Посоле, Энчиладас и Натилла - О Боже!
Рекомендованный местными жителями и показанный в эпизоде под названием «Aces of Authenticity» на «Diners, Drive-in и Dives» от Food Network, Casa Chimayo - это восхищение для тех, кто ищет традиционную новую мексиканскую еду с историей.Для начала, попробуйте Mercedes Posole. Этот глубоко ароматный суп начинается с тушеной свиной лопатки, тушенной в красном чили-бульоне со специями и посольскими - кукурузными ядрами, вареными до тех пор, пока они не «распустятся» в то, что напоминает мягкий попкорн, и впитывают окружающие ароматы, не теряя при этом аромат кукурузы. Я пробовал разные способы посола в Санта-Фе, и это было моим любимым.
Если вы любите сладкое и соленое, то Chile en Nogada также отличный выбор. У онлайн-меню есть аппетитное описание.
Энчилада из синей кукурузы, и все, что попробовала наша группа из четырех человек, было восхитительным. Как говорят на Карибах, «Paso un angelito». («Ангел прошел над нами», обычно используется, когда за столом тихо, так как все отвлекаются на то, чтобы насладиться едой.)
На десерт попробуйте натиллу. Подумайте о крем-брюле, когда он нагревается на плите и еще не был помещен в духовку для превращения в заварной крем. Или свежий заварной крем мороженого, прежде чем он замерзнет. Богатый и сытный, но не такой густой, как заварной крем. Подается в большом охлажденном бокале для мартини, съеденном ложкой, с посыпкой корицы и мускатного ореха. Божественное. Со свежим, совершенно рассыпчатым бискочито (похожим на песочное печенье со вкусом корицы) вкусовые рецепторы и обонятельные ощущения прерываются в мгновенном блаженстве.