Тамалес - изысканное блюдо, разновидностей которого, наверное, тысячи. Считается, что эта древняя еда, приготовленная на основе кукурузы, присутствует на континенте как минимум с 5000 года до нашей эры.
Практически во всех странах Латинской Америки в местной кухне присутствует тамале. Компоненты варьируются от места к месту, но все они соответствуют одной и той же концепции: это кукурузное тесто, соединенное с другими ингредиентами и завернутое в кукурузный или банановый лист.
Считается, что первые тамале появились на континенте между 8000 и 5000 годами до нашей эры. C. Они возникли в Мезоамерике, то есть в регионе, включающем Мексику и Центральную Америку. Однако конкретное место, где они возникли, неизвестно.
Невозможно с уверенностью установить, сколько видов тамале существует в Латинской Америке. Их число колеблется от 500 до 5000. Это связано с тем, что в пределах одной страны может быть много разновидностей, как в Мексике или Колумбии.
Как бы то ни было, это восхитительное блюдо с очень оригинальным вкусом и приготовлением. В некоторых частях его едят ежедневно, а в других - для особых случаев. Давайте посмотрим, какие основные виды тамале существуют в Латинской Америке.
Некоторые из мексиканских тамале
Мексика - страна-лидер по разнообразию тамале. На самом деле считается, что это сочное блюдо, скорее всего, родилось именно там. В настоящее время существует бесчисленное множество препаратов, носящих это название.
Одним из самых ярких экземпляров является «книга-тамале» из Оахаки. Она оправдывает свое название, поскольку по форме напоминает свернутый пергамент. И его приготовление, и дегустация - это ритуалы.
В Мичоакане выделяются два типа тамале. Один из них - канарский тамале, названный в честь светло-желтого цвета. Это один из сладких сортов тамале, широко употребляемых в закусках. Еще один очень интересный сорт - пурпурнолистный сорт, который готовится во время Великого поста и содержит не мясо, а тростниковый атол и моль.
С другой стороны, регион Уастека представляет собой территорию, которая включает территории нескольких штатов, таких как Веракрус, Тамаулипас, Идальго и Сан-Луис-Потоси, среди других. Там готовят сказочный тамале закауиль, известный как «большой кусок Уастека» из-за его гигантских размеров. Его готовят под землей и обычно делятся с общественностью.
Колумбийские и венесуэльские тамале
Колумбия также является страной тамалес, но наиболее примечательным из них является тамале Толименсе из центра страны. Здесь есть нут и три вида мяса: куриное, свиное и говяжье ребро. Он довольно острый, и его едят в особые дни, например, на Рождество или Новый год.
В северо-восточной части страны есть и другие известные тамале: Сантандереанос. Они очень похожи на венесуэльские тамале, которые называются «халлака» и характеризуются сочетанием соленого и сладкого вкуса. Они содержат различные виды мяса, а также, среди прочего, изюм, оливки и каперсы.
Чучитос и накатамалеи
Гватемальские тамале известны как «чучитос» и готовятся из кукурузы, мяса и большого количества помидоров. Обычно их подают с томатным соусом и посыпают сыром Сакапа. Существует также сладкая версия под названием «чучитос де шамбре». Это символическое блюдо гватемальцев.
Накатамалецы, в свою очередь, имеют никарагуанское происхождение. Они содержат свинину или курицу с картофелем, рисом и помидорами. Они приправлены мятой, ачиоте и перцем чили. Иногда добавляют оливки или даже сливы. Подготовка занимает до четырех часов.
хумитас
Хумитас - это разновидность тамале, которую едят в Чили, Перу, Аргентине, Боливии и Эквадоре. В Парагвае есть разновидность хумиты, называемая ка'и куа. Везде его готовят без какого-либо мяса, но иногда добавляют и сладкое, и соленое. У них почти во всех случаях есть сыр.
В Колумбии и Панаме хумитас называют «коробочками», а в Венесуэле - «халлакитас». Принцип остается прежним: кукурузное тесто сочетается с другими элементами и подается на овощном листе.
Памонья, бразильское тамале
Памонья, или памонья, - это разновидность сладкого тамале, очень популярная в Бразилии. Памонью едят почти на всей территории Бразилии, в основном во время июньских фестивалей, которые, как следует из названия, проводятся в июне в честь святого Антония, святого Петра и святого Иоанна.
Этот кукурузный препарат также содержит кокосовое молоко или мякоть. В некоторых частях он представлен в соленом варианте, включающем фарш, сыр и/или перец.