Плантация Веданг Сари (электронная почта, телефон +62 8123 955 152 / +62 8523 7895 222) находится недалеко от Убуда на Бали, Индонезия. Хотя это и не традиционная действующая кофейная плантация, посетители могут узнать о чае и кофе, выращенном в Индонезии, и попробовать их, в том числе знаменитый копи лювак «кофе какашек».
Прямая ложка "какашечного кофе"
Вы можете прогуляться по плантации среди деревьев и кустов с фруктами и специями, такими как корица, какао, кофейные ягоды, лемонграсс, имбирь, женьшень и ваниль. Они добавляются ко многим напиткам, которые вы можете попробовать на сайте.
Прямая ложка "какашечного кофе"
В эпоху голландской колонизации (1830-1870 гг.) европейские колонисты считали себя культурно выше коренных жителей и не позволяли им пользоваться природными ресурсами окружающей их среды. В результате индонезийцам не разрешалось собирать плоды кофе для собственного потребления. Несмотря на запрет, местные рабочие плантаций и фермеры по-прежнему хотели выпить кофеин.
Антракт
Прямая ложка "какашечного кофе"
Азиатские пальмовые циветты - разновидность ласок или енотовидных существ - поедают стручки кофейных зерен, известные как вишни. Плоды вишни расщепляются внутри циветты, но кофейные зерна проходят через пищеварительный тракт животного целыми и выделяются из организма целиком. Когда индонезийские рабочие плантаций увидели обильный помет циветт, содержащий кофейные зерна, они придумали способ приготовления собственного кофе после обработки зерен с помощью того же процесса, который используется сегодня. (Сами голландские владельцы быстро открыли для себя достоинства этой новой кофейной смеси, превратив Копи Лювак в популярное и дорогое лакомство.)
Прямая ложка "какашечного кофе"
Местные жители в Индонезии (Бали, Ява, Суматра и Сулавеси), Восточном Тиморе и на Филиппинах собирают экскременты циветт, которые затем продаются производителям кофе, которые извлекают, очищают, сушат на солнце и обжаривают зерна. В результате Копи Лювак является самым редким и дорогим кофе в мире, который продается по цене от 100 до 600 долларов за фунт в большинстве частей мира. Одна чашка может стоить более 50 долларов!
Прямая ложка "какашечного кофе"
Сотрудники Wedang Sari измельчают и обжаривают образцы копи лювак на месте. Девушка, которая перемалывала, позволила мне попробовать свои силы в измельчении бобов, сказав мне: «Больше мышц!» Запах, исходящий от территории, был дразнящим! (Кстати, многочисленные исследования, проведенные учеными-диетологами, показали, что кофе безопасен для употребления человеком: кажется, что тщательная промывка и высокотемпературная обжарка убивает любую гадость, связанную с какашками.)
Прямая ложка "какашечного кофе"
Маленькая чашка Kopi Luwak, которую я пробовал, стоила 50 000 индонезийских рупий, или около 5 долларов. Конечно, 5 долларов за чашку кофе - непомерная сумма для такой страны, как Индонезия, где средний балийский рабочий зарабатывает 25 долларов в неделю. (Имейте в виду, что Бали - самый обеспеченный остров Индонезии; жители других районов Индонезии зарабатывают меньше.) 200-граммовый пакет копи лювака на плантации стоит 650 000 рупий, примерно 72 доллара.
Прямая ложка "какашечного кофе"
Кофе Копи Лювак славится своим мягким вкусом. Исследования показали, что желудочные кислоты и ферменты циветты переваривают оболочку бобов и фактически ферментируют бобы. Этот процесс разрушает кислый вкус, присущий традиционному кофе. На вкус он сильно отличался от любого другого кофе, который я пил. Я выпил его прямо (обычно мне нужно молоко), и он был таким легким. У него был намек на ореховый привкус, но без горького послевкусия. Он был таким же гладким, как шелковый батик, который продается практически в каждом сувенирном магазине на Бали.