При поиске работы в дороге жизненно важны три слова: настойчивость преодолевает сопротивление!
Тем не менее, если вы хотите стать миллионером; Возможно, это не ваш путь, но если вы представляете себе идеальную жизнь - работать, чтобы жить, а не жить, чтобы работать, - это вполне может быть той сменой карьеры, которую вы искали.
Иэн, кочевник, которого я встретил на Бали, уже полтора года находится в пути, путешествуя по Европе в качестве путешествующего шеф-повара. Путешествие началось с испытаний, но его путь привел ко множеству неожиданных приключений и миру новой еды. У меня была возможность взять у него интервью до того, как он посетил кулинарный мастер-класс в Убуде. Вот его история:
Расскажите мне о своем опыте работы путешествующим шеф-поваром
Все началось с возможности поработать у друга в Бельгии. После того, как я забронировал все билеты, он позвонил и сказал, что работа провалена. Я оказался в затруднительном положении, но всегда хотел путешествовать, поэтому изменил рейс и направился в Ирландию, чтобы встретиться с другом, который работал там шеф-поваром. Он нанял меня работать в своем кейтеринговом бизнесе в Корке и Баллимало (большая кулинарная школа), где я готовил еду в сарае, вручную собирал свежие ингредиенты и отправлял дайверов за гребешками для большой американской свадьбы, которую мы обслуживали в замке.
Благодаря своему первоначальному опыту я встретил много интересных людей и увидел те части Ирландии, которые вы не обязательно увидите как путешественник. Оттуда я отправился в Германию и Чехию, где встретился с директорами нескольких отелей, которые угощали меня винными барами и ресторанами, отмеченными звездой Мишлен.
После этого я встретился с канадским другом, который работал на гольф-курорте в Слэппи и создавал классические чешские блюда, такие как хлебные кнедлики, говяжий язык и насыщенные соусы, которые обычно не увидишь в Канаде. В выходные я катался на велосипеде по красивой сельской местности.
После этого я вернулся в Германию, а затем отправился в Сан-Себастьян, Испания, где мне удалось съесть все, и я потратил безбожную сумму денег на еду за три дня, которая включала фуа-гра и восемь разных видов грибов, посыпанных с оливковым маслом и яичным желтком в центре. Это стоило мне 20 евро, но оно того стоило. Я не жалею, что потратил деньги на потрясающую еду.
Затем я путешествовал по Испании и Португалии и остановился в Марокко, где посетил кулинарные курсы и приготовил танжин: гигантский глиняный горшок, в котором готовятся на пару овощи и консервированная лимонная голяшка ягненка с марокканским хлебом.
После уроков кулинарии я ел через Италию и Хорватию, пока не добрался до Венгрии, где остановился у друга, чьи бабушка, дедушка и мать показали мне, как готовить традиционный гулаж.
Затем я отправился в Норвегию и раздал десятки резюме, пока не устроился на работу в Гранд-отель, где мы готовили классическую норвежскую еду для ужина в честь Нобелевской премии мира, а также ужинов для мировых лидеров, знаменитостей и политиков..
Я был разорен, пока ждал, пока разберутся с моей рабочей визой, и мне пришлось есть яблоки и макароны и заниматься серфингом в студенческом общежитии университета, пока я, наконец, не нашел место, где можно остаться на полный рабочий день.
В выходные я увлекался рыбалкой и совершал поездки в Швецию, Австрию и Исландию с коллегами-поварами.
После почти года работы в отеле я уехал путешествовать по Австралии на неделю, прежде чем приехать на Бали, где я сейчас нахожусь - ем через всю страну и планирую пойти на кулинарный урок сегодня днем.
Это было настоящее путешествие, как в гастрономическом, так и в социальном плане - знакомство с различными культурами, ландшафтами и дегустация самых разнообразных блюд, что неизбежно и бесценно улучшило как мою личную жизнь, так и мою карьеру шеф-повара.
Что самое ценное вы узнали, работая за границей?
Я научился быть готовым жить за счет самого минимума. Например, когда я был в Норвегии, одной из самых дорогих стран мира, мне потребовалось три месяца, чтобы получить рабочую визу. У меня не было денег, я спал на полу у друзей и жил на яблоках и макаронах.
Что было для вас самым странным?
В Марокко на свадьбе шли с коровой по улице и на глазах у всех отрубили ей голову. Кровь текла повсюду, и все люди танцевали и праздновали. Это было довольно жуткое зрелище.
Какие впечатления от работы за границей вам запомнились больше всего?
Тусуюсь с разными шеф-поварами в разных странах, смотрю, как они работают, и провожу с ними свободное время на рыбалке в Норвегии; выпить «Гиннесс» после долгой смены в Ирландии - что-то в этом роде.
Можете ли вы дать какой-нибудь совет тем, кто хочет продолжить жизнь странствующего шеф-повара?
Будьте готовы спать на полу, почти не зарабатывать деньги и есть минимум. Вы похудеете, но опыт бесценен!
Как вы нашли контакты для работы за границей?
Я связался со всеми людьми, которых встретил во время работы в Канаде. По сути, если вы хорошо относитесь к людям, они обычно готовы принять вас и помочь. Быть добрым к людям ничего не стоит, но это определенно поможет вам добиться гораздо большего.
Какая квалификация вам нужна?
Кухонный опыт - если умеешь пользоваться ножом. Ваше резюме никто читать не будет. Они просто хотят посмотреть, сможешь ли ты передвигаться по кухне, и если сможешь, то ты там.
Может ли кто-то просто зайти в ресторан и попросить работу по всему миру?
Когда я приехал в Норвегию, я распечатал дюжину резюме, зашёл в каждый ресторан и (и) спросил, дома ли их шеф-повар.
Затем я передал шеф-повару свое резюме, рассказал им о том, кто я такой, чем занимаюсь, и сразу же дал им знать, хочу ли я работать под столом или нет. Во многих местах вам этого не позволят, но вам нужно убрать это с самого начала.
Большая часть вашей работы была скрыта? Вам платили за них или вы вызвались добровольно, чтобы получить дополнительные знания об отрасли?
Только в Норвегии мне платили легально - все остальное либо платили тайно, либо просто за опыт.
Каковы были самые большие плюсы и минусы работы за границей?
За: вы встретите массу интересных людей, места, которые обычно не посещаете туристом, и, конечно же, съедите массу потрясающей еды.
Минусы: Ты работаешь. Но, в конце концов, если ты любишь свою работу, она никогда не будет работать.