Раскрывая сердце и душу классической кухни Нового Орлеана

В Новом Орлеане не является чем-то необычным попробовать восхитительную комбинацию ароматов, которая заставляет задуматься: «Кто бы мог подумать, чтобы создать это?» исследования, чтобы исследовать эту мысль, отслеживая продукты африканской диаспоры от Атлантического края до сути американской культуры, истории и самобытности. Поэтому, рассматривая классические комбинации, которые характеризуют креольскую и каджунскую кухню, можно с уверенностью сказать, что Харрис имеет ключ к пониманию их создания.

Мы встретились с известным кулинарным экспертом об уникальном пересечении культур, традиций и истории, которое можно найти в классической кухне Нового Орлеана. Вот вкус того, что она сказала нам.

Вы живете неполный рабочий день в Новом Орлеане и изучали классическую кухню города. Что привлекает вас к месту?
«Ну, мой стандартный ответ - моя душа остается там. В Новом Орлеане есть кое-что, с чем я связан. Я провел много времени на Карибах и в таких местах, как Сенегал и Бразилия. В Новом Орлеане есть общность, которую я вижу, понимаю и люблю. Люди склонны думать о Новом Орлеане как о самой северной точке на Карибах. То, что вы видите в архитектуре, слышите в музыке, находите в уличной жизни и едите на тарелке - в Новом Орлеане все по-другому. На самом деле, это аномально в Соединенных Штатах ».

Статья продолжается под рекламой

Можете ли вы уточнить эту аномалию?
«В конечном счете, в Новом Орлеане вы видите косу трех культур, которые сформировали основу Соединенных Штатов. Вы видите Европу с французским, испанским, сицилийским и итальянским влиянием. Существует африканское влияние, которое заключается в том, что бьющееся сердце, душа и основа заведения - в частности, его кухня - потому что это люди, которые готовили в домах статуса. И потом, конечно, местные жители тоже приложили руку к горшку ».

Какое классическое новоорлеанское блюдо иллюстрирует смесь этих трех влияний?
«Гамбо! Само блюдо можно проследить непосредственно к тому, что было съедено в Африке до появления европейцев. Когда это стало частью кухни Нового Орлеана, это было изменено, и влияния были добавлены. Например, порошок филе, используемый во многих гумбосах, происходит из сассафраса, ингредиента коренных американцев, который используется в качестве параллели с традиционным африканским загустителем, бамией Таким образом, вы увидите эти разные влияния по-разному. Но суть в том, что бабушка у каждого делает разные гуммы ».

Фото Кристи Мэй Доктор Джессика Б. Харрис в Lucullus, кулинарном антикварном магазине во французском квартале Нового Орлеана.

Можно ли взглянуть на кухню Нового Орлеана, чтобы лучше понять историю города?
«Моя специальность связана с едой африканской диаспоры и, в частности, с изучением того, что произошло с ней после того, как она покинула континент. Но большая часть человеческой истории может быть прочитана через поиск, порыв и создание пищи. Действительно, это город, который на протяжении веков питался культурной матрицей ».

Статья продолжается под рекламой

По вашему мнению, еда, которую вы найдете в ресторанах Нового Орлеана, сегодня отражает историю города?
«Еда постоянно находится в состоянии перемен, и кухня Нового Орлеана действительно отражает это. Несколько современных ресторанов Нового Орлеана возникли после пост-катринского роста, поэтому тарелки меняются. Я говорю о тектонических плитах, но это также метафора для столовой. Пища, которую вы найдете в Новом Орлеане сегодня, все еще остается традицией города; теперь мы просто видим разные виды влияния ».

>> Далее: Сцена еды в Бирмингеме растет - быстро